Товароведная характеристика, ассортимент и потребительские свойства колбасных изделий

 

 

Основные производители  на рынке макаронных изделий

 

Наибольшую долю рынка, по данным “Первой макаронной компании”, имеет компания «Макфа» Производители, по большей части, выпускают макаронные изделия среднего ценового сегмента (от 30-40 руб. до 110-120 руб.), о чем свидетельствует  наибольшее количество торговых марок, находящихся в этой категории.

Сегодня макаронная отрасль  испытывает сильное давление со стороны  поставщиков сырья: мука является основным компонентом для производства изделий. Поэтому и стоимость товара находится  в прямой зависимости от ценовой  политики зерновых трейдеров и мукомольных  предприятий. Рост цен на 800—900 рублей за тонну муки для среднеценового сегмента — это очень ощутимо, для дешевых макарон такой  рост цен означает остановку производства.          Многие игроки отмечают, что производителям необходима гарантия своевременных поставок сырья определенного качества. Именно поэтому компании начинают создавать зерновые холдинги. Подобные объединения позволяют повысить рентабельность производства на 2—4% за счет оптимизации логистических процессов и снижения риска простоя производства из-за нарушения поставок. Но даже подобные меры вряд ли спасут мелкие и большинство средних производств — настолько “перегрета” и высоко конкурентна эта отрасль.        Все изменения, которые происходят последнее время на рынке, связаны с переходом уже существующих активов от одного собственника к другому, либо с их консолидацией у одного игрока, таких, как “Аркада-Интер” и АПК “Агрос”. Так что прогноз однозначен: при условии дальнейшей концентрации производства нынешними темпами через несколько лет в отрасли останется всего четыре—пять крупных производителей. Вкусовые свойства макаронных изделий в первую очередь зависят от используемого сырья, а также от точности соблюдения технологии производства макарон и сушки продукта. Зерно как продукт растениеводства достаточно сильно подвержен различным климатическим изменениям. Практически все инновации на рынке производятся в сегменте, во-первых, фасованной продукции, во-вторых, из твердых сортов пшеницы. Например, «Алтан» выпускает макароны 18 форматов под ТМ Granmulino и собирается добавить к ним еще 4. Среди них 7 видов макарон со вкусом линейки GranmulinoNatura’le: аджика, томат-зелень, пицца, чеснок-травы, песто, ткемали, грибы – все вкусовые добавки натуральные. В ассортименте макаронных изделий «Шебекинские» есть бабочки, грибочки и гнезда «Три цвета». У «Макфы» тоже есть необычная продукция – макаронные изделия «Фантазия» с натуральными овощными добавками шпината и томата, которые придают оригинальный вкус и внешний вид. Под ТМ «3 Glocken» предлагается такой сложный с точки зрения производства, но популярный среди потребителей формат, как струганая лапша.      Для тех, кто все-таки боится поправиться от потребления макарон, придумали специальные макароны – диетические макароны – спагетти и спирали – ТМ «3 Glocken». В ассортименте продукции «Макфа» также выделен сорт макаронных изделий «Станичные» – для тех, кто заботится о своем здоровье. «Станичные» изготовлены из высококачественной муки твердой пшеницы второго сорта, усвояемость которой составляет 85%, а это значит, что в ней содержится гораздо больше таких минеральных веществ, как калий, кальций, фосфор, и витаминов группы В. Производители собираются занимать и новые сегменты. Например, рассматривают возможность производства детских макарон с различными вкусовыми добавками, а также выпуск макаронных снеков. Эти продукты являются принципиально новыми для российского потребителя. Общее число потребителей макарон в настоящее время составляет 94% населения России старше 18 лет         Среднестатистический объем потребления «классических» макарон в России составляет чуть более 6 кг.в год на душу населения. Если же брать во внимание и лапшу/вермишель быстрого приготовления, то этот показатель вырастает до 7,1 кг.

 

Самыми популярными местами  покупки макаронных изделий являются продуктовый магазин, оптовый рынок  и коммерческие павильоны (палатки). Люди старше 65 лет чаще, чем люди других возрастных категорий, покупают макаронные изделия в продуктовых  магазинах. Женщины несколько чаще, чем мужчины (27% и 21% соответственно) приобретают их в коммерческих палатках и павильонах . По данным исследований, 50% россиян отдают предпочтение виду макаронных изделий «Рожки», 41% - трубчатым  макаронам и 14% - «Ракушкам» .       Остальные, более экзотические виды макаронных изделий приобретают менее 15% населения. При этом 75% итальянцев едят макароны как минимум раз в неделю, тогда как в России раз в неделю потребляют макароны всего 34%. Более часто — два—три раза в неделю — этим блюдом довольствуются 12% россиян. Существует и фактор сезонности: рост спроса на макароны наблюдается в зимние месяцы, а падение — в летний период — сезон овощей и фруктов.         Сегодня, по оценкам экспертов рынка, есть лишь один отечественный бренд национального уровня, который можно назвать “условно федеральным” — это ТМ “Макфа”. Правда, недавно “Первая Макаронная компания” (входит в Группу “Агрос”) объявила о своем решении сфокусироваться на своем ведущем бренде — “Знатные”, надеясь потеснить позиции челябинского бренда. Среди иностранных ТМ, представленных в России, наиболее известными среди потребителей считаются Maltagliati, PastaZara, PastaMediterranea, PastsLori, Corona, Tomadini, Ponte, Federici. ТМ “Макфа”, по данным КОМКОН, является как самым известным, так и самым покупаемым.           Таким образом, сегодня отмечается низкая приверженность потребителей к какой-то определенной марке, в особенности в среднеценовом сегменте. Россиянин до сих пор более чувствителен к цене, нежели к качеству или внешнему виду макаронной продукции. Большинство компаний не считают целесообразным телевизионную рекламу, да и вообще рекламу в СМИ, в силу одной особенности. Никому не удастся привлечь внимание рекламой именно к своей марке – внимание будет привлечено к сегменту в целом.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.Исследование  рынка макаронных изделий на  примере магазина «Матрица».

