Аналіз якості та асортименту варених ковбасних виробів різних виробників, що реалізується у мережі «Сільпо»

m _i - вагомість i - ro параметра в загальному наборі з п параметрів, що характеризують потребу.

Диференціальна оцінка кожного показника для оцінюваного товару проводиться в балах у відповідності з оцінною шкалою.

Результати порівняння виражаються у формі «більше-менше» або «краще-гірше». Причому, попарно порівнюючи три види варених ковбасних виробів (№ 1 «Докторська» М′ясна фабрика „Обжора”, № 2 «Останкінська» Харківський ковбасний двір, № 3 «Русанівська» Салтовький м′ясокомбінат м. Харків, № 4 «Теляча» Волчанський м′ясокомбінат м. Волчан. Будемо давати оцінку кожному показнику від 0 до 4. Чим вище оцінка, тим вище рівень якості.

Характеристика показників конкурентоспроможності досліджуваних видів варених ковбас представлені в таблиці 2.7

                                                                                                            Таблиця 2.7

Характеристика показників конкурентоспроможності нварених ковбас різних виробників

№ п / п	Показники, властивості	Зразки
		Докторська	Останкінська	Русанівська	Теляча
1.	Популярність марки	4	3	3	3
2.	Близькість постачальника	3	4	3	3
3.	Органолептичні показники	4	4	4	4
4.	Фізико-хімічні	4	4	4	4
5.	Сировина	4	2	4	2
6.	Посилання на нормативний документ	4	3	4	3
7.	Умови та термін зберігання	4	4	4	4
8.	Ціна	4	3	2	3
	РАЗОМ:	31	27	26	26

Аналізуючи дані табл. 2.7, можна зробити наступні висновки: ковбаса, вироблена  М′ясною фабрика „Обжора” найбільш конкурентоздатна за такими параметрами: популярності марки, якості (сировина, вироблена за ДСТУ) і ціною. До того ж якість і ціна обумовлює використання традиційного м'ясної сировини, тому що продукція виробляється за ГОСТом. Менш конкурентоспроможна ковбаса варена, вироблена Волчанським м′ясокомбінатом м. Волчан». Це обумовлено тим, що, менш відома торгова марка в порівнянні з іншими виробниками, використовується нетрадиційне сировина (соя, крохмалепродукти, рослинні жири), тому що варені ковбасні вироби цього виробника виробляються за технічними умовами.

Для того, щоб розрахувати комплексний  показник конкурентоспроможності К _кому необхідно визначити вагомість показників (т;). Для цього проставляємо оцінку важливості кожного показника (властивості) за п'ятибальною системою. Підсумовуємо всі оцінки важливості. Потім кожну оцінку важливості ділимо на їх суму. У результаті отримуємо вагомість кожного показника (властивості), які відображені в  таблиці 2.8

Таблиця 2.8

Розрахунок показників вагомості  показників конкурентоспроможності

№ п / п	Найменування показника	Оцінка важливості показника	Вагомість показника, m i
1	Популярність марки	2	0,08
2	Близькість постачальника	1	0,04
3	Органолептичні показники	5	0,2
4	Фізико-хімічні	3	0,12
5	Сировина	4	0,16
6	Посилання на нормативний  документ	2	0,08
7	Умови та термін зберігання	3	0,12
8	Ціна	4	0,2
	РАЗОМ:	25	1

 

При ранжируванні показників за ступенем значущості нами визначено, що найбільш важливими пріоритетними є такі показники, як органолептичні властивості і ціна. Їх оцінка важливості - 5, а коефіцієнт вагомості по відношенню до інших показників - 0,2. Використовувана сировина також приваблює покупця, так як є своєрідною гарантією якості продукції. Цьому показнику присвоєна оцінка 4, коефіцієнт вагомості - 0,16. Для покупців особливий інтерес представляють такі показники як умови і терміни зберігання, фізико-хімічні показники, так як ці показники свідчать про безпеку вживаних ковбасних виробів.

Далі для того, щоб розрахувати  комплексний показник, треба помножити  кожну оцінку показника (П _i) на його вагу (m _i). Склавши отримані дані, обчислюємо комплексний показник (табл. 2.9).

