Рынок мясо
19 Апреля 2012 в 16:34, реферат
Мясная промышленность занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности. Предприятий мясной промышленности выпускают многочисленную и многообразную продукцию.
В промышленной практике известны рецепты свыше 200 видов различных колбас и соленых изделий, причем, каждое из них имеет характерный внешний вид, вкус, состав, свойства, назначение и срок хранения.
Блюда из мяса
20 Декабря 2010 в 14:27, реферат
Целью данной курсовой работы является ознакомление с блюдами из мяса диких животных.
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
- ознакомиться с ассортиментом блюд из мяса диких животных;
- изучить технологию приготовления блюд;
- ознакомиться с правилами оформления, отпуска и хранения;
- рассмотреть требования к качеству блюд из мяса диких животных.
Мясо и мясопродукты
21 Марта 2012 в 20:43, курсовая работа
Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов.
Мясоперерабатывающая промышленность выпускает очень широкий ассортимент готовой продукции, в состав которой входит различные виды мясопродуктов, мясных полуфабрикатов, а также колбасных изделий.
Мясо и мясные изделия
29 Февраля 2012 в 15:58, доклад
За последние годы ассортимент и объемы реализуемых колбасных изделий в России значительно увеличился и если ранее купить любую колбасу, в дикой очереди, считалось подарком судьбы, то теперь колбасными изделиями различного вида, качества и производителя забиты многие холодильники в любом продовольственном магазине.
Мясо и мясные консервы
27 Января 2013 в 14:22, реферат
1. Товарная маркировка и ветеринарное клеймение мяса. Правила приемки и первичной экспертизы мяса в торговой сети.
2. Мясные консервы, упаковка, маркировка, условия хранения.
Биохимия молока и мяса
04 Марта 2013 в 23:03, контрольная работа
Просты́е белки́ — белки, которые построены из остатков α-аминокислот и при гидролизе распадаются только на аминокислоты. Структура простых белков представлена только полипептидной цепью (альбумин, инсулин). Однако необходимо понимать, что многие простые белки (например, альбумин) не существуют в "чистом" виде, они всегда связаны с какими-либо небелковыми веществами. Их относят к простым белкам только по той причине, что связи с небелковой группой слабые.
Биохимия молока и мяса
14 Марта 2013 в 15:47, контрольная работа
Магний. Количество магния в молоке незначительно и составляет 12—14 мг%. Mg является необходимым компонентом животного организма — он играет важную роль в развитии иммунитета новорождённого, увеличивает его устойчивость к кишечным заболеваниям, улучшает их рост и развитие, а также необходим для нормальной жизнедеятельности микрофлоры рубца, положительно влияет на продуктивность взрослых животных. Mg, вероятно, встречается в молоке в тех же химических соединениях, что и Са. Состав солей Mg аналогичен составу солей Са, но на долю солей, находящихся в истинном растворе, приходится 65—75 % Mg.
Мясо и мясные продукты
17 Февраля 2013 в 19:21, контрольная работа
Химический состав, анатомическое строение тканей весьма различны, поэтому общие свойства мяса будут зависеть и меняться от количественного соотношения этих тканей.
Мясо и мясные продукты являются поставщиками биологически ценных белков. По своему химическому составу белки мяса близки к белкам тела человека и содержат все необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты.
Потребление мяса птицы
01 Ноября 2012 в 20:05, лекция
Потребление мяса птицы, по сравнению с говядиной и свининой, неуклонно растет, повышаются требования к качеству выпускаемого продукта, его безопасности для потребителя. Полки магазинов изобилуют разнообразием продуктов из мяса птицы, колбасами и полуфабрикатами. Внедряя современные технологические линии, птицеводческие хозяйства немало внимания уделяют безопасности при переработке, хранении и реализации продуктов птицеводства. Это неизбежно ведет к возрастающей роли санитарии и гигиены на всех производственных участках промышленного птицеводства.
Специфика автолиза в мясе
19 Декабря 2011 в 18:20, реферат
Авто́лиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственныхферментов мяса.
Приготовление блюд из мяса
29 Марта 2013 в 16:56, курсовая работа
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса в европейской ресторанной кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
Определить значение мяса в питании человека;
Охарактеризовать современные способы разделки мяса;
Описать ассортимент мясных полуфабрикатов;
Выявить особенности ресторанной кухни (ассортимент мясных блюд и способы их приготовления);
Составить технологические и технико-технологические карты на предложенное меню.
