Исследование ассортимента и контроль качества сахара-песка в торговой розничной сети города Омска

По физико-химическим показателям сахар-песок должен соответствовать следующим требованиям:

Таблица 3

Требования  в физико-химическим показателям  сахара-песка

Наименование  показателя	Характеристика  для		Метод испытания
	Сахара-песка	Сахара-песка  для промышленной переработки
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество),%, не менее	99,75	99,55	По ГОСТ 12571
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете  на сухое вещество), %, не более	0,050	0,065	По ГОСТ 12575
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более	0,04	0,05	По ГОСТ 12574
Цветность, не более: условных единиц	0,8	1,5	По ГОСТ 12572
Цветность, не более: единиц оптической плотности (единиц ICUMSA)	104	195	По ГОСТ 12572
Массовая доля влаги, %, не более	0,14	0,15	По ГОСТ 12570
Массовая доля ферропримесей, %, не более	0,0003	0,0003	По ГОСТ 12573

Сахар-песок  для производства молочных консервов, продуктов детского питания и

биофармацевтической промышленности должен соответствовать  требованиям, указанным для сахара-песка.

Для промышленной переработки на рафинадных заводах  допускается сахар цветностью не более 1,8 условных единиц или 234 единицы оптической плотности.

Величина отдельных  частиц ферропримесей не должна превышать 0,5 мм в наибольшем линейном измерении.

В сахаре-песке  для промышленной переработки на рафинадных заводах массовая доля ферропримесей не регламентируется.

Массовая доля влаги сахара-песка, упакованного в  мягкие специализированные

контейнеры, и  сахара-песка, предназначенного для  длительного хранения, при отгрузке должна быть не более 0,10%.

По микробиологическим показателям сахар-песок для производства молочных

консервов, продуктов  детского питания и биофармацевтической  промышленности должен соответствовать требованиям, указанным в таблице: [1]

Таблица 4

Требования  к микробиологическим показателям  сахара-песка                                              

Наименование  показателя	Норма	Метод испытания
Количество  мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	1,0х103	По ГОСТ 26968
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более	1,0х10	По ГОСТ 26968
Дрожжи, КОЕ  в 1 г, не более	1,0х10	По ГОСТ 26968
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), в  1 г	Не допускаются	СанПиН 42-123-4940
Патогенные  микроорганизмы, в том числе бактерии рода Сальмонелла, в 25г	Не допускаются	СанПиН 42-123-4940

1.9 Фальсификация  сахара-песка 

На предприятиях розничной  торговли можно обнаружить все виды фальсификации сахара.

Ассортиментная фальсификация осуществляется путем частичной или полной замены рафинированного сахарного песка на нерафинированный, рафинированной пудры — на сахарную пудру. Способы обнаружения фальсификации: визуальный по цвету и инструментальный — по цветности и зольности.

Кроме того, рафинированный и нерафинированный сахар-песок  могут быть заменены частично на другие пищевые продукты (мука, манная крупа) или непродовольственные товары (мел, алебастр, гипс, известь, песок). Известны также случаи обнаружения инспекторами Роспотребнадзора подмешивания к сахарному песку толченого стекла. Для обнаружения таких способов фальсификации проверяется растворимость продукта и прозрачность раствора сахара. Все указанные средства фальсификации нерастворимы в воде. После размешивания и растворения сахара они выпадут в осадок.

Фальсификации кускового  сахара не происходит из-за отсутствия дешевых заменителей и примерно одинаковых цен на разные подвиды.

Кроме того, к мелкому  рафинированному сахарному песку добавляют поваренную соль сорта Экстра. Обнаружить подделку можно по вкусу.

Квалиметрическая фальсификация осуществляется путем увлажнения сахарного песка, при этом одновременно происходит и количественная фальсификация. Обнаружить такую фальсификацию можно по внешнему виду песка, так как при увлажнении кристаллы теряют блеск и сыпучесть. Увлажненный песок утрачивает сыпучесть, и его можно высыпать на ровную поверхность в виде высокой горки.

К квалиметрической фальсификации можно отнести наличие небольшого количества посторонних примесей (окалины, волокон от мешковины и т. п.).

Количественная фальсификация  производится путем недовеса фасованного  сахара в пачках, мешках и т. п. Проверки Роспотребнадзора и личные наблюдения показывают, что такой недовес достигает 10—15 %. Кроме того, увлажнение песка, замена его ранее указанными объектами приводят одновременно и к количественному обману, так как масса реализуемого сахара уменьшается.

Информационная фальсификация встречается только как подкрепление других видов фальсификации. Неизвестны случаи самостоятельной информационной фальсификации. [10]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Экспериментальный  раздел

2.1 Характеристика  ассортимента сахара-песка в торговой  розничной сети города Омска.

Ассортимент - это достаточно большая совокупность товаров, объединенных каким-либо общим признаком (сырье, назначение, производитель и пр.), различающихся друг от друга по другим признакам. [11]

Для изучения ассортимента сахара-песка в розничной  торговой сети Города Омска было выбрано несколько торговых точек: супермаркет «Ашан», супермаркет «Астор» и супермаркет «Наш магазин».