Таблиця 2.9

Розрахунок  комплексного показника конкурентоспроможності варених ковбас різних виробників

№ п / п	Найменування показника	Зразки
1.		Докторська	Останкінська	Русанівська	Теляча
2.	Популярність марки	0,32	0,24	0,24	0,24
3.	Близькість постачальника	0,12	0,16	0,12	0,12
4.	Органолептичні показники	0,8	0,8	0,8	0,8
5.	Фізико-хімічні	0,48	0,48	0,48	0,48
6.	Сировина	0,64	0,32	0,64	0,32
7.	Посилання на нормативний документ	0,32	0,24	0,48	0,24
8.	Умови та термін зберігання	0,48	0,48	0,48	0,48
9.	Ціна	0,8	0,6	0,4	0,6
	РАЗОМ:	3,96	3,32	3,64	3,28

 

          Найбільше значення комплексного показника конкурентоспроможності відповідає вареної ковбаси «Докторська» виробник м′ясна фабрика „Обжора”, яке становить 3,96. Ця ковбаса перевершує по популярності марки і за ціною. Ковбаса «Теляча» Волчанський м′ясокомбінат м. Волчан є менш конкурентоспроможною. Комплексний показник конкурентоспроможності склав 3,28. Значним недоліком є менш популярність марки, використання нетрадиційної сировини, вироблення за технічними умовами.

Підводячи підсумки проведеної оцінки конкурентоспроможності варених ковбас різних виробників, можна зробити висновки, що для дослідження застосовувався змішаний метод, що поєднує елементи попарного порівняння та розрахунок комплексного показника конкурентоспроможності. По ряду показників досліджувані ковбасні вироби ідентичні. Однак виявлені одиничні показники, які мали істотний вплив на конкурентоспроможність. Найбільш значущими виявилися використовувана сировина, близькість постачальника, ціна.

Виходячи з вищевикладеного, можна зробити висновок про те, що варені ковбасні вироби виробника м′ясна фабрика „Обжора” є найбільш конкурентоспроможними, тому що вони перевершують за ціною, якістю та за популярністю, що важливо для споживача.

Варені ковбасні вироби виробника Салтовський м′ясокомбінат м. Харків також користуються попитом у населення і є конкурентоспроможними за такими параметрами: за вживаним сировини, виробляються за ГОСТом, невисока ціна. Однак ковбасні вироби цього виробника поступаються за такими показниками, як популярність марки, близькість постачальника і ціна.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновки та пропозиції

На підставі  проведення в курсовій роботі роботи можна зробити наступні висновки:

1. Виробництво варених ковбас у 2012 р., порівняно з 2011 роком, збільшилось на 11,1%, склавши 37,51 млн. У певній мірі це пов’язано зі збільшенням попиту на них, як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринку.

2. Усі досліджені ковбаси, окрім „Русанівська” виробництва „Салтівський м′ясокомбінат», мають відмінну якість. Визначений рівень якості дозволяє виявити також найкращі варені ковбаси серед „відмінників”. Це - варені ковбаси „Докторська”, за ним розташувалися „Молочна”, „Теляча” та „Останкінська”.

3. За показником вологості варені ковбаси не перевищували норму, окрім „Останкінська”. За іншими фізико-хімічними показниками (та масова частка солі, вміст нітриту) варені ковбаси, що аналізувались, відповідають показникам, встановленим у ДСТУ

4. У результаті дослідження маркування відзначено наявність чіткого літографського відтиску на всіх досліджуваних ковбасах  та виявлені деякі недоліки маркування варених ковбас, зокрема, були відсутні: товарний знак, ГОСТ (або ТУ), , відсоток сторонніх синтетичних (штучних) домішок (харчових добавок), харчова та енергетична цінність.

5.Також ми зробили висновок, що за результатами конкурентоспроможності варені ковбаси «Докторська» виробника М′ясна фабрика „Обжора” є найбільш конкурентоспроможною, тому що вони перевершують за ціною, якістю та за популярністю, що важливо для споживача.

6. Проаналізувавши товарний асортимент супермаркету „Сільпо” ТОВ „Fozzy Group” можна зробити висновок про збільшення асортименту цієї групи товарів. Це насамперед пов’язано з більш низькими цінами на дану продукцію, у порівнянні з більш дорогими ковбасними виробами

Таким чином, на підставі аналізу якості і дослідження асортименту підприємству пропонувати

1.  Здійснювати постійний контроль за якістю продукції, яка надходить до торгової мережі, департаменту закупівлі – при підписанні договору поставки робити акценти на якість продукції, дотримання товарів вимогам діючих стандартів.

2. Розширити асортимент варених ковбас різних видів за сировиною, призначенням, виробництвом, а також розширити найменування торгових марок.

       3. Проводити дегустації (це самий правильний вибір рекламної кампанії для супермаркету «Сільпо» і торгівельної марки «Премія»). Так як це товар якісний та смачний його продаж підвищиться, а прибуток зросте.