Вегитарианство против мяса
05 Мая 2013 в 16:59, реферат
Приверженцы вегетарианства, чтобы оправдать свое отношение к мясу, очень часто сравнивают человека с хищником, говоря, что наш организм не приспособлен природой к питанию мясом. Это хищники нападают на животное, терзают его, разрывая на части, и для этого у них есть когти и острые клыки, чего никак не скажешь о человеке.
Кроме того, кишечник человека гораздо длиннее, чем у хищного животного и приспособлен переваривать травоядную пищу, а кислотность желудочного сока у человека гораздо ниже, чем у хищников.
Но вот, что интересно, специалисты говорят, что если начать сравнивать наш организм с организмом травоядных, то сравнение будет не в пользу последних.
Категории упитанности мяса
02 Июня 2011 в 20:11, курсовая работа
Главная цель курсовой работы: изучение категорий упитанности мяса говядины, физико-химические и органолептические исследования качества, а также выявление современного состояния и перспективы развития рынка продовольственных товаров, в частности рынка мяса говядины.
Мясо-рыбный цех кафе на 100 мест
09 Декабря 2010 в 16:31, курсовая работа
Место расположения. Основные функции. Характеристика предприятия. Характеристика технической оснащённости предприятия оборудованием.
Производство мясо костной муки
12 Марта 2012 в 09:28, реферат
Целью данного исследования является технология и линии производства мясокостной муки. Актуальность данного исследования заключается в том, что являясь дополнительным ресурсом, прежде всего белкового питания, мясокостная мука обладает высокой пищевой ценностью и используются как в натуральном виде, так и в качестве премикса для изготовления комбикормов.
В исследование были поставлены следующие задачи:
Технология хранения мяса птицы
05 Апреля 2012 в 00:15, реферат
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др.
Биохимия мяса и мясных продуктов
28 Января 2013 в 23:04, контрольная работа
Синтез моносахаридов по методу Килиани-Фишера применяется для увеличения длины углеродной цепи альдозы на один атом углерода, в результате чего возникают две диастереомерные альдозы. Уже на первой стадии синтеза образуются изомерные циангидрины, дающие после гидролиза и декгидратации лактоны, которые восстанавливаются до альдоз, содержащих на один атом углерода больше, чем исходный моносахарид.
Технология производства мяса уток
29 Января 2013 в 16:35, реферат
Большинство пород уток произошли от диких кряковых уток, которые в настоящее время широко распространены в Европе, Азии и Северной Америке. Масса взрослых особей около 1.5 кг. Самцы имеют красивое оперение: голова и передняя часть шеи с зеленым отливом, зоб каштановый, верх спины буро-каштановый, крылья синие с «зеркальцами», кроющие перья хвоста черно-зеленые. Кряковые утки — перелетные птицы.
Разделка мяса для розничной торговли
21 Февраля 2012 в 16:18, реферат
Мясо, подлежащее реализации, не должно иметь загрязнений, сгустков крови, кровоподтеков, остатков внутренних органов; на мороженом мясе не должно быть льда и снега.
Не допускают в продажу, а используют для промышленной переработки на пищевые цели мясо: тощее; быков и хряков; с количеством зачисток и срывов подкожного жира, превышающим для говядины 15% поверхности полутуши или четвертины; для баранины
Бизнес-план производство мяса индеек
16 Февраля 2013 в 09:36, контрольная работа
Бизнес план разработан с целью обоснования прибыльности и рентабельности производства мяса индеек, своевременности и полноты возврата привлекаемых заемных средств за счет прибыли от производственной и реализационной деятельности крестьянского хозяйства.
Химический состав мяса убойных животных
22 Декабря 2011 в 21:11, контрольная работа
Мясо и мясные продукты являются важнейшими продуктами питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества в благоприятном количественном соотношении. Мясо относится к источникам белка первого класса, т. е. содержащим все незаменимые аминокислоты в значительных количествах и с благоприятным для потребностей организма соотношением.
Мясо, компоненты мяса, производство хлеба
20 Февраля 2012 в 19:18, контрольная работа
При оценке пищевой ценности мяса использованы справочные таблицы химического состава пищевых продуктов, принятые в нашей стране в качестве официального документа.
Белки – наиболее ценный компонент мяса, составляющий 95% всех азотистых веществ в организме. По аминокислотному составу они наиболее близки к «идеальным» животным белкам, поскольку содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальных количествах и соотношениях.
