Анализ качества плавленых сыров
Дипломная работа, 01 Апреля 2012
Целью дипломной работы является анализ уровня качества плавленых сыров. Задачи работы:
изучение товароведной характеристики продукта;
изучение факторов, влияющих на качество плавленых сыров;
анализ требований к качеству продукции;
изучений рынка плавленых сыров Российской Федерации;
анализ уровня качества плавленых сыров реализуемых в розничной сети магазинов «Магнит»
анализ основных экономических показателей коммерческой деятельности магазина «Магнит».
Экспертиза качества сыра "Пошехонского"
Курсовая работа, 04 Марта 2013
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.
Современные методы исследований качества сырья
Курс лекций, 06 Сентября 2011
Современные методы исследований – это разнообразные инструментальные методы исследований физико-химических показателей и определения содержания структурных компонентов в различных объектах, основанные на современных достижениях науки и техники и отличающиеся высокой точностью и быстротой определения.
Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов
Лекция, 25 Марта 2012
Качество продовольственных товаров и система анализа опасностей по критическим контрольным точкам. Потребительские свойства продовольственных товаров. Химический состав пищевых продуктов. Безопасность пищевых продуктов. Классификация видов опасностей по степени риска. Потребительная стоимость продовольственных товаров. Физические свойства пищевых продуктов. Качество продовольственных товаров. Безопасность трансгенных пищевых продуктов.
Анализ ассортимента и оценка качества сыра, реализуемого в магазине
Реферат, 22 Февраля 2012
Если Франция и Австрия славятся своими элитными сортами, то Германия лидирует в производстве сыра на каждый день. Особенно популярны в России плавленые и твердые немецкие сыры. Бельгия славится копчеными сырами. Дания представлена в основном сырами Фета и сырами с голубой плесенью, а Греция - сырами из козьего и овечьего молока.
Характеристика потребительских свойств и оценка качества плавленного сыра
Курсовая работа, 09 Декабря 2011
В своей работе я хочу уделить внимание плавленому сыру, так как сыр – высокопитательный концентрированный белковый продукт. Пищевая ценность обусловлена высоким содержанием жира (свыше 40%), белка (23-30%) и биологически активных веществ – полиненасыщенных жирных кислот и незаменимых аминокислот. В нем содержится большое количество полноценных белков, витамины (А, Е, группы В и др.), минеральные вещества, ферменты, фосфатиды и органические кислоты. Молочный жир в сырах находится в виде эмульсии, а белки под действием ферментов претерпевают изменения, аналогично тем, которые происходят с ними в желудочно-кишечном тракте человека. Поэтому усвояемость сыра высокая (96-98%). Энергетическая ценность 100 г сыра- от 1099 до 1700 кДж.
Совершенствования ассортимента и повышению качества твердых сычужных сыров
Дипломная работа, 03 Января 2012
Целью выпускной квалификационной работы является изучение ас-сортимента твердых сычужных сыров, на примере магазина №1 ОАО «Витебскмясомолпром» , проведение экспертизы качества твердых сычужных сыров сычужных сыров различных производителей, разработка мероприятий по совершенствованию ассортимента и повышению качества твердых сычужных сыров.
Товароведная характеристика и экспертиза качества твердых сыров на ОАО ЗМ"Сурский"
Дипломная работа, 20 Ноября 2011
Цель дипломной работы – ознакомиться и исследовать качество сыра пошехонского, вырабатываемого в условиях ОАО ЗМ «Сурский».
Основными задачами дипломной работы являются:
Рассмотреть современное состояние рынка сыра;
Определить понятие качества продукции и его показатели;
Охарактеризовать потребительские свойства сыра, а также выявить место в РН ВЭД РФ;
Изучить систему управления качеством на предприятии на исследуемом предриятии;
Изучить систему контроля качества на предприятиях и необходимость отдела технического контроля на предприятии производства.
Исследовать качество сыра пошехонского по требованиям гармонизированных стандартов;
Разработать пути по усовершенствованию качества сыра.
Выявление соответствия качества мягких сычужных сыров, реализуемых в торговой розничной сети
Дипломная работа, 03 Июня 2012
Целью данной дипломной работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества мягких сычужных сыров.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
изучить литературные источники по данной теме и систематизировать знания;
изучить ассортимент мягких сычужных сыров;
провести экспертизу качества мягких сыров, реализуемых магазином «Горный» ИП Конюхов А.М.