Продолжение таблицы 8

     Анализ  данных таблицы 8 показывает, что ассортимент  кефира реализуемого в магазине «Сказка», представлен 16 наименованиями. Кефир обогащенный бифидобактериями представлен четырьмя наименованиями.

     Из  таблицы 8 следует, что наибольшую долю в общем объеме продаж кефира в  магазине занимает кефир 2,5% и составляет 47,9%. Удельный вес кефира жирностью 3,2% составляет 27,1%.

     Объем реализации кефира в упаковке пюр-пак составляет 57,4% при этом наибольшей популярностью у покупателей пользуется упаковка емкостью 1 литр – 31,2%.

     Структуру ассортимента кефира реализуемой в магазине «Сказка» по поставщикам представим в виде круговой диаграммы на рисунке 7. 

Рисунок 7

Структура ассортимента кефира реализуемого в магазине «Сказка» 

     Как видно из рисунка 7, наибольший удельный вес в ассортименте предлагаемой продукции занимает кефир «Челябинского городского молочного комбината», что объясняется экономическими выгодами магазина «Сказка», так как бренд «Первый вкус» пользуется наибольшим спросом у покупателей. Наименьший удельный вес имеет кефир Молочного комбината «Камела», который пользуется в последнее время наименьшим спросом ввиду высокой цены. Причиной сокращения ассортимента послужила низкая прибыльность при реализации кефира этого производителя. Кефир других производителей занимает в ассортименте магазина «Сказка» примерно равные доли из чего можно сделать вывод о незначительных различиях цены и качества.

     Проведем  анализ рациональности ассортимента кефира в магазине «Сказка» путем расчета его показателей: широта, полнота, устойчивость, коэффициент новизны. За базовые показатели принимаем стандарты, технические условия, каталоги предприятий изготовителей и поставщиков магазина «Сказка». Расчет приведен в таблице 9. 

Таблица 9 – Номенклатура свойств и показателей ассортимента кефира реализуемого в магазине «Сказка»

     Проведем  анализ показателей ассортимента кефира реализуемого в магазине «Сказка».

           Показатель широты ассортимента равен 44,4% величина его близка к оптимальному значению. Расширить его можно за счет закупок кефира с биодобавками, заключив договоры с оптовыми базами.  Однако это в свою очередь приведет к увеличению издержек. Полнота ассортимента составила величину 57,1%. Виден устойчивый спрос на кефир в стандартной упаковке 0,5 и 1,0 л. Коэффициент устойчивости составил 44,4%. Эта величина указывает на стабильный спрос 4 наименований кефира. С целью увеличения коэффициента стабильности необходимо принять меры по продвижению новых наименований кефира. Показатель новизны равен 0, так как в исследуемом периоде новинок производители не предлагали, следовательно, увеличение этого показателя возможно только благодаря заключению договоров с поставщиками из других регионов.

           Таким образом, оценка структуры ассортимента кефира в магазине «Сказка» показала, что наибольшая доля в общем объеме закупок принадлежит производителям находящимся в г.Челябинске. Состав коэффициентов широты, полноты, устойчивости и новизны ассортимента позволяет сделать вывод о рациональности предлагаемого к продаже ассортимента кефира.

2.3 Объекты и методы исследования, их характеристика

     Объектами исследования выбраны четыре образца  кефира 3,2% жирности, расфасованные в мягкий пластиковый пакет ёмкостью 500г, изготовленный на предприятиях:

• ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» поступивший в магазин в количестве 2 ящиков;
• ООО «Молочный комбинат Камела» поступивший в магазин в количестве 1 ящика;
• ОАО «Компания Юнимилк» поступивший в магазин в количестве 1 ящика;
• ЗАО «Ситниковский МКК» поступивший в магазин в количестве 1 ящика;

     Отбор проб для исследования провели в соответствии с ГОСТ 26809-86. Объем выборки определяем из таблицы 10. 

Таблица 10 – Объем выборки в зависимости от объема партии товара

     Из  каждой единицы транспортной тары с  продукцией, включенной в выборку, отбираем по единице потребительской упаковки с продукцией. Для того, что бы оценить качество кисломолочных продуктов, необходимо провести оценку качества кефира, по органолептическим и физико-химическим показателям. Внешний вид и маркировку транспортной тары проверяем перед отбором проб по каждой ее единице в партии, а потребительской тары – по каждой ее единицы включенной в выборку. Результаты исследования образцов на соответствие маркировки требованиям ГОСТ Р 51074-2003 п.4.19. сведены в таблицу 11. 

Таблица 11- Анализ полноты потребительской маркировки

Продолжение таблицы 11

      Потребительская маркировка на всех образцах соответствует требованиям ГОСТ, следовательно, взятые образцы кефира от разных поставщиков могут быть взяты в качестве объектов дальнейших исследований.

Стандартный комплекс изучения качества кефира предусматривает два метода исследований: органолептический и измерительный.

      Органолептический метод – метод определения значений показателей качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценке качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психологические основы, получил самое широкое распространение.