Исследование ассортимента и контроль качества сахара-песка в торговой розничной сети города Омска

m₂  =20,51 г

m₃ =20,50 г

Массовая доля влаги -

Испытание 2:

m₁ =10,61 г

m₂  =20,50 г

m₃ =20,50 г

Массовая доля влаги -

Среднее значение массовой доли влаги – W=(0,10+0)/2 =0,05

Массовая доля сухих веществ - Х=100-0,05=99,95

Образец № 3: Сахар-песок «Омское»

Испытание 1:

m₁ =9,97 г

m₂  =20,56 г

m₃ =20,54 г

Массовая доля влаги -

Испытание 2:

m₁ =9,97 г

m₂  =20,55 г

m₃ =20,54 г

Массовая доля влаги -

 

Среднее значение массовой доли влаги – W=(0,18+0,09)/2 =0,13

Массовая доля сухих веществ - Х=100-0,13=99,87

 

Таблица 8

Определение массовой доли влаги в исследуемых  образцах

Наименование  показателя	«Русский» сахар-песок	Сахар-песок  «Кусковъ»	Сахар-песок  «Омское»
Массовая доля влаги, %	0,09	0,05	0,13
Массовая доля сухих веществ, %	99,91	99,95	99,87

 

Вывод: после испытания всех трех образцов, было установлено, что массовая доля влаги всех образцов соответствует требованиям ГОСТ 21-94,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Пищевые продукты должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и  технической документации, а также  гигиеническим требованиям к  пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья. Качество и безопасность пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечиваются посредством:

- применения  мер государственного регулирования  в области обеспечения качества  и безопасности пищевых продуктов,  материалов и изделий;

- проведения гражданами, в том числе индивидуальными предпринимателями, и юридическими лицами, осуществляющими деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, организационных, агрохимических, ветеринарных, технологических, инженерно-технических, санитарно-противоэпидемических и фитосанитарных мероприятий по выполнению требований нормативных документов к пищевым продуктам, материалам и изделиям, условиям их изготовления, хранения, перевозок и реализации;

- проведения  производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их изготовлений, хранения, перевозок и реализации, внедрением систем управления качеством пищевых продуктов, материалов и изделий;

- применения  мер по пресечению нарушений Федерального закона, в том числе требований нормативных документов, а также мер гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности к лицам, виновным в совершении указанных нарушений. [12]

При выполнении данного курсового проекта были изучены теоретические основы формирования качества сахара-песка, товароведная характеристика сахара-песка, проведены органолептические и физико-химические исследования, установлено, что практически по всем показателям исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 21-94 и являются безопасными для потребления.

При изучении маркировки и упаковки было установлено, что  упаковка всех образцов является сухой, чистой, без загрязнений, без повреждений; маркировка содержит все элементы, установленные ГОСТ Р 51074 -2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» : наименование, дату производства, производителя, массу нетто, условия и сроки хранения и др. , является четкой, ясной, хорошо читаемой.

При определении  органолептических показателей было установлено, что все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ 21-94: представлены в виде кристаллов однородной формы и размеров, в сухом и растворенном виде имеют чистый сладкий вкус и запах, без посторонних, не свойственных сахару привкусов и запахов, имеют чистый однородный по всей массе белый цвет, сыпучие, без комков, в растворенном виде – прозрачный раствор, без осадков, без механических примесей.

При проведении  физико-химических исследований были установлены показатели массы нетто и показатели содержания влаги исследуемых образцов. Показатели массы нетто испытуемых образцов имеют незначительные отклонения от массы нетто, указанной в маркировке сахара-песка: отклонение от массы нетто 1-го образца («Русский» сахар-песок) – 0,02%,  2-го образца (Сахар-песок «Кусковъ») – 0,07 %,  3-го образца (Сахар-песок «Омское») -0,01%. При определении содержания влаги было установлено, что массовая доля влаги всех образцов соответствует требованиям ГОСТ 21-94.

При изучении ассортимента сахара-песка в розничной торговой сети города Омска было установлено, что его ассортимент представлен довольно скудно и включает небольшое  количество наименований и производителей.

 

Библиографический список:

1. ГОСТ 21-94  Сахар-песок. Технические условия – М.: Издательство стандартов, 1994 – 13с.
2. ГОСТ 12570-98  Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ – М.: Издательство стандартов, 1998 – 4с.
3. ГОСТ 12576-89  Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха,  вкуса и чистоты раствора – М.: Издательство стандартов, 1989 – 3с.
4. ГОСТ 26521 - 85 Сахар. Метод определения массы нетто – М.: Издательство стандартов, 1985 – 4с.
5. ГОСТ 17421 – 82 Свекла сахарная для промышленной переработки. Требования при заготовках – М.: Издательство стандартов, 1982 – 10с.
6. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.- М.: Издательство стандартов, 2004. - 25 с
7. Артемова Е.Н. Теоретические основы технологии продуктов питания: Учебное пособие / Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. – М.: МОРФ, 2002 -119с
8. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Под ред. Брилевского О.А. – Минск.; Эра, 2001
9. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / Малютенкова С.М., -СПБ.: Питер, 2004 – 480с.: ил
10. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов / М. А. Николаева. - М.: Норма, 2002. -283 с.
11. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для ВУЗов –М.: Норма, 2007 – 248с.
12. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования / А.М. Новикова, Т.С.  Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева., - М.: ИРПО; изд. центр «Академия», 2000 – 480с.
13. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник для ВУЗов. –М.: МЦФЭР, 2009 – 800с.
14. Рыжакова А. В.Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. - М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 224 с.
15. Филина И.И.  Комплексная оценка качества сахарного песка / И.И Филина, З.Г. Скобельская // Кондитерское производство – 2010. – вып. 5. – с.32 – 34.
16. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р.,  - Ростов н/Д.: Издательский центр «МарТ», 2001 – 680с.
17. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учебное пособие / Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Шмелев А.В.; - Ростов н/Д; издательский центр «МарТ», 2001 – 224с.
18. История производства сахара [Электронный ресурс]; История производства сахара / Сельскохозяйственный и фермерский бизнес. – Режим доступа: http://www.landwirt.ru/2009-12-12-16-06-01/441-2009-03-13-15-56-07
19. Сахар-песок [Электронный ресурс]; Сахар-песок / Calorizator. – Режим доступа:  http://www.calorizator.ru/product/raw/sugar-1