Стандартизация и сертификация пастилы «Фруктовая» производства ИП М.Ф.Фрибус

          СанПиН 2.3.2.1078 – 2001 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Устанавливает гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека продуктов питания, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов.

           В этом документе устанавливаются требования, используемые в следующих ситуациях:

а) пищевые продукты должны удовлетворять физиологические  потребности человека в необходимых  веществах и энергии, отвечать органолептическим и физико-химическим показателям и отвечать требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологических веществ и соединений, микроорганизмов и других биологических организмов;

б) санитарные правила  одинаково распространяются на изготовляемые, ввозимые и находящиеся в обороте пищевые продукты;

в) при разработке новых  пищевых продуктов, новых технологических  процессов их изготовления, упаковывания, хранения, перевозки необходимо обосновать требования к безопасности, сохранение безопасности и разработки программы производственного контроля за безопасностью продукции;

г) ввоз, использование  продовольственного сырья животного  происхождения возможен при наличии  информации об использовании или  отсутствие в использовании пестицидов для борьбы с эктопаразитами, либо с заболеваниями животных, с указанием наименования пестицида и конечной датой его использования;

Гигиенические нормативы  распространяются на потенциально опасные  химические соединения и биологические  объекты, присутствие которых в пищевых продуктах не должно превышать допустимых уровней их содержания в заданной массе или объеме исследуемого продукта. В пищевых продуктах контролируется содержание основных химических загрязнителей представляющих опасность для здоровья человека.

Общероссийские классификаторы позволяют классифицировать и кодировать информацию.

Общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации (ОКТЭСИ) – это нормативные  документы, распределяющие технико-экономическую  и социальную информацию в соответствии с ее классификацией (классами, группами, видами и др.) и являющиеся обязательными для применения при создании государственных информационных систем и информационных ресурсов и межведомственном обмене информацией. Общероссийские классификаторы технико-экономической и социальной информации разрабатываются на продукцию, и на территории РФ действует более 30 видов данных документов.

1.1.3 Цели и  задачи стандартизации

Согласно федеральному закону «О техническом регулировании» стандартизация – деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, работ или услуг.

стандартизация осуществляется в целях:

• повышения уровня безопасности жизни или здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества, экологической безопасности, безопасности жизни и здоровья животных и растений и содействия соблюдению требований технических регламентов;
• повышения уровня безопасности объектов с учетом риска возникновения чрезвычайных ситуаций природного или техногенного характера;
• сопоставимости результатов исследований и измерений, технических и экономико-статистических данных;
• повышения конкурентоспособности продукции, работ, услуг;
• технической и информационной совместимости;
• обеспечения научно-технического прогресса;
• рационального использования ресурсов;
• взаимозаменяемости продукции.

Основными задачами стандартизации продовольственного сырья и пищевых  продуктов являются:

• улучшение качества продукции, которое  достигается путем установления в стандарте  прогрессивных показателей и норм, обеспечивают потребности населения  требования к перерабатывающей промышленности, сырью. Требования сельскохозяйственного производства к кормам, ветеринарным и биологическим препаратам;
• повышение продуктивности животноводства и урожайности сельскохозяйственных культур как основы сырьевой базы;
• рациональное и максимальное  использование полученной продукции животноводства и растениеводства, возможно за счет установления требований к качеству в зависимости от назначения продукции, а также дифференциации требований к качеству по товарным сортам, классам, категориям или установлении норм по отдельным показателям;
• создание условий материальной заинтересованности при производстве продукции высокого качества;
• рост производительности  труда способствует принятию стандартов содержащих требования к качеству на отдельных процессах (заготовка, товарная обработка, подготовка к реализации);
• повышение сохранности и сокращение потерь продукции при хранении и транспортировании путем установления требования к этим процессам;
• обеспечение единообразия в толковании терминов, применяемых в производстве пищевых продуктов и научных исследованиях;

1.1.4 Гармонизация  подходов и подтверждение соответствия установленным требованиям

Успешное развитие торгового, экономического и научно-технического сотрудничества  различных стран  становится в настоящее время невозможным без международной стандартизации.

Главной целью международного сотрудничества России в области  стандартизации является гармонизация, т. е. согласование увязка национальных стандартов с международными, региональными  и прогрессивными национальными стандартами зарубежных стран в целях повышения научно-технического уровня российских стандартов, качества отечественной продукции и ее конкурентоспособности на мировом рынке.

Гармонизация  стандарта – это приведение его содержания в соответствие с другим стандартом для обеспечения взаимозаменяемости продукции (услуг), взаимного понимания результатов испытаний и информации, содержащейся в стандартах.

Гармонизованные (эквивалентные) стандарты могут содержать некоторые  различия: по форме, в пояснительных примечаниях, в отдельных специальных указаниях и т.п. В связи с этим существуют термины: идентичные стандарты и унифицированные стандарты.