Визначення токсичних речовин в мясі курей
22 Февраля 2013 в 19:20, курсовая работа
В даний час дієтологи і фахівці у галузі харчування відкрито заявляють, що, виключивши споживання м'яса, можна уникнути багатьох захворювань. Тим не менш, вживати м'ясо чи ні - це особиста справа кожної людини, і не потрібно закликати когось відмовитися від цього продукту харчування. Однак ті, хто вирішив вживати м'ясо, повинні знати, як можна звести до мінімуму ризик для здоров'я і захистити свій організм.
Определение степени свежести мяса и птицы
13 Ноября 2011 в 11:48, контрольная работа
Задача производственно-технического контроля – гарантировать выполнение технологических инструкций, технических условий и стандартов.
К методам производственно-технического контроля относят:
оценку качества сырья, сортировку или отбраковку,
органолептическую оценку и дегустацию – определение внешнего вида, запаха и вкуса (иногда органолептическая оценка достаточна для определения доброкачественности сырья), контроль методами химического, физического и физико-химического анализа.
Интенсивное выращивание молодняка на мясо
06 Июня 2011 в 01:12, реферат
Факторами, определяющими уровень интенсификации производства говядины, являются условия кормления и содержания выращиваемого и откармливаемого скота. В течение всего технологического цикла кормление животных должно быть бесперебойным и полноценным, обеспечивающим высокую продуктивность.
Технолгия первичной переработки мяса птицы
04 Ноября 2012 в 14:19, курсовая работа
Птицеперерабатывающая промышленность занимает одно из важных мест в обеспечении населения высококачественными продуктами питания.
Экономическая эффективность отрасли обусловлена низкими затратами кормов на производство единицы продукции. По конверсии корма мясное птицеводство превосходит все другие животноводческие отрасли благодаря биологическим особенностям птицы.
Основные пищевые вещества мяса мясопродуктов
01 Декабря 2011 в 20:56, контрольная работа
МЯСО, МЯСОПРОДУКТЫ - важнейшие продукты питания человека, являющиеся источником полноценных белков, незаменимых аминокислот и жирных кислот, необходимых для организма минеральных веществ, микроэлементов, витаминов и др. Основными видами мяса в питании человека являются говядина, баранина, свинина, мясо птиц (кур, уток, индеек, гусей и др.), реже - конина, мясо оленей, верблюдов, буйволов, а также мясо диких животных.
Технология приготовления горячих закусок из мяса
05 Июня 2013 в 17:31, курсовая работа
Данная цель определила структуру курсовой работы. Курсовая работа имеет теоретическую часть, а также практическую. В первой главе дана технология приготовления горячих закусок из мяса. Во второй главе уделено внимание ассортименту сырья, и его характеристика. Далее рассмотрены непосредственно сами процессы приготовления. Четвертая глава включает в себя презентацию, оформление и подача блюд, технологическую схему приготовления и технологическую карту для приготовления горячих закусок из мяса на предприятии общественного питания.
Производство мяса крупного рогатого скота в России
27 Марта 2012 в 14:35, курсовая работа
Скотоводство - одна из основных отраслей животноводства, является основным источником продуктов питания для человека, сырья для легкой и перерабатывающей промышленности, поставщиком органических удобрений для растениеводства. В объеме товарной продукции животноводства доля крупного рогатого скота составляет около 55%. Для большинства регионов страны скотоводство является важнейшей отраслью сельского хозяйства, что обуславливается широким распространением крупного рогатого скота в различных природно-экономических зонах и высокой долей молока и говядины в общей массе животноводческой продукции. В нашей стране от крупного рогатого скота получают более 99% молока, а производство говядины составляет более 40% валовой продукции мяса.
Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса
09 Июня 2013 в 14:42, контрольная работа
Мясные блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продуктов.
В зависимости от применяемого способа тепловой кулинарной обработки мяса все вторые мясные блюда можно подразделить на отварные, тушеные, жареные и запеченные.
Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от наличия частей туши, упитанности, возраста убойного животного и термического состоянии мяса.
Отображение мировых тенденций на рынке мяса Украины
20 Ноября 2010 в 15:27, научная работа
Постановка проблемы в общем виде. Мировые тенденции на рынке мяса определяют необходимость повышенного внимания к аналитической оценки современных изменений в структуре, ценообразовании этого рынка в Украине. На данный момент разница в европейских стандартах и стандартах отдельных стран-экспортеров является главной проблемой выхода рынка мяса Украины на мировой рынок. Именно поэтому вопросы исследования развития мирового рынка мяса, и в частности участие Украины в этом процессе, является актуальным.
