Молоко
Реферат, 29 Января 2013
Промислове виробництво молочних продуктів поділяється на такі підгалузі:
виробництво незбираномолочних продуктів (питні види молока, сметана, сир кисломолочний, кисломолочні напої, морозиво);
маслоробство (масло вершкове та кисловершкове традиційного і нетрадиційного хімічного складу);
Виды молока
Контрольная работа, 25 Февраля 2013
Характер и степень изменения жиров при хранении зависят от воздействия на них воздуха и воды, температуры и продолжительности хранения, а также от наличия веществ, способных вступать в химическое взаимодействие с жирами. Жиры могут претерпевать различные изменения – от инактивации содержащихся в них биологически активных веществ до образования токсичных соединений.
Белки молока
Лекция, 27 Февраля 2012
Синтез белков молока происходит за счет поглощения из крови свободных аминокислот, которые являются основным для биосинтеза молочных белков. Основным белком молока является казеин. Он составляет 76 % от общего его содержания. К белкам молока относятся лактоглобулины, и 10% приходится на иммунные глобулины, сывороточный альбумин, по своему составу идентичен альбумину сыворотки крови.
Анализ молока
Курсовая работа, 26 Марта 2013
Молоко является практически незаменимой основой питания в детском возрасте, как людей, так и животных. И молоко, и молочные продукты играют важную роль в питании человека.
Особенностями, которые характеризуют молочное скотоводство, являются: повсеместность производства молока и молочных продуктов для бесперебойного снабжения ими населения; необходимость органического сочетания молочного скотоводства с другими отраслями сельского хозяйства; значительная трудоемкость и большая доля продукции в большинстве регионов страны.
Состав молока
Реферат, 16 Февраля 2013
Mолоко имеет сложный состав. Питательность молока зависит от его состава и вкусовых качеств. Оно содержит в среднем жира 3,8 %, белка 3,5 %, молочного сахара 4,7 % , минеральных солей 0,7 %. Кроме того, в молоке имеются витамины, микроэлементы, иммунные тела и другие вещества. Но полноценным, высокопитательным продуктом молоко может быть при условии если оно получено от здорового животного и в надлежащих санитарных условиях.
Белковое молоко
Доклад, 29 Декабря 2011
Белковое молоко отличается пониженным содержанием жира и повышенным — молочного белка в процессе исходного сырья по содержанию жира и сухих веществ. Исходное сырье нормализуют по жиру, добавляя к обезжиренному молоко цельное. Для нормализации по содержанию сухих обезжиренных веществ в молоко добавляют сухое, или сгущенное цельное, или обезжиренное молоко в соответствии с рецептурой. Белковое молоко представляет собой однородную жидкость без осадка, без посторонних привкусов и запахов, белого цвета со слегка желтоватым оттенком, кислотностью не выше 25Т и содержанием до 4,5% белка.
Производство молока
Курсовая работа, 13 Марта 2012
Молочное скотоводство является важнейшей отраслью животноводства в нашей стране, и ее развитие в начальной степени определяет уровень производства важнейших продуктов питания. Добиваться увеличения производства продуктов животноводства необходимо за счет использования достижений генетики и селекции, новых биологических методов качественного улучшения скота, укрепления кормовой базы.
Анализ уровня развития молочного животноводства показывает, что в отрасли имеется много неиспользованных резервов и возможностей.
Производство молока
Курсовая работа, 29 Ноября 2012
В курсовой работе разработана схема переработки 19 тонн молока в смену. Выполнены продуктовые расчёты, подобраны технологические процессы переработки молока и молочной продукции. Составлен график организации технологических процессов.
Товароведение молока
Реферат, 19 Января 2012
С каждым годом увеличивается объем потребления молока. Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Являясь продуктом повседневного спроса, молоко и молочные продукты составляют 16% минимальной стоимости потребительской корзины трудового населения РФ. На молоко приходиться 8% от минимальной стоимости потребительской корзины. В I полугодии 2010 года выпуск молочной продукции составил 4955,2 тыс. тонн.
Товароведение молока
Контрольная работа, 26 Февраля 2012
Консервированием пищевых продуктов называют создание таких условий их обработки или хранения, при которых прекращается размножение микробов и действие тканевых ферментов. Этим предотвраща-ется порча продуктов и сохраняются их пищевая ценность и доброкачест-венность.
Основные методы консервирования пищевых продуктов следующие:
Характеристика молока
Курсовая работа, 28 Декабря 2011
Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты.
Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больных людей молоко является незаменимой пищей.
Биохимия молока и мяса
Контрольная работа, 14 Марта 2013
Магний. Количество магния в молоке незначительно и составляет 12—14 мг%. Mg является необходимым компонентом животного организма — он играет важную роль в развитии иммунитета новорождённого, увеличивает его устойчивость к кишечным заболеваниям, улучшает их рост и развитие, а также необходим для нормальной жизнедеятельности микрофлоры рубца, положительно влияет на продуктивность взрослых животных. Mg, вероятно, встречается в молоке в тех же химических соединениях, что и Са. Состав солей Mg аналогичен составу солей Са, но на долю солей, находящихся в истинном растворе, приходится 65—75 % Mg.
Биохимия молока и мяса
Контрольная работа, 04 Марта 2013
Просты́е белки́ — белки, которые построены из остатков α-аминокислот и при гидролизе распадаются только на аминокислоты. Структура простых белков представлена только полипептидной цепью (альбумин, инсулин). Однако необходимо понимать, что многие простые белки (например, альбумин) не существуют в "чистом" виде, они всегда связаны с какими-либо небелковыми веществами. Их относят к простым белкам только по той причине, что связи с небелковой группой слабые.
Оценка качества молока
Курсовая работа, 15 Апреля 2013
Целью данной курсовой работы является разработка методики оценки уровня качества продукции. В качестве объекта квалиметрии выбрано молоко. Для того, чтобы разработать такую методику сначала надо ознакомиться с ассортиментом рассматриваемой продукции, определить показатели качества, изучить технологию производства. Особое внимание следует уделить потребительским свойствам продовольственных товаров, исследовать проблемы качества, а также методы проведения количественной оценки качества. Перед тем как предложить методику оценки уровня качества, надо ознакомиться с организацией работ по обеспечению эффективного управления качеством, проанализировать порядок и правила сертификации продукции.
Состав и свойства молока
Реферат, 07 Декабря 2012
Молоко – биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и предназначена для вскармливания детеныша и предохранения его от инфекции в первые дни жизни. Это многокомпонентная сбалансированная система, обладающая высокими питательными, иммунологическими и бактерицидными свойствами.
Химический состав молока
Курсовая работа, 15 Февраля 2013
Цель: определить биохимическую ценность молока
Задачи:
1. Изучить аминокислотный состав молока
2. Изучить белковый состав молока
3. Изучить ферментный состав молока
4. Изучить углеводный состав молока
5. Изучить липидный состав молока
6. Изучить витаминный состав молока
7. Изучить элементный состав молока
8. Определить практически содержание казеина в молоке
Химический состав молока
Курсовая работа, 14 Февраля 2012
Химия и физика как наука начала свой отсчет в прошлом веке, в тот период она начинала с изучения химического состава молока. В нашей стране этим вопросом занимались Ильенко (1819-1877), затем Калантар (1859-1937). Химия молока (биохимия) как наука была создана в советское время пр. Иниховым и Зайковским, которые работали в Вологодском молочном комбинате, затем в Московском комбинате мясной и
Бактерицидная фаза молока
Доклад, 09 Января 2012
В течение некоторого времени после получения молока микроорганизмы в нем не развиваются и даже частично отмирают. Этот период называется бактерицидной фазой (бактерицидным периодом). Бактерицидные свойства молока зависят от присутствия в нем лизоцимов (в особенности лизоцима М), от поступивших из крови животного антител и лейкоцитов.
Молоко и молочные продукты
Контрольная работа, 16 Декабря 2010
Разработка и введение в действие стандартов «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения» и «Масло из коровьего молока. Общие технические условия» создает нормативно-правовую основу для выпуска как высококачественного сливочного масла (продукции классического отечественного ассортимента),так и новой группы отечественных жировых продуктов, в состав которых помимо молочных жиров входят растительные масла и продукты на их основе. Требования к составу и качеству масла регламентируются ГОСТ 37-91 «Масло коровье» и техническими условиями (ТУ) на отдельные виды масла, не входящие в ГОСТ. Показателями качества масла коровьего являются содержание компонентов, физико-химические и органолептические характеристики, безвредность для здоровья людей.
Биохимия молока и молозива
Реферат, 14 Декабря 2011
Молоко содержит все питательные вещества, необходимые для нормального роста и развития человека.
Питательные вещества молока усваиваются организмом на 95%, оно способствует усвоению питательных веществ других продуктов.
