Бізнес-план Кав'ярня

     Треба відзначити, що в даний час реклама  в Інтернеті може бути дуже ефективною, якщо задатися метою. Дуже часто реклама ресторанів в Інтернеті розміщується на міських порталах або сайтах новин і виглядає у формі банера, звичайної новини або невеликого нарису в художній формі, як варіант – це реклама на головній сторінці алчевських Інтернет-провайдерів.

     Переваги  Інтернету як методу реклами полягає  в досить невеликих витратах, оперативності, широкій центральній аудиторії і її безперервному зростанні. Так, якщо зробити все грамотно і вміло, то на спеціалізованому порталі про відпочинок і ресторани можна довести в повному обсязі інформацію про свій заклад. Це передбачає і безпосередній опис закладу, включаючи відомості про його концепції і характерну атмосферу, фірмові блюда та інше. До цього варто додати як доповнення фотографії інтер'єру, а також новини, в яких міститься інформація про регулярні заходи, акції та дегустації, повідомляти про зміни в меню або введення додаткових послуг.

     Так як кав'ярня «Black coffee» буде першим подібним закладом в місті, доцільно провести дегустацію в людному місці або у великому супермаркеті, як варіант «Фуршет» або «Сільпо».

     Винесемо  в Додаток 2 загальні витрати на рекламу в перший рік діяльності закладу. На графіку Додатку 2 відобразимо значимість кожного способу розповсюдження реклами виходячи із загальних витрат на рекламу за рік.

     4.2. Прогнозовані об’єми продаж

     Мета  даного розділу маркетинг-плану  – обґрунтування прогнозованих  обсягів продажу продукції фірми. Розробимо оптимістичний прогноз, вважаючи, що до кінця прогнозного року кав'ярня буде досить популярним закладом у місті, і відобразимо його в Додатку 3. 

5. ВИРОБНИЧИЙ ПЛАН

     5.1. Основні виробничі операції

     Виробничий  процес складається із наступних  операцій:

• приймання замовлення від клієнта;
• приготування напою;
• оформлення та подача замовлення;
• отримання коштів від клієнта.

     Приготування  кави або кавового напою займає від 3-х хвилин, в залежності від об’єму замовлення. Так як асортимент кав’ярні достатньо широкий, складно уявити єдину повну схему технологічного процесу. 

     5.2. Обладнання, сировина та приміщення

     Для повноцінного та ефективного функціонування кав’ярні, на касі розташуємо тач-чермінал із провідним зв’язком із сервером. На сервер будуть надходити дані про клієнтів та замовлення. Також, сервер буде оснащений точкою доступу безпровідного зв’язку для виходу в мережу Інтернет.

     Безпосередньо, для приготування страв для кав’ярні будуть необхідні дві каво-машини, холодильна камера для швидкого охолодження напоїв, диспенсер, блендер, соковижималки та достатня кількість посуду.

     Для оперативної підготовки посуду для  наступних клієнтів, розташуємо у кав’ярні спеціальну посудомийну машину.

     Згрупуємо усе основне та допоміжне обладнання у таблицю 5.1.

     У таблицях 5.2-5.4 наведемо кількісний склад інгредієнтів для кожного виробу, що пропонується клієнтам та їхню покупну ціну.

 

     Таблиця 5.1

     Основне та допоміжне обладнання, необхідне кав’ярні

Обладнання	К-сть	Норма амортизації у рік, %	Ціна за одиницю, грн.	Річні амортизаційні відрахування, грн.
Тач-термінал із касою	1	6,67	9000	600,3
Комп’ютерний  сервер	1	15	5000	750
Робочий комп’ютер адміністрації	2	15	2500	750
Точка доступу Wi Fi	1	20	400	80
Кавова  машина	2	6,67	30000	4002
Диспенсер	2	5	900	90
Холодильна  камера	1	4	7100	284
Блендер	2	5	1300	130
Соковижималка	2	5	400	40
Посудомийна машина	1	6,67	9000	600,3
Стільці м’які	100	6,67	270	1800,9
Столи	15	6,67	270	1800,9
Столи зі скла	5	6,67	700	233,45
Барна стійка	1	6,67	13000	867,1
Столи для приготування страв	2	5	10000	1000
Кавовий сервіз, 100мл	25	15	170	637,5
Кавовий сервіз, 250мл	25	15	210	787,5
Тарілки	75	15	100	1125
Столові прибори	200	15	25	750
Інші  столові дрібниці	1	20	2000	400
Музичний  центр	1	13	900	117
УСЬОГО  ЗА ВСІ ОДИНИЦІ ОБЛАДНАННЯ			195100	15445,3