Краткая характеристика предприятия.

Торговая сеть «Матрица» - одна из самых популярных в Республике Башкортостан. С 1 ноября 2001 года благодаря ООО "Универсал-Трейдинг" жители столицы РБ смогли оценить все преимущества первой сети супермаркетов премиум-класса. Появившись в Уфе, "Матрица" сумела разрушить представление о том, что супермаркеты - это магазины для людей с большим достатком, и прочно завоевала всенародную симпатию.Развитие торговой сети началось на базе пяти имеющихся магазинов: была произведена глобальная реконструкция, расширены торговые площади, завезено современное оборудование. А в настоящее время сеть насчитывает 28 супермаркетов в Уфе, 10 - в других городах РБ, 2 супермаркета в Самаре и один гипермаркет в Москве.Рассмотрим супермаркет «Матрица»№35 по адресу г.Уфа ,ул. Менделеева 177 — крупный магазин самообслуживания с площадью торгового зала не менее 1000 кв. м, торгующий преимущественно продовольственными товарами, непродовольственные товары составляют в его ассортименте около 30%. Техническая оснащенность находится на высоком уровне, в торговом зале имеются 7 открытых витрин с температурой +4о - +6оС, 1 – с температурой -20 оС, 2 баннеты с температурой -20 оС, 2витринызакрытого типа с температурой +4о - +6оС. На рабочих местах продавцов имеются электронные весы, горячий столик. В служебном помещении размещены холодильные камеры с температурой -20оС для заморозки товара и с температурой +6о - +8оС для хранения скоропортящихся товаров.Штат сотрудников составляет более 50 человек:Управляющий, заместитель управляющего, менеджер торгового зала, контролеры,товаровед,товарный администратор, оператор, менеджеры по приему и возврату, продавцы-кассиры, продавцы консультанты,фасовщицы,грузчики, кухонные работники.    К числу основных принципов организации торгового процесса супермаркета «Матрица» необходимо отнести следующие:     -обеспечение комплексного подхода к выработке оптималь­ных вариантов продажи товаров;          -обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания;     -соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных тру­довых процессов;  -достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения;      -сохранение физико-химических свойств товаров.

Организация торгового и  технологического процессов в супермаркете «Матрица» представлена на рисунке 1.

 

 

 

Анализ ассортимента макаронных изделий

В магазине «Матрица» реализуется  достаточно широкий ассортимент  макаронных изделий, более 80 наименований, различающихся по составу применяемого сырья, по форме, массе, способу приготовления.

Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Матрица»

Арти-кул	Название товара	Сумма реализации	Доля от общей  суммы реализации.%	Накопительная доля от общей суммы реализации.%	АВС-группа
16343	М/и Макфа Вермишель  длин. 500г.	6278,1100	8,5689	8,5689	А
16373	М/и Макфа Улитки 500г.	4331,4300	5,9119	14,4808	А
16321	М/и Maltagliati 500г.Capellini 002	2831,2500	3,8643	18,3451	A
7459	М/и Союзпищепром 500г. Спагетти	2299,9400	3,1392	21,4843	А
	М/и
	М/и
	М/и
	М/и
	М/и
	М/и
	М/и
	М/и
	М/и
	М/и
	М/и
	М/и

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Совершенствование ассортимента макаронных изделий.

 

Основные достоинства  макаронных изделий как продукта питания:   - длительное хранение (более года) без потери вкусовых и питательных свойств: макаронные изделия совершенно не подтверждены черствению,            - быстрота и простота приготовления (продолжительность варки в зависимости от вида составляет от 3 до 20 мин.); относительно высокая пищевая ценность: блюдо, приготовленное из 100г сухих макаронных изделий, на 10-15% удовлетворяет суточную потребность человека в белках и углеводах,              -  высокая усвояемость основных питательных веществ макаронных изделий - белков и углеводов.            Макаронные изделия - это изделия из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде.             В русском языке термин "макаронные изделия" происходит от итальянского названия "maccheroni" - макароны, т.е. трубчатая "паста". В состав макаронных изделий входит:        - 70-79% усвояемых углеводов,        - 9-13% белков,           - около 1% жиров,          - 0,5-0,9% минеральных веществ,        - 0,1-0,6% клетчатки.

Для изготовления макаронных изделий используется мука высших сортов, богатая белковыми веществами.     Совершенствование ассортимента макаронных изделий проводится по пути введения в рецептуру нетрадиционного сырья: пищевых добавок, красителей, использование новых видов муки, воды. Также с целью улучшения ассортимента и более полного удовлетворения растущих потребностей покупателей используются витаминные и минеральные добавки.