Выявление соответствия качества мягких сычужных сыров, реализуемых в торговой розничной сети

     В ходе маркетинговых исследований конкурентоспособности  десяти образцов мягких сычужных сыров  различных производителей можно сделать вывод, что сыр «Дорогобужский» превосходит все остальные  образцы, по потребительским параметрам: вкус и запах, консистенцию и внешний вид, цвет, упаковка,  маркировка и масса. Привлекательным для покупателя оказался сыр «Рокфор» благодаря свой цене – очевидно более низкой среди остальных предлагаемых на рынке импортных плесневых сыров, однако его невысокие потребительские свойства не позволяют достойно конкурировать среди более качественных товаров этой группы. Соотношение экономических параметров, а именно показателя «цена», подтвердило, что сыр Адыгейский находится вне конкуренции, так как обладает достаточно высокими потребительскими свойствами и наиболее доступной ценой.

     Следует отметить, что лидерами в конкурентной борьбе по различным параметрам становились два образца исследуемых мягких сычужных сыров российских производителей и только один – зарубежной фирмы-изготовителя, следовательно, можно говорить о положительной динамике протекционистской политики российского правительства в отношении отечественных производителей потребительских товаров.

     Выводы

    Качество  реализуемой продукции - важный показатель в деятельности торгового предприятия, поэтому одним из способов обеспечения  качества может стать выделение  из ассортимента проблемных товаров и постоянный контроль за ними.

    В ходе исследования ассортимента мягких сычужных сыров, реализуемых в магазине «Горный» ИП Конюхов А.М. было выявлено, что он представлен в большей части продукцией зарубежных производителей.

    Проведя экспертизу качества пяти образцов мягких сыров было выявлено, что исследуемая продукция не всех торговых марок соответствует требованиям нормативной документации, действующей в РФ. Так требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию, предъявляемой к маркировке мягких сыров не соответствуют сыры Моцарелла Каземастр, Рокфор Гурмет и Камамбер (производитель - Германия).

    Отмечено  также, что сыр Камамбер имеет  упаковку, непредусмотренную в  ГОСТ Р 53379-2009 Мягкие сыры. Общие технические условия. Однако претензий к ее качеству не выявлено, кроме того, такая упаковка способна защитить  продукт от механического воздействия и микробиологической порчи. Это позволяет продлить срок реализации сыра и способствует сохранению его качества.

    В ходе органолептической оценки все исследуемые образцы сыров показали достаточно высокие результаты по всем критериям и способны удовлетворить запросы потребителей.

    По  физико-химическим показателям требованиям  ГОСТ Р 53379-2009 Мягкие сыры. Общие технические условия не соответствует сыр Рокфор Гурмет. Содержание соли в этом продукте превышено, что сказывается на его вкусовых качествах.

    Ассортиментной  и количественной фальсификации  экспертиза не выявила.

      Библиографический список

1. Технический Регламент на молоко и молочную продукцию. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 145 с.
2. ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приёмки, методы отбора и подготовки проб к анализу; введ. 01.01.1986. – М: Изд-во стандартов, 2009. – 11с.
3. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов; введ. 01.01.1996. – М: Изд-во стандартов, 1996. – 9с.
4. ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа; введ. 01.01.1984. – М: Изд-во стандартов, 1986. – 14с.
5. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя; введ. 01.07.2005. – М: Изд-во стандартов, 2006. – 29с.
6. ГОСТ Р 53379-2009 Сыры мягкие. Технические условия; введ. 01.01.2010. – М: Изд-во стандартов, 2010. – 15с.
7. Буймов А.С., Оценка конкурентоспособности инновационного продукта: учебное пособие. - М.: финансы и статистика; ИНФРА-М, 2010. – 320 с.: ил.
8. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под. ред. С.А. Гудкова - М.:ДеЛи принт, 2003.-800с.
9. Дмитриченко М., Пилипенко Т. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – СПб.: Питер, 2004. – 352 с.
10. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов н/Д: "МарТ", 2009.-347с.
11. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.: ил.
12. Семенов В.М. управление финансами промышленности6 учеб. пособие / Семенов В.М., Василенкова Н.В. – М.: финансы и статистика; ИНФРА-М, 2010. – 320 с.: ил.
13. Тебекин А.В. Инновационный менеджмент: учебник для бакалавров. – М.: Издательство Юрайт, 2012 г. – 476 . – Серия: бакалавр. Базовый курс.
14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник /– Изд. 10-е, доп. И перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 473 с.
15. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - 3-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 460 с.
16. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: Учебник. – М.: Феникс, 2001.- 127 с.
17. Шепелев А.Ф., Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров: Учебник / А.Ф. Шепелев И.А. Печенежская. – М.: Феникс,2002.- 409 с.
18. Рожкова И.В. Анализ состояния молочной промышленности в России / И.В. Рожкова, К.Е. Зацепин // Молочная промышленность. - 2012. - №3. – С. 7-13.
19. Буртовая Е.В. Словарь терминов по маркетингу [Электронный ресурс]  / Буртовая Е.В.//www/slovo-marketing/ru.