 

Таблица 5

Ассортимент сахара-песка в торговой розничной  сети г.Омска

Название магазина	Наименование  сахара	Изготовитель	Масса нетто, кг	Цена, руб	Название нормативного документа
Супермаркет «Ашан», ул. Бульвар Архитекторов, 35	Сахар-песок  «Регион Трейд Бакалея»	ООО РТ «Бакалея»  г.Новосибирск, ул. Станционная, 38 Г	10	283, 37	ГОСТ 21-94
			5	140, 90	ГОСТ 21-94
	«Русский» сахар-песок	ОАО «Валуйкисахар», Россия, 309994, Белгородская обл., г. Валуйки, пер. Степной, д. 34. ОАО «Знаменский сахарный завод» - Филиал «Никифоровский»	1	29, 50	ГОСТ 21-94

Продолжение Таблицы 5

	Коричневый  сахар, универсальный «Мистраль»	ООО «Мистраль  Трейдинг» 142138, Московская область, Подольский р-н,  с/п Шаповское, д.Троицкое	1	79, 07	ТУ 911-002-99621687-07
	Коричневый  сахар, мелкий «Мистраль»		1	79, 07	ТУ 911-002-99621687-07
	Коричневый  сахар, демерара «Мистраль»		1	85, 27	ТУ 911-002-99621687-07
Супермаркет «Наш магазин» ул. Роджественского, 6а	Сахар-песок  «Бакалея-Трейд»	ИП Шарканов Ю.И. Омск, 20 лет РККА, 304-а	5	166, 00	ГОСТ 21-94
			1	33, 50	ГОСТ 21-94
	Коричневый сахар, универсальный «Мистраль»	ООО «Мистраль  Трейдинг» 142138, Московская область, Подольский р-н,  с/п Шаповское, д.Троицкое	0,9	110, 90	ТУ 911-002-99621687-07
	Коричневый  сахар, демерара «Мистраль»		0,9	119, 60	ТУ 911-002-99621687-07
	Сахар «Золотой тростник»		0,9	84, 60	ТУ 911-002-99621687-07
	«Русский» сахар-песок	ОАО «Знаменский  сахарный завод» - Филиал «Никифоровский»	1	33, 10	ГОСТ 21-94
	Сахар «Чайковский»	ОАО «Валуйкисахар», Россия, 309994, Белгородская обл., г. Валуйки, пер. Степной, д. 34.	0,9	31, 30	ГОСТ Р 53396 - 2009

 

Продолжение Таблицы 5

Супермаркет «Астор»  ул. Красный Путь, 63	«Русский» сахар-песок	ОАО «Валуйкисахар», Россия, 309994, Белгородская обл., г. Валуйки, пер. Степной, д. 34. ОАО «Знаменский  сахарный завод» - Филиал «Никифоровский»	1	30, 90	ГОСТ 21-94
			5	149, 60	ГОСТ 21-94
	Сахар «Чайковский»	ОАО «Валуйкисахар», фирма сахарный завод «Ника». Россия, 309994, Белгородская обл., г. Валуйки, пер. Степной, д. 34.	0,9	28, 60	ГОСТ Р 53396 - 2009
	Сахар-песок  «Омское»	ОАО «Кристалл-2», Россия, 352242, Краснодарский край, г.Новокубанск, ул. Победы, 18	1	32, 60	ГОСТ 21-94
			2	61, 90	ГОСТ 21-94
			3	92, 40	ГОСТ 21-94
	Коричневый  сахар, универсальный «Мистраль»	ООО «Мистраль  Трейдинг» 142138, Московская область, Подольский р-н,  с/п Шаповское, д.Троицкое	0,9	116,80	ТУ 911-002-99621687-07

 

Таким образом  можно сделать вывод, что ассортимент сахара-песка в розничной торговой сети г. Омска представлен несколькими производителями и включает небольшое количество наименований.

 

 

2.2 Исследование  упаковки и маркировки сахара  песка.

В данном проекте представлены результаты исследования качества сахара-песка, реализуемого в розничной торговой сети города Омска. Проверка маркировки образцов сахара-песка проводилась на соответствие требованиям ГОСТ Р 51074 – 2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

Объектом исследования были выбраны несколько магазинов. В ассортименте магазинов присутствует сахар различных производителей и различных марок (сахар-песок, сахарная пудра, сахар-рафинад), а также различной фасовки.

Предметом исследования послужили характеристики сахара-песка трех производителей:

-"Русский  сахар-песок" Никифоровского завода,

-"Омское" ОАО «Кристалл-2»,

-"Кусковъ"  ООО «ЛЕНСАХАР»

Образец № 1

Упаковка: Бумажный пакет, чистый, сухой, целый, без повреждений.

Наименование: Сахар-песок «Омское»

Маркировка: все слова хорошо читаемы, содержит основную информацию о продукте, необходимую для покупателя.

Производитель: ОАО «Кристалл-2», Россия, 352242, Краснодарский край, г.Новокубанск, ул. Победы, 18

Упаковано: ОАО «Омское» Россия, 644046, г. Омск, ул. Панфилова, 5

Масса нетто: 1000 г.

Содержание  в 100г продукта:

Углеводов – 99,80 г.

Энергетическая  ценность: 398 ккал

Условия хранения: Хранить в сухом прохладном месте

Дата  изготовления: 2011

Дата  упаковки:  7 ноября 2012

Имеется знак сертификации и товарный знак.

Образец № 2

Упаковка: полиэтиленовый пакет, чистый, сухой, целый, без повреждений.

Наименование: Сахар-песок «Кусковъ»

Маркировка: все слова хорошо читаемы, содержит основную информацию о продукте, необходимую для покупателя.

Производитель: ООО «ЛЕНСАХАР», Россия, 195176, Санкт-Петербург, Пискаревский проспект, д.25, помещение 1Н, лит.В

Масса нетто: 900 г.

Содержание  в 100г продукта:

Углеводов – 99,80 г.

Энергетическая  ценность: 398 ккал

Условия хранения: Хранить при температуре не выше 40⁰С и относительной влажности воздуха не более 70%