Ассортимент, качество и конкурентоспособность тортов реализуемых в торговой сети ООО «Бахетле»

justify">     Рисунок 2.4.4 – Структура предпочтений покупателей  по видам тортов, %

     При этом большинство покупателей - 61,4% - при выборе тортов в первую очередь обращают внимание на свежесть продукции; состав изделия важен для 55,6% опрошенных; внешний вид играет роль для 43,3% (рис. 2.4.5).

     

     Рисунок 2.4.5 -  Критерии выбора тортов, % от числа  покупателей 

     Несмотря  на разнообразие тортов, представленных на казанском рынке, все большее распространение сейчас получает услуга изготовления тортов на заказ. Среди тех, кто покупает данный вид кондитерской продукции, 41,5% хотя бы раз заказывали торты. При этом практически каждый второй заказывал торт на день рождения, 29,6% – на юбилей, такое же количество – на свадьбу (рис. 2.4.6).

     

     Рисунок 2.4.6 – Поводы заказа тортов, % от числа  тех покупателей, которые заказывали торты

     В заключение хотелось бы отметить, что  среди разнообразной кондитерской продукции именно торты становятся все более популярными у казанцев. При этом сейчас их приобретают не только для семейных праздников, гостей и т.п., но и просто к чаю. 

     Исследование  конкурентоспособности (способности  продукции соответствовать требованиям рынка) анализируемых тортов, реализуемых в ООО «Бахетле», проводилось на основании данных ООО «Бахетле» с использованием программы Excel.

     Для оценки конкурент способности нами были взяты пять образцов тортов.

     Из  данных оцениваемых образцов за базовый  товар был выбран образец, который имел наилучшие качественные показатели, доступную цену, и пользовался наибольшим спросом у покупателей. Так, в качестве базового товара был выбран образец № 1 – торт «Очарование».

     В таблице 2.4.1 обозначены наименования показателей качества, по которым оценивались образцы ООО «Бахетле», а также экспертная оценка показателей и их весомость. Это следующие показатели: вкус и запах (11 баллов), внешний вид (8 баллов), содержание жира (3 балла), состояние бисквита (2 балла), информативность упаковки (1 балл).

     Таблица 2.4.1 - Значимость и  весомость показателей

 

     В таблице 2.4.2 приведен базовый товар и его цена, а также исходные данные об исследуемых образцах (их наименование и цена реализации).

     Затем, проводили оценку конкурентоспособности  данных образцов, используя методику, разработанную кафедрой товароведения продовольственных товаров.

     Оценка  уровня конкурентоспособности по каждому  исследуемому образцу, с учетом фактических и относительных значений показателей качества, комплексного значения, а также интегрального и комплексного обобщенного показателя, приводится в таблицах 2.4.3-2.4.6.

     Таблица 2.4.2 - Базовый товар  и исходные данные об образцах

 

     Таблица 2.4.3 - Оценка уровня конкурентоспособности  по торту «Капуччино»

 

     Таблица 2.4.4 - Оценка уровня конкурентоспособности по торту «Вдохновение»

 

     Таблица 2.4.5 - Оценка уровня конкурентоспособности  по торту «Ницеея»

 

     Таблица 2.4.6 - Оценка уровня конкурентоспособности  по торту «Шоколадный фейерверк»

 

     Таблица 2.4.7 - Оценка уровня конкурентоспособности  по торту «Идеал»

 

     В таблице 2.4.8 показаны обобщенные комплексные значения по всем показателям качества исследуемых образцов.

     Таблица 2.4.8 Обобщенные показатели

 

     Так, у торта «Капучино» по всем показателям  значение равно единице, у торта «Вдохновение» не соответствуют единице показатели «вкус и запах» и «состояние бисквита», у торта «Ниццея» не соответствует единице лишь показатель «состояние бисквита», у торта «Шоколадный Фейерверк» - показатель «вкус и запах», у торта «Идеал» - «внешний вид».

     Значение, равное единице, по показателю «вкус  и запах» имели все  образцы, за исключением «Вдохновения» и «Шоколадного Фейерверка».

     Значение, равное единице по показателю «внешний вид» имели все образцы за исключением  торта «Идеал».

     По  показателю «состояние бисквита» лишь торты «Ниццея» и «Вдохновение»  имели показатель 0,500, остальные образцы имели единицу.