 

     Для розташування основної зали кав’ярні передбачається перший поверх, площа  цієї зали складає 130м². Другий поверх передбачений для VIP-персон, площина цієї зали дорівнює 40м².

     В якості адміністративного приміщення передбачається кабінет із встановленим в ньому сервером площею 27м². Також передбачається кімната для перевдягання та відпочинку виробничого персоналу. Площа цього приміщення – 20м².

 

     

     Таблиця 5.2

     Кількісний  склад інгредієнтів у напоях

№ напою	Кава мелена гр.	Какао, гр.	Цукор, гр.	Вода питна, мл	Морозиво, гр.	Вершки, мл	Молоко, мл	Молоко згущене, мл	Шоколад, гр.	Мед, гр.	Масло вершкове, гр.	Кориця, гр.	Ваніль, гр.	Гвоздика, гр.	Імбир, гр.	Яйця, шт.	Сіль, гр.	Персик, гр.	Ананас, гр.	Кокос, гр.	Лимон, гр.	Полуниця, гр.	Апельсин, гр.	Коньячний лікер, мл	Сливовий лікер, мл
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26
1	60			400	100	150
2	20	10	15	100
3	20	10	15	250									20
4	20		15	200		10
5	40		15	200													5
6	30	10	35	300											20	2
7	8		25	200		100							10											30
8	40		50	400			100			40	10
9	20	10	15	200			100
10		10	20	200		20	50		25		20		10				5
11	20	10	15	200		7
12	80	60	15	250		20			100				20											20
13	20		20	25		12						10			20			300

 

Продовження таблиці 5.2

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26
14	20		15	200	25														200
15	20		15	250								10	20	20									70	35
16	20	10	15	200																				25
17	20		15	200																	50
18	20			100	25	10				40													100
19	30	15	100	250		10		20												100
20	20	10	5	200		100			50																300
21	15	5	10	100		5																		10
22	30	15	15	200		10									40
23	30	40	40	300				10			150													80
24	40	25	7	200	25														350
25	30	55	100	200		10		10			150											50
26	10		20	100	25		20		50							1
27	20	10	15	200	25				20
28	30		20	100		20			20			10												10	20
29	20	10	15	200			100	20																	100
30	20	10	15	400

 

     

Таблиця 5.3.

Вартість  інгредієнтів

№	Інгредієнт	Розмірність	Ціна за одиницю, грн.
1	Кава мелена	грами	0,08274
2	Какао	грами	0,00172
3	Цукор	грами	0,0063
4	Вода питна	мілілітри	0,00175
5	Морозиво	грами	0,03583
6	Вершки	мілілітри	0,045
7	Молоко	мілілітри	0,0055
8	Молоко згущене	грами	0,00125
9	Шоколад	грами	0,018
10	Мед	грами	0,0033
11	Масло вершкове	грами	0,001
12	Кориця	грами	0,09
13	Ваніль	грами	0,012
14	Гвоздика	грами	0,00248
15	Імбир	грами	0,00192
16	Яйця	штуки	0,65
17	Сіль	грами	0,00075
18	Персик	грами	0,014
19	Ананас	грами	0,01263
20	Кокос	грами	0,03988
21	Лимон	грами	0,0087
22	Полуниця	грами	0,14655
23	Апельсин	грами	0,0087
24	Коньячний лікер	мілілітри	0,07308
25	Сливовий лікер	мілілітри	0,12363