Рефераты по кулинарии
Песочное тесто и изделия из него
Творческая работа, 10 Ноября 2011
Песочное тесто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования разрыхлителя.
Питание детей и подростков
Реферат, 04 Декабря 2011
Важную роль в физическом развитии и профилактике заболеваний детей играет рациональное питание, которое, базируется не только на научно обоснованном употреблении молочных, мясных, рыбных и других продуктов, но и на обязательном использовании овощей, фруктов и ягод в питании растущего организма.
Пища древних римлян и греков
Реферат, 27 Декабря 2011
Огромный путь прошла кулинария от примитивных кушаний, до настоящих произведений искусства. К еде и кулинарному искусству на протяжении всей ее истории отношение меняли не один раз, то она возносилась как дары богов, то наоборот становилось ничем иным как вещью утоляющей голод. Различное отношение к культуре питания могло присутствовать одновременно на одном материке, в соседствующих странах.
Пищевая отрасль промышленности
Дипломная работа, 11 Марта 2013
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.
Пищевая соль
Реферат, 25 Ноября 2011
Пищевая поваренная соль представляет собой практически чистый природный кристаллический хлористый натрий (NaCl), состоящий в чистом виде на 39,4 % из натрия и на 60,0 % — из хлора.
Пищевая ценность овощей
Курсовая работа, 11 Декабря 2011
Цель данной работы — показать, что растительные продукты можно использовать полностью. Она знакомит с пищевой ценностью овощей и растений предлагаемых потребителям в торговой сети.
Показатели деятельности предприятий общественного питания
Курсовая работа, 17 Марта 2012
Предприятия общественного питания могут осуществлять свою деятельность как в торговых залах предприятия, так и за его пределами на основании устава. Они подразделяются на следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, и т. д., а рестораны и бары - также и на классы (люкс, высший, первый), которые определяются собственником. Подтверждение соответствия предприятий выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по, стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.
Польская кухня
Реферат, 26 Мая 2011
Письменные и устные рассказы о культуре, обычаях, нравах быте, верованиях, привычках разных народов привлекают к себе пристальное внимание. Жизнь наших близких соседей во всех её проявлениях интересна каждому. Одним из таких проявлений является кулинария – одно из древнейших умений человечества, восходящее к кострам первобытных
Польська кухня
Реферат, 18 Апреля 2012
Коли в 1333 році польським королем став нащадок чеської династії Казимир, пішли й значні зміни в польській кухні. Справа в тому, що король закохався в красуню єврейку й завдяки її впливу після 1340 до Польщі стали переселятися гнані євреї з усією Європи. Згодом польське населення перейняло цілий ряд єврейських страв, які згодом модифікувало на свій лад.
Фарширована риба, з якої ще в сирому вигляді майстерно витягуються всі кістки, на сьогоднішній день належить до святкових страв, так само як і фарширована гусяча шийка. Під впливом єврейської кухні більшість страв готується не на свинячому, а на гусячому жирі. Ч
Понятие и функции предприятий общественного питания
Курсовая работа, 08 Марта 2013
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Пороки коровьего масла
Реферат, 21 Мая 2011
В данном реферате на тему « Пороки коровьего масла» я рассмотрю такие ключевые вопросы как:
-требования, предъявляемые к качеству масла
-пороки масла
-повышение стойкости масла
-микробиологический контроль качества масла
Почему необходимо предохранять пищевые продукты от загрязненной почвы
Контрольная работа, 29 Января 2013
Без сохранения почвенной оболочки планеты окажется невозможным и сохранение исторически сложившегося соотношения потоков веществ и энергии в верхней части литосферы, в гидросфере, биосфере в целом. Благополучие окружающей среды во многом зависит от санитарного состояния почвы.
Права питания
Реферат, 06 Февраля 2013
Стабильная работа всего организма, полноценное усваивание всех полезных веществ и элементов, быстрое и правильное протекание процессов обмена в системе пищеварения – залог и гарантия крепкого здоровья и высокого иммунитета.
Правильное питание – определенные и постоянные часы приема еды. При этом пища распределяется в течение суток по количеству калорий, набору химических элементов содержащихся в еде. Кроме того, обязательно учитывается набор блюд и их количество. Зрелым и физически здоровым людям специалисты по правильному питанию рекомендуют кушать в течение суток три или четыре раза.
Правильный завтрак
Статья, 19 Декабря 2011
Факторы максимальной полезности завтрака, его состав. Примерное меню и подбор продуктов для завтрака.
Преддипломная практика в ИП Потапыч Е.М. «Потапыч».
Отчет по практике, 03 Ноября 2012
Задачами практики являются:
1 Организационно- экономическая характеристика предприятия
2 Производственная деятельность предприятия
3 Организация обслуживания потребителей
4 Контроль качества на предприятии
Приготоваление лаваша
Реферат, 09 Февраля 2013
Этот хлеб называется "чапАти". Это уже индийский "лаваш". :) И его вполне можно приготовить в наших сельско-городских условиях. И если немного потренироваться, то получается очень даже неплохо. Можно даже сказать великолепно!
Приготовление изделий из теста
Курсовая работа, 09 Апреля 2013
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.