При переработке молока получают высокопитательные, с превосходными вкусовыми качествами продукты: масло, сыры, кисломолочные продукты, такие, как сметана, творог, кефир, простокваша, ацидофильное молоко.
Первичная обработка молока
Лекция, 03 Апреля 2012
Обработка проводится с целью сохранения первоначальных свойств молока после окончания доения и до доставки в приемные пункты государственных молочных заводов. Она включает фильтрацию (очистку), охлаждение и хранение продукта.
Показатели качества молока
Реферат, 06 Января 2012
Мы поставили перед собой цель: определить основные показатели качества молока.
Данная цель была реализована при решении следующих задач:
Знакомство с литературой о молоке,
Изучение методов определения показателей качества молока,
Определение основных показателей качества молока наиболее известных производителей.
Процесс пастеризации молока
Реферат, 20 Февраля 2012
Пастеризация – это процесс обработки пищевых продуктов нагреванием (не выше 100 ) или гамма-излучением и выдержки в этих условиях заданное время для уничтожения микробов в них. Этот процесс получил свое название по имени известного французского ученого Луи Пастера (1822— 1892), впервые применившего такой метод для уничтожения микроорганизмов в вине и пиве.
Технология производства молока
Реферат, 29 Июня 2011
Одним из важных направлений стабилизации и дальнейшего развития отрасли является переход к высокотоварному производству на основе дифференцированного государственного и регионального финансирования сельскохозяйственных товаропроизводителей.
Технология производства молока
Курсовая работа, 11 Декабря 2011
Животноводство представляет собой отрасль сельского хозяйства, занимающуюся разведением сельскохозяйственных животных для производства животноводческих продуктов. По своему значению особо выделяются молочное и мясное скотоводство, свиноводство, овцеводство, птицеводство. Доля этих отраслей в производстве животноводческой продукции составляет более 90 %.
Организация производства молока
Курсовая работа, 14 Февраля 2013
Наиболее важной отраслью животноводства является молочное скотоводство. Молоко является практически незаменимой основой питания в детском возрасте, как людей, так и животных. В нем содержатся все необходимые питательные вещества. По многообразному составу с ним не может конкурировать ни один из известных человеку пищевых продуктов. В молоке имеются почти все известные в настоящее время витамины.
Отчет по практике на ООО "Молоко"
Отчет по практике, 02 Марта 2013
Цель практики – изучить и освоить основные технологические процессы предприятий по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции.
Задачи практики:
Изучить технологические процессы, операции и рецептуру, связанные с производством сметаны;
Изучить технологическое оборудование, его устройство, работу, регулировки и эксплуатацию;
Ознакомиться с ассортиментом производимой продукции и стандартами;
Ознакомиться состоянием охраны труда и техники безопасности на предприятии;
Молоко, сливки, молочные продукты
Реферат, 17 Октября 2011
Испокон веку крестьянин стремился обеспечить свою семью сначала хлебом и молоком, а уж потом «чем бог пошлет». Отсюда и извечная мечта русского народа о «молочных реках» - символе сытости и благополучия. Первый же молочный ручеек человек открыл для себя примерно 7-8 тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды, сказки и мифы. Кстати, молоку в этом отношении очень повезло.
Рынок молока и молочных продуктов
Контрольная работа, 27 Ноября 2011
Основная цель таможенного контроля – это определение с помощью различного рода проверок соответствия проводимых участниками таможенно-правовых операций и действий в сфере таможенного дела требованиям норм таможенного законодательства и выявление на основе этого таможенных правонарушений [8,242].
Перспектива развития рынка молока
Курсовая работа, 02 Декабря 2011
Метою дослідження є обґрунтування теоретичних і методологічних положень формування ринку молока та розробка пропозицій і заходів щодо напрямів його розвитку й забезпечення ефективності функціонування в регіоні. Для досягнення зазначеної мети у звіті виконувалися наступні завдання: визначення особливостей формування та функціонування ринку молока і молочної продукції; здійснення комплексної оцінки стану ринку молока у Дніпропетровської області; визначення проблеми молокопереробних підприємств регіону; аналіз рівня споживання молока в регіоні, виявлення основних тенденцій у формуванні попиту на продукцію; пропозиція шляхів підвищення якості молока в регіоні.
Товароведение и экспертиза молока
Курсовая работа, 01 Декабря 2012
Молоко — натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени (отделяется молочной железой в период вскармливания детенышей).
Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является оптимальным для удовлетворения потребности организма в них.
