Бізнес-план Кав'ярня

     Для того, щоб залишатися на зв’язку  зі своїми колегами та партнерами або  для праці для подібного класу людей буде представлений безпровідний доступ у Інтернет.

     Цінителі  та любителі кавової продукції –мало чисельний сегмент ринку, для яких на першому місці пріоритетів буде стояти саме якість та (або) правильність приготування продукції та на останньому місці – розміщення закладу та цінова політика. 

     3.2. Розміщення підприємства

     Для підприємств громадського харчування велике значення має наявність так званого «якоря», який забезпечує постійний потік клієнтів, тому основна конкуренція серед ресторанів йде за місце розташування, яке у даному бізнесі є однією з ключових конкурентних переваг. Саме тому більша частина ресторанів розташована у центральних районах міста, що пояснюється привабливістю центра міста для проведення дозвілля та вирішення ділових питань жителів та гостів міста. Саме тому переважна кількість потенційних інвесторів хочуть мати ресторан в центрі міста. Для підприємств швидкого обслуговування найбільш вигідним є розташування біля великих супермаркетів, ринків, в місцях великого скупчення молоді - парки, площі і т.д., або на перетині головних транспортних доріг. Однак, рівень витрат і конкуренція в умовах центру, є більш високими, ніж в інших районах.

     Постійні  витрати на утримання ресторану  в середньому на 30-40% складаються з орендної плати за приміщення. Майже половина інвесторів вимагають, щоб у запропонованому їм для розміщення закладу приміщенні раніше не було підприємств громадського харчування, оскільки переламати репутацію попередника часом дуже нелегко.

     Заклад  буде розташовуватися за адресою  вул. Соборна, 27. Площа оренди складає 217м². Згідно з оголошенням, приміщення має два поверхи з самостійними виходами і косметичний ремонт. Отже, великих витрат на благоустрій не знадобиться.

     Вартість  оренди складає 200грн./м². При досить інтенсивному розвитку закладу планується викупити орендоване приміщення. 

     3.3. Аналіз конкурентів

     Варто відмітити наступні заклади швидкого харчування як можливих конкурентів:

• піцерія «Челентано»;
• заклад швидкого харчування «Гунська криниця»;
• кафе «Комільфо»;
• піцерія «Сіцилія-бест»;
• кафе «7 днів».

     У безпосередній близькості до нашої кав'ярні «Black coffee» з усіх можливих конкурентів буде знаходитися тільки заклад швидкого харчування «Гунська криниця». Так як за своїм призначенням заклади в якійсь мірі відрізняються один від одного, невеликий відтік відвідувачів можливий серед молоді – постійних відвідувачів піцерії, а також, можливо, пар та сімей.

     Опишемо переваги та недоліки можливих конкурентів і зведемо результати в таблицю 3.1. Також складемо матрицю конкурентного профілю, яка представлена в таблиці 3.2.

Таблиця 3.1

Аналіз  конкурентів кав’ярні «Black coffee»

Таблиця 3.2

Матриця конкурентного профілю 

4. МАРКЕТИНГ-ПЛАН

     4.1. Стратегія маркетингу

     В основі розробки стратегії маркетингу лежить вибір цільового ринку, при  виборі якого можуть використовуватися  різні маркетингові підходи в  залежності від багатьох факторів, наприклад: структурних характеристик  ринку, стадій життєвого циклу товару, маркетингової стратегії конкурентів  і так далі. Як було описано в  розділі 3, основними сегментами ринку, на які буде спиратися діяльність закладу, є молодь і сімейні або  молоді пари. Також певна частка уваги спрямована на заможних людей і бізнесменів, які роблять дорогі замовлення. Отже, тип маркетингового підходу, який необхідно застосувати в даній ситуації – диференційований. Основні переваги перед конкурентами, що дозволяють використовувати даний тип підходу – це різноманітний асортимент за різними цінами, зручне місце розташування і якісно приготовлена продукція.

     Система збуту має принципове значення для  будь-якої організації, оскільки кожне рішення в цьому питанні визначає параметри цінової та рекламної політик, політики підтримки продукту фірми. До того ж, з усіх елементів стратегії маркетингу найскладніше змінити систему саме збуту, так як її створення займає велику кількість часу і визначає зв'язку з чисельними партнерами.

     З усіх можливих типів каналів збуту  до ресторанів швидкого обслуговування підходить канал збуту нульового типу, коли виробник (заклад зокрема) продає свою продукцію споживачам безпосередньо. При цьому передбачається, що, використовуючи канал збуту нульового рівня, прибуток від безпосереднього продажу повинен покривати всі додаткові витрати виробника. При цьому сума додаткових витрат повинна бути менше, ніж розміри знижок, які необхідно було б надати можливим посередникам.