Приготовление блюд из мяса
Курсовая работа, 29 Марта 2013
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса в европейской ресторанной кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
Определить значение мяса в питании человека;
Охарактеризовать современные способы разделки мяса;
Описать ассортимент мясных полуфабрикатов;
Выявить особенности ресторанной кухни (ассортимент мясных блюд и способы их приготовления);
Составить технологические и технико-технологические карты на предложенное меню.
Приготовление и отпуск блюда "Ростбиф"
Дипломная работа, 13 Февраля 2012
Ростбиф — традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Используют толстый, тонкий край и вырезку. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре, жирности и вкусовым качеством. Мясо не должно быть мороженым.
Внешний вид куска должен быть мраморным. Безусловно лучше остановиться на мясе молодого животного, оно легче и нежнее.
Приготовление салата цезарь с криветками
Дипломная работа, 18 Февраля 2013
Цель письменной экзаменационной работы - изучить технологию приготовления салатов с морепродуктами на примере салата «Цезарь с креветками».
В соответствии с целью были намечены следующие задачи:
1. Рассмотреть товароведную характеристику основных продуктов блюда и их подробное описание;
2. Изучить правила подачи блюда, требования к качеству блюда, условия и сроки реализации
блюда.
Приготовление сахарной массы
Доклад, 25 Февраля 2013
Лимонный сок нужен нам для тягучести. В крайнем случае, его можно заменить лимонной кислотой, подобрав правильную пропорцию. Если вы не использовали массу за один раз, её можно долгое время хранить в холодильнике. Если же предпочитаете каждый раз варить свежую массу, то можно взять компоненты в меньшем количестве, но с соблюдением пропорций.
Приготовления блюд из кролика
Реферат, 07 Марта 2013
Мясо домашнего кролика является здоровой питательной пищей и отличается высокими вкусовыми и диетическими качествами. Уступая по калорийности другим видам мяса, кроличье мясо превосходит их по содержанию белков
Прилади для механізації кухонних робіт
Реферат, 16 Ноября 2012
В останні десятиліття, у зв'язку із зростанням промисловості, з
урбанізацією, і як наслідок, з великою зайнятістю населення на роботі, особливо гocтpo постає питання про розвиток сервісу в будинку. Виникає потреба в якісно новому будинку, в будинку в якому не тільки гармонійно підібрані кольори інтер'єру і затишно розставлені меблі, а в будинку сумісному технічними новинками, покликаними максимально спростити повсякденне життя. І не важливо, чи буде це будинок за сотні мільйонів доларів або просто скромна квартира - в будь-якому разі сучасний стиль життя немислимий без високих технологій. Це стосується як окремо взятих побутових приладів, так і всієї концепції створення інтелектуального «розумного» будинку.
Принятие управленческих решений в системе управления предприятием общественного питания
Контрольная работа, 20 Октября 2013
Цель данной работы – изучить теоретические вопросы по данной проблеме и показать на практическом примере механизм принятия управленческих решений в организации предприятий общественного питания.
Проект варочного отделения пивоваренного завода производительностью 4,7 млн. дал пива в год
Курсовая работа, 30 Января 2013
Пивоваренная промышленность имеет богатые традиции: многие пивовары используют технологии, практически не изменившиеся за последние 100 лет. Новые технологические прорывы в процессе пивоварения встречаются достаточно редко, так как большинство пивоваров опасаются, что изменения могут или ухудшить качество, или сказаться на популярности бренда.
Проект горячего цеха кафе 1-ой категории на 76 посадочных мест специализирующегося на выпуске мясных блюд эстонской кухни
Курсовая работа, 22 Февраля 2013
В объектах общественного питания устанавливаем пароконвектоматы, позволяющие за счёт применения комбинированных способов тепловой обработки обеспечить высоких органолептические свойства продукции и сократить потери питательных веществ. Актуальным является использование в общественном питании технологий шоковой заморозки (охлаждения), позволяющих обеспечить большую бактериальную безопасность выпускаемой продукции, продлить сроки ее годности, повысить эффективность работы предприятия.
Проект ресторана 1 класса на 50 мест
Курсовая работа, 26 Декабря 2011
Основные цели ресторана «Золотой улей»:
Качественный уровень обслуживания.
В будущем стать одним из лучших ресторанов города.
Проект хлебзавода 60т
Курсовая работа, 10 Января 2012
Современные хлебопекарные предприятия представляют собой сложные комплексы, оснащенные технологическим, транспортным, энергетическим, санитарно-техническим и вспомогательным оборудованием, а также средствами контроля, управления и блокировки. Технологическая надежность этого оборудования и аппаратуры во многом предопределяет качественные и технико-экономические показатели производства продукции. Поэтому особое внимание необходимо уделять правильной эксплуатации и рациональному техническому обслуживанию современного оборудования и поточных линий.
Проект цеха предприятия общественного питания: мясной цех столовой при промышленном предприятии на 175 посадочных мест
Курсовая работа, 28 Января 2013
Столовые при производственных предприятиях, учреждениях, высших и средних учебных учреждениях выпускают в основном обеденные блюда в в сравнительно ограниченном ассортименте, но разнообразят их по дням недели. Столовые при промышленных предприятиях, учреждениях в часы, свободные от обслуживания основного контингента, могут быть открыты для населения соседних районов.