Общей целью данного исследования является анализ влияния мирового рынка мяса на украинский, особенностей экспорта и импорта, определение проблем его развития для того, чтобы учесть и избежать их в участии Украины в мировой торговле мясом.
Технология производства мяса и другой продукции от гусей
07 Апреля 2012 в 11:54, курсовая работа
Животноводство также поставляет необходимое сырьё для перерабатывающей промышленности: пищевой, текстильной, кожевенно-обувной и других отраслей. Оно разносторонне связано с различными отраслями народного хозяйства и имеет важное значение в развитии производительных сил страны.
Разработка производственной программы мясо – рыбного цеха
13 Марта 2012 в 15:30, курсовая работа
При проектировании предприятий общественного питания учитываются следующие факторы: повышение эффективности капитальных вложений (сокращение средств на строительство предприятий), рост производительности труда и снижение трудовых затрат, внедрение прогрессивных методов приготовления продукции и обслуживания населения, использование новейшего высокопроизводительного оборудования и средств механизации, сокращение численности обслуживающего персонала и некоторые другие факторы.
Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
22 Февраля 2013 в 16:49, курсовая работа
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.
Разработка фирменных блюд из мяса и мясопродуктов в ресторане
01 Марта 2013 в 17:48, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие объектов массового питания в различных социальных учреждениях должно рассматриваться только в совокупности с развитием самого учреждения. При этом независимо от схемы структурных взаимоотношений с самим учреждением, объект общественного питания должен поддерживаться возможностями местного бюджета.
Анализ технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса
21 Ноября 2012 в 18:19, курсовая работа
Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса.
В связи с поставленной целью в работе решался ряд задач:
1. Изучить ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур
2. Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд
3. Проанализировать физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов
4. Разработать технологические нормативы (ТТК) на ассортимент продукции.
1. Пищевая и биологическая ценность мяса
Перспективы развития рынка мяса и мясопродуктов города Астрахани
04 Декабря 2011 в 18:52, курсовая работа
Цель данной работы: рассмотреть особенности рынка мяса и мясопродуктов в России, изучить ассортимент Астраханского рынка мяса и мясопродуктов.
Задачи курсовой работы :
1.Дать оценку основным тенденциям развития рынка мясопродуктов.
2.Выделить основные факторы, влияющие на производство и потребление мясопродуктов.
3.Изучить анализ рынка мяса и мясопродуктов города Астрахани.
Характеристика мяса как объекта переработки в мясной промышленности
25 Февраля 2013 в 11:15, курсовая работа
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.
Анализ питания различных групп населения РФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%. У значительной части населения отмечается чрезмерное потребление жиров и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ.
Анализ финансового состояния OАO Раевский мясокомбинат "Альшей-мясо"
22 Февраля 2013 в 19:30, контрольная работа
Целью настоящей работы является комплексное исследование финансового состояния предприятия.
Для достижения поставленной цели ставятся следующие задачи:
- провести анализ имущественного состояния предприятия;
- провести анализ финансовой устойчивости предприятия;
- провести анализ ликвидности и платежеспособности предприятия;
- проанализировать деловую активность предприятия;
- провести анализ финансовых результатов;
- провести анализ состояния банкротства.
Технология производства мяса в фермерском хозяйстве мощностью 30 тонн в год
27 Января 2013 в 16:43, курсовая работа
Стабилизация и дальнейшее развитие АПК России невозможны без усиления роли государства и поддержки этой отрасли. Создаваемая в стране система госрегулирования призвана создать благоприятные условия для российского сельского хозяйства .
Агропродовольственная политика государства корректируется. В ней делается акцент на развитие рынка при активной защите го¬сударством отечественных товаропроиз¬водителей от демпингового импорта, на развитие интервенционного механизма, действие которого должно распростра¬ниться на товаропроизводителей, на под¬держку кредитования коммерческими бан-ками, развитие лизинга.