4. Підвищити показники лояльності та прихильності споживачів – підтримувати та покращувати сформований імідж мережі супермаркетів. Така позиція сприятиме підвищенню обсягів продажів та покращення позицій мережі у конкурентній боротьбі

            5. Посилити роль реклами товарів, підвищити цілеспрямованість, активізувати її виховну функцію, використовувати комплекс рекламних акцій, заходів, особливу увагу приділяти рекламі нових товарів.

 

 

 

 

 

 

Список використаної літератури

1. Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів» від 06.09.2005, № 2809 -ІV (із змінами станом на 31.05.2007, № 1104 - V)

2. Закон України «Про стандартизацію» від 17.05.2001. № 2408 - ІІІ (із змінами, внесеними згідно із Законом України «Про стандарти, технічні регламенти та процедури оцінки відповідності» від 01.12.2005. № 3164 - ІV).

3. Закон України «Про стандарти, технічні регламенти та процедури відповідності» від 01.12.2005, № 3164 - ІV, (із змінами станом на 15.01.2009, № 882 - VІ).

        4. Рынок мяса и мясных продуктов Украины (Украгроконсалт) // Мясное дело. − 2004. − №2. − С. 5-13.

5. Рынок вареных колбас Украины (ред. статья) // Food&Drinks. − 2003. − №10. − С. 9-12.

6. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. — К.: Лібра, 1997. — 563 с

           7. Якубчак О.М., Хоменко В.І. Кравців Р.І. Виготовлення ковбас і м’ясних продуктів, - К: Бібліотека ветеринарної медицини, 1999. – 122с

        8. Сидоренко О.В. Товарознавчі складові ринкознавства. - К.: КНЕУ, 2001. - 89 с.

9. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: Изд-во Новосибирского. ун-та, 2001. —526с

10. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів: Підручник. — К.: КНТЕУ, 2003. — 432 с.

11.Антипова Л.В., Глотова І.А., Рогов І.А. «Методи дослідження м'яса і м'ясних продуктів». М.: Колос, 2004.

12. Ємченко І.В., Батутіна А.П. «Експертизи товарів»: Навчальний посібник: - К.: ЦУЛ, 2003.

13. Павлова В.А., Титаренко Л.Д., Малигіна В.Д. «Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів»; - К. 2006.

14. Сирохман І.В., Т.М. Лозова. «Товарознавство м'яса і м'ясних товарів», Київ - 2009.

15. Сирохман І.В. «Товарознавство харчових продуктів функціонального призначення»: Навчальний посібник. - К.: центр учбової літератури, 2009.

16. Соколов А.А., «Фізико-хімічні і біохімічні основи технології м'ясопродуктів», - М.: харч. промисловість, 2005.

          17. Гвоздєв О.В., Ялпачик Ф.Ю., Рогач Ю.П., Кюрчева Л.М. Технологічне обладнання для переробки продукції тваринництва: Навчальний посібник/ За ред. К.т.н. О.В.Гвоздєва,-Суми: Видавництво „Довкілля”,2004.-420 с.

        18. ДСТУ 4436: 2005 Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м’ясні

         19. ГОСТ  52196-2003  Изделия колбасные вареные. Технические условия

Інтернет-ресурси      

           20. ГОСТ 14192-96 «Маркировка грузов»

           21. http://sfgkolos.com/do_chaiy.html - Торгова марка Колос

         22.http://5ballov.qip.ru/referats/preview/94801/?referat-varen-kovbasi-реферати

23. http://silpo.ua/ua/- мережа «Сільпо»

24. http://uk.wikipedia.org/wiki/Сільпо_Сільпо»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додаток А

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Додаток Б

 

Добавки, які використовуються при виробництві ковбасних виробів, сосисок, сардельок

• Кухонна сіль.
• Нітрит натрію.
• Фосфати – суміш різних солей фосфорної кислоти, призначена для регулювання властивостей м’ясних емульсій.
• Аскорбінова кислота, ериторбінова к-та, аскорбат і ериторбат натрію.
• Кальцію хлорид (СаСl2).
• Цукор.
• Пташине борошно і крохмаль відносяться до наповнювачів.
• Приправи – інгредієнти, що додають у м’ясні продукти з метою поліпшення або модифікації смаку і аромату готових виробів.
• Стандартні спеції і пряності (духмяний перець, гвоздика, мускатний горіх, кардамон, кориця, лавровий лист, фісташки, тмін, часник, цибуля).
• Трави, коренеплоди, овочі (кріп, майоран, петрушка, селера, пастернак, картопля, капуста, помідори, паприка, морква, горох, квасоля, тощо).
• Підсолоджувачі та підсилювачі смаку.
• Соєві білки.
• М'ясо механічної обвалки.
• Рисове борошно екструзійної обробки.