Товароведная оценка карамели, реализуемой в розничной торговой сети г. Новокузнецка (в системе магазинов «Центрпродсервис», «Владимир Ива

Целью данной курсовой работы является товароведная оценка карамели, реализуемой в розничной торговой сети г. Новокузнецка (в системе магазинов «Центрпродсервис», «Владимир Иванович»).
Задачами работы, исходя из цели, являются:
* изучить классификацию сахаристых кондитерских изделий;
* изучить характеристику сырья и особенности производства карамели;
* рассмотреть влияние отдельных технологических операций на качество готовой карамели;
* изучить химический состав и пищевую ценность карамели;
* изучить показатели качества, упаковку, маркировку, условия транспортирования и хранения карамели;
* изучить основные методы исследования качества карамели;
* выявить органолептические и физико-химические показатели качества карамели;
* провести товароведную оценку карамели, реализуемой в розничной торговой сети г. Новокузнецка (в системе магазинов «Центрпродсервис», «Владимир Иванович»).

Введение 3
1 Обзор литературы 4
1.1 Состояние и перспективы развития рынка сахаристых кондитерских
изделий 4
1.2 Общая характеристика, классификация и ассортимент карамели 9
1.3 Краткая характеристика сырья, основы производства карамели и влияние отдельных технологических операций на качество готовой продукции 13
1.4 Требования, предъявляемые к качеству и безопасности карамели 31
2 Экспериментальная часть 38
2.1 Объекты и методы исследования 38
2.1.1 Цель, организация работы и объекты исследования 38
2.1.2 Методы исследования, порядок отбора проб 39
2.2 Методы проведения оценки качества карамели 43
2.3 Состояние информации для потребителей о карамели, реализуемой в
розничной сети г. Новокузнецка 46
2.4 Результаты оценки качества карамели, представленной в розничной сети г. Новокузнецка 47
2.5 Оценка конкурентоспособности карамели, представленной в розничной сети г. Новокузнецка 48
Заключение
Выводы и рекомендации 53
Список использованных источников 54