Расчет холодильной установки для мясо-рыбной камеры, расположенной в пгт. Агинское
04 Ноября 2012 в 14:40, курсовая работа
Интенсивное развитие общественного питания, совершенствование технологии, перевод отрасли на использование новых видов технологического оборудования, применение новых видов сырья, различных обогатителей, внедрение новых рецептур и методов обработки, возможно лишь при получении новой продукции, не уступающей по качеству изделиям, полеченным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей их. Все это подтверждает необходимость изучения свойств пищевых продуктов и изменений на всех этапах технологического процесса произв
Биохимическая сущность созревания мяса. Изменение микрофлоры в процессе созревания
11 Декабря 2010 в 14:42, курсовая работа
Целью и задачами данной курсовой являются:
1.Изучение биохимической сущности созревания мяса и изменения микрофлоры в процессе созревания.
2.Анализ литературных данных, результатов научных исследований с целью обогащения знаний.
Прогнозирование потребления мяса и мясопродукции в пересчете на мясо на душу населения
24 Января 2011 в 09:32, курсовая работа
В данной работе проведен обзор методов социально-экономического прогнозирования, наиболее часто применяемых в экономической практике. Выбраны четыре модели для прогнозирования потребления мяса на душу населения за год по РФ: метод наименьших квадратов (МНК), экспоненциальное сглаживание, модели Хольта, Бокса и Дженкинса. Выбранные модели дают довольно различные результаты, и лучшие результаты были получены при использовании полиномиальной модели метода наименьших квадратов и модели Хольта. Результаты вычислений представлены в таблицах. Рассчитана абсолютная ошибка прогноза и средняя относительная ошибка прогноза, коэффициент детерминации. Именно эти показатели рассматривались в качестве критерия для выбора модели, дающей наилучшее прогнозное значение интересующей нас переменной, т.е. потребления мяса на душу населения.
Расчеты проводились с помощью программы Excel, которая позволила визуально представить результаты работы. В данной курсовой работе приведено подробное описание этого программного продукта.
Модернизация производства и переработки мяса птицы в ООО «Баевское» Шпаковского района
20 Мая 2013 в 19:29, дипломная работа
В этой связи Модернизация производства и переработки мяса птицы в ООО «Баевское» Шпаковского района является актуальной задачей и составляет предмет настоящей квалификационной работы.
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
на практике, на базе ООО «Баевское» Шпаковского района: проанализировать деятельность предприятия и выявить области производства экономически эффективные для модернизации; изучить безотходное производство продукции птицеводства; на основании проведенных исследований разработать принципиальную технологическую схему производства куриного фарша; произвести соответствующие технологические расчеты;
Современные тенденции в технологии приготовления и дизайне жареных порционных блюд из мяса
19 Июня 2011 в 18:27, курсовая работа
Важнейшим среди пищевых веществ являются белки. Именно белки составляют основу структурных элементов клетки и тканей организма. В среднем взрослый человек нуждается в получении с пищей 1-1,2 грамма белка на 1 килограмм веса тела. Но нуждается он не просто в белке, а в белке определенного состава. Белок представляет собой полимерную структуру, состоящую из 20 элементов – аминокислот, сочетание которых в молекулах белка может быть разнообразным, поэтому в природе существует десятки различных видов белка.
Изготовление кулинарной продукции из мяса. Ассортимент. Особенности изготовления. Режим и сроки хранения
03 Ноября 2012 в 22:23, контрольная работа
1. Изготовление кулинарной продукции из мяса. Ассортимент. Особенности изготовления. Режим и сроки хранения.
2. Технологический процесс приготовления охлаждённых блюд и кулинарных изделий в герметизированных мягких полимерных пакетах.
3. Разработать технико-технологическую карту на «Мясо шпигованное тушенное».
Откорм молодняка овец мясо-шёрстных пород. Масса 50кг. Среднесуточный прирост 200г. Соответствие требованиям ГОСТа
10 Мая 2011 в 10:50, курсовая работа
Среди сельскохозяйственных животных овцы занимают особое положение, благодаря своей разносторонней продуктивности. Они дают ценные продукты питания: мясо, жир, молоко и разнообразное сырье для легкой промышленности: шерсть, овчины, смушки!
Кишки овец представляют собой ценное сырье.
Технико-экономическое обоснование строительства цеха по производству рубленых полуфабрикатов из мяса птицы
27 Февраля 2013 в 08:26, курсовая работа
Целью данного курсового проекта является технико-экономическое обоснование проектируемого цеха, от которого в дальнейшем будет зависеть эффективность работы цеха, а так же изучение основных задач, которые стоят перед цехом по производству полуфабрикатов, доказать целесообразность в строительстве этого цеха и проследить соответствие качества выпускаемой продукции потребностям населения.