Аналіз якості та асортименту варених ковбасних виробів різних виробників, що реалізується у мережі «Сільпо»

Актуальність теми ковбасні вироби характеризуються високими харчовими властивостями і високою харчовою цінністю завдяки вдалому поєднанню високоякісної сировини,відповідній її обробці,наявності широкого виробу продукції,яка задовольняє потреби різноманітних споживачів. Ковбасні вироби давно присутні у харчуванні людини. Вони згадуються ще з часів Давньої Греції.
На сучасному етапі запропоновані високоефективні технологічні процеси виготовлення ковбасних виробів на основі сучасних досягнень у біотехнології, у тому числі з удосконаленими режимами високотемпературного обробітку, з використанням різних харчових добавок, зокрема з характерною антимікробною активністю, пакуванням продуктів у плівки під вакуумом, в атмосфері інертних газів, у парогазонепроникні оболонки та ін.

Вступ
РОЗДІЛ 1. Теоретичні основи формування якості і асортименту варених ковбасних виробів в Україні…………………………………………………………………………4
1.1 Стан виробництва, споживання та реалізації варених ковбас в Україні………………………………………………………………………………4
1.2 Формування споживних властивостей у процесі виготовлення варених ковбасних виробів………………………………………………………………….6
1.3 Класифікація і асортимент варених ковбас. Основні торговельні марки варених ковбасних виробів………………………………………………………10
1.4 Вимоги до якості варених ковбасних виробів: дефекти, маркування, пакування, зберігання…………………………………………………………….16
РОЗДІЛ 2. Аналіз якості та асортименту варених ковбасних виробів різних виробників, що реалізується у мережі «Сільпо»……………………………………..21
2.1. Організація, об’єкт та методи дослідження……………………………...21
2.2. Дослідження асортименту варених ковбасних виробів…………………39

2.3. Аналіз показників якості варених ковбасних виробів різних виробників………………………………………………………………………………28
2.4 Аналіз конкурентоспроможності варених ковбасних виро-бів………….34
Висновки та пропозиції………………………………………………………………...40
Список використаної літератури………………………………………………