- Исправность транспортного средства  и тарного места, наличие на  них пломб отправителя или  пункта отправления и оттиски  на этих пломбах;

     - Маркировку груза;

     - Соответствие наименования товара  и транспортной маркировки на  нём данным, указанным в сопроводительных документах;

     - Соблюдение сроков доставки и  установленных правил перевозки  грузов, обеспечивающих предохранение  его от повреждения и порчи.

     - Количество или объём в соответствии  с товарно-транспортной накладной.

• Наличие санитарного паспорта транспортного средства.

     После проверки товаров в транспортном средстве они выгружаются в зону приемки для проведения приемки товаров по количеству и качеству в установленные сроки.

     На  основании заявки товароведа в магазин поступила партия кефира в количестве и ассортименте в соответствии с договором поставки № 33/10/Т от 12.01.2010 года.(приложение Ж) Продавец-консультант, являясь материально ответственным лицом, на основании накладной расходной № G31_20454 от 30 октября 2010 года (приложение И) и в соответствии с п.3.3. договора поставки, а также инструкциями №П-6, №П-7 (утв. постановлением Госарбитража при СМ СССР от 15 июня 1965 г.) приняла 30. 10.2010г. соответствующую партию товара. Кефир был упакован в бумажные пакеты массой 1 кг. каждый в количестве 20 штук дополнительно упакованные в оборотные полимерные ящики.

     На  первом этапе была проведена проверка целостности транспортной тары и потребительской упаковки. Транспортная тара была не нарушена, имела чистый внешний вид без постороннего запаха.

     Следующим этапом была проведена проверка полноты потребительской маркировки размещенной на бумажных пакетах и наличие и правильность заполнения товаросопроводительных документов. (приложение К) Проверка количества пакетов производилось просчетом. Расхождений не выявлено.

     Для контроля  качества кефира в потребительской  таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продукции  отбирают выборку.

     Партией считают предназначенную для  контроля совокупность еди-ниц продукции одного наименования, в однородной таре, с одинаковыми физико-химическими показателями, произведенных на одном заводе-изготовителе, на одном технологическом оборудовании, в течение  одного технологического цикла, по единому производственному режиму, одной даты изготовления и оформленную одним сопроводительным документом Согласно ГОСТ 26809-86 от партии кефира, расфасованного в пакеты, объем выборки определяем из таблицы 4. 

Таблица 4 – Объем выборки в зависимости от объема партии товара

 

     Проверка  качества этой партии кефира производилась в количестве 2 штук упаковок, согласно требованиям  ГОСТ 26809-86 «Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу».

     Внешний вид и маркировку транспортной тары проверяем перед отбором проб по каждой ее единице в партии, а  потребительской тары – по каждой ее единицы включенной в выборку. Результат проверки полноты потребительской маркировки на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» представлен в таблице 5. 

Таблица 5- Анализ полноты потребительской маркировки

 

     Из  данных таблицы 5 следует, что производитель кефира ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» предоставляет полную информацию потребителю о своих продуктах, маркировка является достоверной и в полной мере соответствует требованиям ГОСТ.

     На  следующем этапе приемки кефира по качеству была произведена органолептическая оценка выбранных образцов. По органолептическим показателям кефир 3,2% соответствует требованиям, указанным в таблице 6. 

Таблица 6 – Характеристика органолептических показателей качества   исследуемых  образцов

 

           При проверке качества образцов оказалось, что кефир имеет молочно-белый цвет, запах и вкус свойственный кефиру. Поступившая партия кефира была принята в магазин для реализации, поскольку качество выбранных образцов соответствовало требованиям стандарта.

           Таким образом, анализ приемки кефира по количеству и качеству в магазине «Сказка» показал, что данная процедура осуществляется на основании договоров поставки, товаросопроводительных документов, сертификатов соответствия и паспортов качества, подтверждающих качество и безопасность продукции.  Работники, участвующие в приемке товаров руководствуются положениями инструкций П-6, П-7 о порядке приемки по количеству и качеству. Это позволяет, в случае расхождения данных по количеству или качеству, магазину «Сказка» продолжить приемку с представителем незаинтересованной стороны.

2.1.4 Динамика поступления и реализации кефира в магазине ООО «Сказка» от разных поставщиков за последние три года

 
 

     Рассмотрим  динамику закупок кефира в магазине «Сказка», поступавшего от разных поставщиков за три года. Для анализа возьмем данные в весовом измерении и представим их в виде таблицы.

Таблица 7 - Поставщики кефира в магазине ООО «Сказка» за 2008-2010год

 

     Значительные  изменения отпускных цен изготовителями на молочные продукты в исследуемом периоде и, как следствие снижение покупательского спроса обусловили соответствующую динамику объемов закупок и реализации этого товара.

     Из  анализа данных таблицы 7 следует, что магазин «Сказка» уменьшил объемы закупок кефира в 2009 г. Относительно 2008 г. на 200кг. или -4.1%, а в 2010 г. относительно 2009 увеличил объемы закупок на 39кг.или на 0.8% сохранив при этом устойчивые темпы роста товарооборота.

     Наибольшую  долю общего объема поставки занимает ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» 23.5%; 18,3%; 24.8%. Меньше всего закупалось муки  у предприятия ООО «Молочный комбинат «Камела» 10.0%; 11.4%; 10.7%). В 2010 году значительно уменьшились объемы закупок у ОАО «Компания Юнимилк» в 2,6 раза , и составили 3,9%. Закупки кефира у предприятия ЗАО «Ситниковский МКК» были практически неизменными в течение всего исследуемого периода-18,4%; 17,4%; 22,6%.

     Вероятно  это было связано с тем, что  предприятие не меняло своей отпускной  цены. Таким образом, анализ динамики закупок кефира позволяет сделать вывод о том, что рост объемов закупок кефира будет продолжаться. 

2.2 Анализ ассортимента кефира, реализуемого в магазине ООО «Сказка»

 

     В современных условиях растущего  интереса покупателей к полезности и натуральности продуктов, определяющими критериями для завоевания покупательского спроса являются два основных фактора: ассортимент и качество выпускаемой продукции. В магазине «Сказка» эти два фактора выполняются: ассортимент, и качество молочных продуктов соответствует требованиям покупателей. Ассортимент кефира представлен четырьмя наименованиями: 1%, 2,5%, 3,2%, кефир с лактулозой в четырех видах потребительской упаковки – пюр-пак 1000г и 500г, пластиковая бутылка 1л, мягкий пластиковый пакет 500г. Виды кефира и упаковка различных поставщиков практически одинаковы. Анализ ассортимента проведем по объемам закупок представленный в таблице 8. 

Таблица 8 – Развернутый ассортимент кефира, реализуемого в магазине «Сказка».