Молоко. Сливки. Технология продажи
Курсовая работа, 18 Декабря 2011
Молочный сахар – лактоза и молочные белки, основную массу которых составляет казеин, очень усваивается организмом человека. Молочный жир чрезвычайно тонко раздроблен в растворе сахара, солей и других веществ. Они настолько малы, что в каждой капле молока их насчитывается несколько милионов! Эта большая раздробленность или, как говорят, тонкая дисперсность молочного жира способствует хорошему всасыванию и усвоению его.
Молоко цельное сгущенное с сахаром
Реферат, 11 Декабря 2011
Многие любители сгущенки и не подозревают, что открытием своего гастрономического пристрастия они обязаны скромному кондитеру Апперу из города Парижа. В 1804 весной сидя в своей небольшой кондитерской, он случайно обнаружил, что если кипятить плотно закрытую бутылку с молоком, то содержимое тары не портится долгое время. На основе этого события в 1849 году американские промышленники изобрели первый аппарат для получения сгущенного молока с сахаром.
Проект торгового зала ОАО "Молоко"
Курсовая работа, 22 Ноября 2011
Каждые пол года магазин посещает санитарно-эпидемиологическая служба налоговая инспекция и министерство стандартизации и метрологии. На предприятии ведется спец. журнал, где записывается дата и название проверяющей службы. Также в магазине ведется книга отзывов и предложений. В эту книгу покупатели могут написать положительные и отрицательные отзывы. При поступлении отрицательных отзывов в адрес персонала, зав. Магазином принимает различные меры наказания: лишение персонала или конкретного работника премии в размере 20%, делает выговор в устной и письменной форме.
Маркетинговое исследование молока
Курсовая работа, 18 Февраля 2013
Цель работы: анализ и разработка маркетинговой стратегии предприятия, специализирующееся на рынке молочных продуктов, ЗАО "Аллат" для улучшения его положения на рынке и увеличения прибыли при минимальных затратах.
Задачи курсовой работы:
Проведение маркетингового исследования; Оценить интенсивность конкуренции;
Определение географических границ рынка; Влияние активности сегментов рынка на рыночную долю конкурентов;
Количественное и стоимостное распределение продуктов предприятия и конкурентов по магазинам;
Производство и себестоимость молока
Курсовая работа, 04 Марта 2013
Важной структурной отраслью животноводства стало птицеводство - источник ценных продуктов питания, характеризующихся быстрой окупаемостью затрат на производство мяса и яиц. Современное птицеводство - быстро растущее на промышленной основе хозяйство.
Целью курсовой работы является освоение методики расчета экономической эффективности производства молока; научиться определять пути повышения экономической эффективности и пользования интенсивных технологий производства молока. А также рассмотреть современное состояние сельского хозяйства в ЗАО «Колояр», выявить основные отрасли хозяйства и изучить вопросы дальнейшей интенсификации сельского хозяйства.
Производство и себестоимость молока
Курсовая работа, 19 Марта 2012
Цель курсовой работы – систематизация, углубление и закрепление знаний по теме «Производство и себестоимость молока», развитие навыков самостоятельной работы и практического применения теоретических знаний при решении конкретных задач. Так как курсовая работа является предметом творчества, то я постарался полно и обстоятельно раскрыть содержание темы с позиции современного состояния экономики, выполнить необходимые расчеты, дать глубокий анализ изучаемого вопроса, сделать выводы и предложения.
Производство и себестоимость молока
Курсовая работа, 07 Ноября 2011
Сельское хозяйство - это не только отрасль экономики, но и среда обитания значительной части населения страны. Здесь формируются нравственные основы народа, его национальная психология, историческая память. Отличительной чертой развития сельского хозяйства является то, что в качестве средства производства выступает земля. По сравнению с другими средствами производства земля не изнашивается, но истощается, однако при правильном, бережном использовании улучшает свои качественные параметры.
Производство и себестоимость молока
Курсовая работа, 03 Ноября 2012
Молочно-продуктовый комплекс является одним из важнейших структурных элементов агропромышленного комплекса РФ, а молочное скотоводство - одной из ведущих сельскохозяйственных отраслей.
Увеличение производства молока и повышение его эффективности - важная задача молочного скотоводства.