Идентичные стандарты  – гармонизованные стандарты, полностью  идентичные содержанию и по форме. Не редко это точный перевод стандарта (международного, регионального), принятого в национальной системе стандартизации. Эти стандарты могут отличаться лишь обозначениями (шифром, кодом).

Унифицированные стандарты  – это гармонизованные стандарты, которые по содержанию идентичны, но отличаются по форме представления.

Гармонизация стандартов имеет важнейшее значение для  расширения взаимовыгодного обмена товарами, заключения соглашений по сертификации, развития и углубления промышленного  сотрудничества и совместного решения научно-технических проблем, повышения и обеспечения качества продукции, эффективности мер по безопасности труда и защите окружающей среды.

Актуальной проблемой  является гармонизация государственных  стандартов с международными стандартами  «Кодекс Алиментариус» Комиссии ФАО/ВОЗ. Стандарты «Кодекс Алиментариус» содержат требования к качеству продуктов питания и к их производству: гигиенические требования и положения по микробиологическим и пищевым добавкам; запреты, касающиеся остатков пестицидов, загрязнителей; методы отбора и проб и проведения анализа, а также требования по маркировке.

Комиссия Кодекс Алиментариус - является наиболее представительной международная организация по стандартизации . Этой комиссией был создан Кодекс Алиментариус или «Пищевой кодекс», представляющий собой международные правила и нормы разработанных для пищевых продуктов и их производств, а также набор пищевых стандартов и прочих нормативных моделей, которые страны могут использовать в своем законодательстве, а также для международной торговли.

В настоящее время  является исходным всемирным эталоном для потребителей, производителей пищевых  продуктов. В настоящее время  в работе этой комиссии принимают  участие около 130 стран мира, в  том числе и Россия. Рабочими органами «Кодекс Алиментариус» являются международные кодексные комитеты по отдельным пищевым продуктам (по гигиене мяса, мяса птицы, рыбы, рыбопродуктам и другие); международные кодексные комитеты по общим принципам; объединенный комитет правительств экспертов по молоку и молочным продуктам; экспертные комитеты по пищевым добавкам, по применению облучения в пищевой промышленности, по остаткам пестицидов.  Эти комитеты разрабатывают стандарты на пищевые продукты, гигиенические коды их производства, руководства и рекомендации, которые в целом и составляют международный пищевой кодекс.  В настоящее время в него включено около 237 стандартов (17 томов) и 42 гигиенических кода по производству конкретных пищевых продуктов. Стандарты кодекса признаются Всемирной торговой организацией, которая предлагает использовать их в качестве основы для всех национальных стандартов,  а также для разрешения международных торговых споров между членами этой глобальной организации.

1.1.5 Требования  к нормативным документам, определяющим методы испытаний

Методическими и нормативными документами, определяющими методы испытаний продукции  являются:

• ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей;
• ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности;
• ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира;
• ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ;
• ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси;
• ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий;
• ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахара;
• ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

Стандарты на методы испытаний  предназначены для обеспечения  всесторонней проверки всех обязательных требований к качеству продукта. Устанавливаемые  в стандартах методы контроля должны быть точными, объективными и обеспечивать воспроизводимые и сопоставимые результаты.

Каждый из методов  имеет свою специфику, связанную  с конкретным объектом контроля, однако можно выделить общие элементы процесса контроля, которые можно подвергнуть  стандартизации: средства контроля и вспомогательные устройства,  порядок и проведение испытания, правила обработки и оформления результатов, допустимую погрешность методов.

1.2 Сертификация

    1.2.1 Цели, задачи и принципы сертификации

Согласно федеральному закону «О техническом регулировании» Cертификация – форма осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.

    Сертификация направлена на достижение  целей:

• создание условий для деятельности предприятий, учреждений на едином товарном рынке России, а также для участия в международном, экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле;
• содействие потребителям в компетентном выборе продукции;
• защита потребителей от недобросовестности изготовителя, продавца, исполнителя;
• контроль безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;
• подтверждение показателей качества продукции, заявляемых изготовителем.    

Задачи сертификации:

• улучшение качества продукции, достигаемое путем установления в стандартах прогрессивных показателей норм,  которые удовлетворяют потребности населения, требованиям перерабатывающей промышленности и др.
• введение показателей отвечающих требованиям;
• рациональное и максимальное использование продукции растениеводства и животноводства;
• увеличение производительности труда;
• создание условной материальной заинтересованности при производстве продукции высокого качества;
• объективное определение установленных показателей качества продукции;
• безвредность продовольственного сырья и пищевой продукции для человека;
• повышение сохранности и сокращение потерь продукции при хранении и транспортировании;
• обеспечение единообразия толкования терминов в производстве пищевой продукции и научных исследованиях.