     До  цілей цінової політики для даного закладу можна віднести прагнення  вийти на ринок і закріпитися на якійсь певній стабільній позиції для подальшого розширення впливу на ринку.

     Оберемо політику ціноутворення орієнтовану  на витрати. Цей тип політики ставить за мету часткове або повне покриття витрат, пов'язаних з виробництвом і реалізацією продукції. Розрахунок витрат будується на основі даних виробничого обліку і планування.

     Модель  повних витрат найбільш поширена і  полягає в перевищенні ціни над витратами, що забезпечує певний рівень рентабельності. Недоліком такої моделі є помилкове припущення про прогнозований обсяг продажу, що не сприяє визначенню оптимальної ціни. Тобто модель застосовується тоді, коли очікуваний попит співпадає з реальним. Разом з тим, популярність даної моделі користується попитом через низку причин: підприємцям легше орієнтуватися на витрати, ніж на складно прогнозований попит; при використанні моделі повних витрат більшістю виробників галузі ціни набувають тенденції до вирівнювання; «справедливість моделі» як по відношенню до покупців, так і по відношенню до продавців: останнім забезпечується отримання закріпленого доходу, при цьому вони не можуть підняти ціну при збільшенні попиту. Собівартість приготування продуктів визначена в розділі 5.

     Так як в місті не існує поки закладу  подібної спеціалізації, аналіз цін конкурентів для встановлення верхньої планки ціни неможливий. З цих же причин виберемо стратегію ціноутворення проникнення на ринок. Стратегія передбачає встановлення занижених цін на свій продукт з розрахунком залучення великої кількості відвідувачів спочатку своєї діяльності та завоювання певної частки ринку.

     Ціна  у своєму складі матиме: витрати енергоресурсів на приготовлення продукту; ціна складових продукту; ПДВ; можлива знижка при наявності дисконтної карти покупця.

     Знижена ціна без додаткових утримань на стадії відкриття кав’ярні сприяє швидкому залученню клієнтів.

     Звичайно, успіх ресторану залежить не від  однієї, а від багатьох складових. І крім реклами на його популярність в чималому ступені впливає і рівень обслуговування, і кухня, і мода, і місце розташування, а також багато інших чинників, які часом не дуже досвідченими в цій сфері людьми навіть не беруться в розрахунок. І, навіть, якщо в ресторані і відмінна кухня, і приголомшливий інтер'єр, і непогане розташування, цілком допустима ситуація, якщо потенційні гості ресторану будуть обходити його стороною, в цьому буде винна убога реклама ресторану або ж відсутність такої взагалі.

     У засобах масової інформації зараз  досить багато реклами, тому на їх фоні можуть виділитися лише найяскравіші і небанальні рекламні проекти, в яких помітною є саме ідея. Тому рекламувати потрібно так звану фішку закладу, його справжнє ноу-хау, а не просто ще один заклад в якості затишного приміщення,в якому можна смачно поїсти. Дуже часто реклама ресторанів, кафе і клубів публікується в пресі. Для цих цілей частіше використовується поширена регіональна преса. Наприклад, в газеті «Подолянин» розміщені реклами закладів відпочинку та дозвілля.

     Оригінал-макет  кав'ярні повинен містити мінімум  тексту – лише назва, салоган і адресу, або ж ще одну коротку фразу, тому що, читаючи пресу, люди рекламу не читають, а лише звертають увагу на окремі, слова, що кидаються в очі.

     Іншим важливим каналом комунікації для  реклами ресторану є зовнішня реклама, до якої відносять рекламні щити й афіші. Наприклад, в тому випадку, якщо заклад стоїть на перетині вулиць чи площі, де спостерігається високий трафік пішоходів або автотранспорту, то оформлення фасаду може добре допомогти для залучення великої кількості відвідувачів в ресторан. Якщо ж кількість проходять повз пішоходів мало, а сам ресторан стоїть не в самому жвавому місці, то для зовнішньої реклами краще всього використовувати перетяжки і лайт-бокси, встановлені недалеко від самого закладу. Взагалі, розміщуючи стенди з рекламою вашого ресторану, можна знайомити з ним потенційних клієнтів і повідомляти їм деяку інформацію про свій заклад, наприклад, про дату відкриття ресторану, ексклюзивних стравах і так далі.