министерство  образования и  науки российской федерации

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ 

УНИВЕРСИТЕТ»

КЕМЕРОВСКИЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) 

Факультет коммерции и маркетинга

Кафедра товароведения и экспертизы товаров 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 

по дисциплине «Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров» 
 

на тему «Товароведная оценка карамели, реализуемой в розничной торговой сети г. Новокузнецка (в системе магазинов «Центрпродсервис», «Владимир Иванович»)»

                                                                                                         
 

Выполнена студентом (кой)                              Девятковой Яной Владимировной         

      2      курса КТсн-0802  шифр группы            заочной           формы обучения

специальности                            080401 «Товароведение и экспертиза товаров»                                   
 

Руководитель   

                                 (ученая степень, звание, Ф.И.О.) 

Отметка о допуске (недопуске) к защите  

«___»_____________200__г.                       _________________________________

                       (подпись руководителя) 
 

Кемерово 2010

Содержание 

Введение             3

     1 Обзор литературы          4

1.1 Состояние  и перспективы развития рынка  сахаристых кондитерских

изделий             4

1.2 Общая характеристика, классификация и ассортимент  карамели   9

1.3 Краткая характеристика  сырья, основы производства карамели и влияние отдельных технологических операций на качество готовой продукции   13

1.4 Требования, предъявляемые к качеству и безопасности карамели   31

     2 Экспериментальная часть         38

2.1 Объекты и  методы исследования        38

      2.1.1 Цель, организация работы и объекты исследования    38

2.1.2 Методы  исследования, порядок отбора проб     39

2.2 Методы проведения  оценки качества карамели      43

2.3 Состояние информации для потребителей о карамели, реализуемой в

розничной сети г. Новокузнецка                  46

2.4 Результаты  оценки качества карамели, представленной  в розничной сети             г. Новокузнецка            47

2.5 Оценка конкурентоспособности  карамели, представленной в розничной  сети      г. Новокузнецка            48

Заключение

Выводы и рекомендации          53

Список использованных источников        54

 

Введение

 

     Сахаристые кондитерские изделия включают в себя разнообразные наименования продукции. В данную группу входят: мармелад, пастильные изделия, варенье, конфитюры, джемы, шоколад, карамель, конфеты, ирис, драже.

     В данной курсовой работе будут проведены  анализ рынка карамели, а также рассмотрены вопросы товароведной оценки карамели, реализуемой в розничной торговой сети г. Новокузнецка (в системе магазинов «Центрпродсервис», «Владимир Иванович»).

     Объектом  исследования являются сахаристые кондитерские изделия на примере карамели.

     Предмет исследования – товароведная оценка карамели, реализуемой в розничной торговой сети г. Новокузнецка.

     Целью данной курсовой работы является товароведная оценка карамели, реализуемой в розничной торговой сети г. Новокузнецка (в системе магазинов «Центрпродсервис», «Владимир Иванович»).

     Задачами работы, исходя из цели, являются:

• изучить классификацию сахаристых кондитерских изделий;
• изучить характеристику сырья и особенности производства карамели;
• рассмотреть влияние отдельных технологических операций на качество готовой карамели;
• изучить химический состав и пищевую ценность карамели;
• изучить показатели качества, упаковку, маркировку, условия транспортирования и хранения карамели;
• изучить основные методы исследования качества карамели;
• выявить органолептические и физико-химические показатели качества карамели;
• провести товароведную оценку карамели, реализуемой в розничной торговой сети г. Новокузнецка (в системе магазинов «Центрпродсервис», «Владимир Иванович»).

 

1 Обзор литературы 

     1.1 Состояние и перспективы развития рынка сахаристых кондитерских изделий 

     В среднем по России более 86 процентов  магазинов имеют в своем ассортименте наборы конфет. Охотно предлагают покупателям конфеты в коробках около 60 процентов торговых точек, торгующих кондитерскими изделиями на мелкооптовых и розничных рынках. В киосках и павильонах, которые не являются предпочтительными местами покупок таких наборов, их распространение тем не менее составляет более 50 процентов. Во всех регионах России наблюдается примерно одинаковая картина.

     Что касается ассортимента или насыщенности торговых точек разнообразными видами шоколадных наборов, то он достаточно разнообразен даже в тех регионах, где они имеют более низкий уровень распространения. Так Северный регион по результатам исследования занял седьмое место по распространению в магазинах наборов конфет. Зато в каждом магазине выбор их широк. По насыщенности магазинов разными видами продукции он на втором месте. То же можно наблюдать на розничных и мелкооптовых рынках Дальневосточного региона. Хотя там не столь высок уровень распространения, зато ассортимент шире. А на рынках Центрального региона - обратная картина. По распространению наборов конфет регион находится на третьем месте, среди других, но по насыщенности торговых точек сильно уступает.

     Если  говорить о подарочных наборах, то большое  значение для покупателей имеют качество продукции, красочность и необычность упаковки. Большинство покупателей выбирают подарочный набор, ориентируясь в первую очередь именно на упаковку. По упаковке покупатели распознают фирму-производителя или торговую марку; но большинство из них по внешнему виду упаковки судят о "внутреннем содержании": по картинке можно определить, каков внешний вид предлагаемых конфет, что в них за начинка. Название коробки зачастую определяет выбор покупки: например, "К празднику", "Для Вас", "Визит", "Желаю счастья". Также привлекают внимание коробки необычной формы: разнообразные сундучки, ларцы, фигуры из пластика.

     Упаковка  конфет давно вышла за рамки функциональности. Она выполняет рекламную функцию, обеспечивает узнаваемость производителя, выделяет товар среди других конкурирующих позиций. Качество и дизайн упаковки должны вызывать у покупателя ассоциацию с соответствующим вкусом и качеством продукта.