Факторы, влияющие на качество молока
Реферат, 02 Марта 2013
Химический состав и свойства молока могут существенно изменяться под воздействием различных факторов. В большой степени состав и свойства молока зависят от периода (стадии) лактации коровы. За это время свойства молока наиболее ощутимо меняются три раза. В первые 5 -7 дней после отела из вымени выделяется молозиво, которое резко отличается от молока последующего, более длительного второго периода, когда оно имеет обычный, более или менее устойчивый состав.
Гигиеническая характеристика молока
Реферат, 06 Апреля 2012
Молоко– натуральный,высокопитательный продукт, включающий все вещества,необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени (отделяется молочной железой в период вскармливания детенышей).
Технологическая схема приемки молока
Реферат, 27 Июля 2010
Автоматизированная система управления технологическим процессом приёмки молока (далее по тексту «система управления») предназначена для автоматического контроля и управления технологическим процессом приёмки молока.
Анализ рынка молока в Липецкой области
Дипломная работа, 20 Октября 2013
Производство молока и молочной продукции является социально значимой отраслью производства, так как молочная продукция – один из основных видов продуктов питания, употребляемых в пищу населением, особенно детьми.
Технологическая характеристика молока
Курсовая работа, 19 Августа 2011
Цель данной работы - изучить:
- особенности технологического процесса производства молочных продуктов;
- требования к сырью, используемого в процессе производства молочных продуктов;
- изучить оборудование, используемое в процессе производства продукции;
- изучить требования, предъявляемые к качеству готового изделия, стандарты на правила приемки, испытания, хранения и эксплуатации товара.
Характеристика составных частей молока
Курсовая работа, 02 Июня 2012
В молоке содержится 87...89% воды, которая жизненно необхо¬дима для новорожденного. Ее роль неоценима — являясь основной средой прогеклния жизненных процессон, она переносит питатель¬ные вещества, участвует в многочисленных реакциях (прежде всего в гидролитических), стабилизирует температуру тела и т.д.
Анализ производства и реализации молока
Курсовая работа, 17 Марта 2012
Целью курсовой работы является изучение экономической эффективности производства молока в сельскохозяйственном предприятии и выявление путей их повышения.
В ходе работы определены следующие задачи:
- изучение теоретических основ прозводства и реализации продукции;
- краткая характеристика деятельности СПК «Верхтаркский»;
- анализ современного состояния производства молока в хозяйстве;
- анализ реализации молока в хозяйстве;
- выявление резервов увеличения производства молока;
- оценка предлагаемых мероприятий.
Маркетинговые исследования рынка молока
Реферат, 20 Февраля 2012
Общество с ограниченной ответственностью «ФИРМА» является ком-мерческой организацией, осуществляющей торгово-закупочную деятельность мебелью. На основе Устава, зарегистрированного Администрацией г. Уфы, уч-редителями ООО «ФИРМА» являются физические лица. Уставной капитал со-ставляет 9000 рублей. Общество имеет в собственности обособленное имуще-ство, учитываемое на его самостоятельном балансе, оно вправе осу¬ществлять любую деятельность, не запрещенную законодательством.
Анализ формирования прибыли ОАО «Молоко»
Курсовая работа, 22 Января 2012
Основная задача анализа распределения и использования прибыли состоит в выявлении тенденций и пропорций, сложившихся, в распределении прибыли за отчетный год по сравнению с прошлым годом.
Информационной базой данной работе является: статистический материал за 2008 и 2009 гг, отчёты о прибылях и убытках ОАО «Молоко», постановления и законодательные акты правительства РФ, работы экономистов, занимающихся вопросами управления эффективностью производства и прибыли.
Ветеринарно-санитарная экспертиза молока
Курсовая работа, 25 Января 2013
Молоко, предназначенное для промышленной переработки, получают от здоровых животных индивидуальных сдатчиков или содержащихся в хозяйствующих субъектах, благополучных по инфекционным заболеваниям. В целях предупреждения заразных болезней животных руководители хозяйств обязаны обеспечить соблюдение зоотехнических и ветеринарных правил и своевременное проведение других мероприятий, предусмотренных Ветеринарным Законодательством РК.
Липаза коровьего молока: строение, функции
Курсовая работа, 06 Марта 2013
Целью настоящей курсовой работы является изучить строение, функции липазы и биохимическую ценность коровьего молока.
Для выполнения этой цели, необходимо выполнить следующие задачи:
изучить биохимическую ценность коровьего молока по содержанию белков, жиров, углеводов, витаминов, ферментов, микро- и макроэлементов и
изучить строение и биохимические функции липазы;
изучить влияние желчи на активность липазы методом титрования гидроксидом натрия.