     Производителю всегда выгодно, чтобы именно его  продукция занимала как можно  больше места на прилавках розничной  торговой сети. Некоторые кондитерские предприятия стремятся удовлетворить разнообразные потребности, расширяя свой ассортимент. Всегда ли это необходимо? Если у компании недостаточно сил и средств для поддержания и рекламы своей торговой марки, она неизбежно столкнется с проблемами: слабые продажи по большинству позиций; чтобы поддержать каждую, расходы на рекламу надо увеличить пропорционально количеству этих позиций. Зачастую к внешней конкуренции торговых марок добавляется конкуренция внутренняя - между вариантами продукта одного и того же производителя. Покупатель начинает просто путаться в ассортименте. Кроме того, он может перенести свое недовольство одной из разновидностей на всю торговую марку. Все это не лучшим образом сказывается на продажах. На сегодняшний день ассортимент является одним из важных элементов конкурентной борьбы. Производителю необходимо принять правильное решение о широте ассортимента и четко позиционировать свой товар.

     Если  посмотреть, продукция каких производителей наполняет розничную торговую сеть, картина во всех регионах оказывается схожая. Лидирующие места по распространению конфет, как и по многим другим категориям кондитерской продукции, занимают фабрики "Россия" и "Покров". Хорошее распространение у продукции концерна "Бабаевский" и московской фабрики "Красный Октябрь". Наборы конфет других производителей широко представлены в тех регионах, где они произведены.

     Несомненно, что присутствие продукции "России" и "Покрова" во всех без исключения российских регионах связано с умением  формировать эффективную брэндовую политику, создавать, поддерживать, защищать, усиливать и расширять свои брэнды. Все это требует немалых материальных затрат.

     Руководители  крупных отечественных кондитерских фабрик в своих интервью часто  с гордостью говорят о безупречном  качестве производимой ими продукции. При этом они ссылаются на индивидуально разработанную рецептуру, строгие требования к используемому сырью и тому подобное. То есть многие до сих пор мыслят производственными, а не рыночными категориями и рассматривают качество своей продукции в отрыве от стоимости. Не каждый покупатель склонен вникать в тонкости рецептуры и тестировать качество ингредиентов, однако для очень многих основным фактором выбора являются цена и марка кондитерского изделия. Хотя опросы покупателей и показывают, что на первое место при выборе того или иного кондитерского изделия они ставят качество, объяснить, что это такое, могут далеко не все. Разные покупатели определяют для себя качество по-разному. Общим, как правило, является знание и репутация производителя, для многих именно это и является гарантией качества. И здесь производителю важно соблюсти баланс между ценой и качеством своей продукции. Само по себе обеспечение высокого качества не должно являться самоцелью, так как не только оно определяет конъюнктурный успех изделия. В своей работе отечественным специалистам кондитерской отрасли необходимо внедрять технологии брэндинга. Комплексный брэндинг - процесс длительный. Он предусматривает разработку идеологии продвижения брэнда, его текстовое и визуальное оформление, упаковку, стимулирование сбыта, работу на местах продажи. Одним словом, все маркетинговые средства воздействия на потребителя.

     ООО "Гран Ассорти поставка" Москва - это оптовая торговля и поставки в магазины: шоколадной плитки, наборов шоколадных конфет, вафель, карамели, кофе, пряников, печенья и других кондитерских изделий высокого качества, в том числе диабетических, известных европейских и российских производителей.

     ООО "Концерн "Покровск" Энгельс, Саратовская  область – производство и продажа кондитерских изделий: затяжное печенье, карамель, помадные конфеты, сбивные, восточные сладости, шоколадные конфеты, коробочная продукция, зефир.

     История кондитерской фабрики "Рот Фронт":

     В 1826 г. мещанином Леновым была открыта "Кондитерская мастерская", которая в последствии выросла в крупную фабрику "Торгового дома Г.А. и Е.С. Леновых. В 1917 году фабрика национализирована. В марте 1931 г. фабрика изменила подчинённость и стала называться "фабрика № 7" треста Моссельпрома. В ноябре 1931 г. после визита Э.Тельмана по просьбе коллектива фабрика получила название - "Рот Фронт". В 1971 г. произошло объединение фабрик - "Рот Фронт" и им. Марата в кондитерский комбинат "Рот Фронт". В 1992 г. создано АОЗТ "Рот Фронт". 5 июля 1996 г. решением собрания акционеров Общество реорганизовано в ОАО "Рот Фронт". Сейчас ОАО "Рот Фронт входит в холдинг "Объединенные кондитеры".

     Достижения  и награды кондитерской фабрики "Рот Фронт":

     С 1958 г. по 2004 г. фабрика участвовала  в 48 выставках, конкурсах, ярмарках, где  ею были получены 174 медали: золотые, серебряные, бронзовые. В 1972 г. в честь 50-летия образования СССР - Юбилейный Почетный Знак. В 1976 г. за успешное выполнение 9-й пятилетки - Орден Ленина. В 1998-1999 гг. - Золотые дипломы за халву, конфеты, карамель в конкурсе "100 лучших товаров России". В 1998 г. в Швейцарии и США за качество продукции - Гран При "Золотая чаша" и Гран При "Золотой приз Америки". В 2000 г. - Национальная премия "Товар года 2000" за шоколад. В 2004 г. на Международной выставке - золотая медаль и Диплом "Лучший продукт года-2004" за халву, шоколад и карамель.

     Брэнды  и торговые марки кондитерской фабрики "Рот Фронт":

     "Осенний  вальс" - конфеты весовые, конфеты в коробках, карамель, шоколад;

     "Рот  Фронт" - конфеты-батончик, шоколад,  карамель, вафли;

     "Неженка" - шоколад, халва, карамель, вафли;