Организация охраны труда и техники безопасности в предприятиях торговли

    Вопрос  о месте и способе уничтожения  бомбажных банок решается руководителем  предприятия по согласованию с санэпидслужбой.

    3.7.34. Хранение сыпучих продуктов должно производиться в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75%.

    Сыпучие продукты хранят в мешках штабелями  на стеллажах, на расстоянии 50 см от стен, с разрывом между штабелями не менее 75 см.

    3.7.35. Соль поваренная пищевая хранится  изолированно от других продуктов.  Гарантийный срок хранения йодированной  соли - 6 месяцев с момента выработки.  По истечении указанного срока  соль реализуется как обычная пищевая.

    3.7.36. Свежие плоды и овощи хранятся  в затаренном виде в специальных  вентилируемых складских помещениях, без естественного освещения,  с обеспечением должного температурно - влажностного режима. Температура  хранения овощей и плодов в  зависимости от их вида колеблется от 3 до 12 град. C при относительной влажности воздуха от 70 до 95%.

    3.7.37. Специализированные стационарные  хранилища для хранения овощей  и фруктов должны быть оборудованы  принудительной вентиляцией и  обеспечивать должную температуру и относительную влажность для каждого вида продукции в соответствии с требованиями действующей нормативно - технической документации.

    3.7.38. Замороженные овощи и плоды  хранят при температуре -18 град. C в относительной влажности воздуха  90 - 95% в течение 9 - 12 месяцев, в розничной сети их хранят при температуре -12 град. C 3 - 5 дней.

    3.7.39. Приемка, хранение грибов и  грибной продукции и их реализация  осуществляется в соответствии  с действующими "Санитарными правилами  по заготовке, переработке и  продаже грибов".

    3.7.40. В целях профилактики персиниоза  и псевдотуберкулеза в процессе  хранения овощей на базах качество  их должно периодически проверяться,  овощи - подвергаться переборке  и очистке. 
 
 
 

3.8. Санитарные  требования к отпуску пищевых  продуктов 

    3.8.1. К продаже допускаются только доброкачественные пищевые продукты. Перед подачей пищевых продуктов в фасовочные помещения или торговый зал обязательно должно проверяться их качество, состояние упаковки и наличие маркировки.

    Продавцы  обязаны следить за качеством реализуемых пищевых продуктов. В случае обнаружения изменения качества пищевых продуктов необходимо задержать их продажу и немедленно сообщить об этом администрации для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации продуктов.

    Ответственность за реализацию покупателям недоброкачественных пищевых продуктов несет продавец.

    В торговом зале магазина или отделе, осуществляющем торговлю новыми видами продукции, на видном месте должны быть вывешены сведения о потребительских  свойствах продуктов питания, входящих в их состав компонентах, пищевых добавках, а также рекомендации по приготовлению и использованию.

    3.8.2. Подготовка пищевых продуктов  к продаже производится в специальных  помещениях, предназначенных для  этой цели, где производится предварительная зачистка грязных поверхностей, заветренных срезов, верхнего пожелтевшего слоя у жиров, протирка сычужных сыров и колбасных изделий, расфасовка пищевых продуктов, освобождение их от тары, протирка бутылок, банок, зачистка и др.

    Подготовку  пищевых продуктов к продаже должны производить продавцы или специально выделенные для этого лица. Использование для этой цели уборщиц, рабочих, случайных лиц не допускается.

    3.8.3. Продажа сырых продуктов (мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, яиц,  овощей и др.) и полуфабрикатов из них должна производиться в специальных отделах раздельно от реализации готовых к употреблению продуктов.

    В отделах и магазинах заказов  при подготовке индивидуальных заказов  взвешивание и упаковка сырых  и готовых к употреблению пищевых  продуктов должны производиться раздельно.

    3.8.4. При отпуске покупателям нефасованных  пищевых продуктов продавец обязан  пользоваться щипцами, лопатками,  совками, черпаками, ложками и  др. Рабочие места продавцов должны  обеспечиваться маркированными  разделочными досками и ножами.

    3.8.5. Запрещается взвешивание пищевых  продуктов непосредственно на  весах без оберточной бумаги  и других упаковочных материалов. Не допускается отпуск пищевых  продуктов в грязную тару покупателя  и печатную макулатуру.

    3.8.6. При организации обслуживания на дому доставка пищевых продуктов заказчику должна осуществляться в условиях, исключающих загрязнение продуктов и их порчу.

    3.8.7. Запрещается отпуск покупателям  пищевых продуктов, случайно упавших  на пол или загрязненных иным  путем (санитарный брак). Санитарный брак следует собирать в специальную емкость с соответствующей маркировкой.

    3.8.8. Для отбора и определения свежести  хлеба и хлебобулочных изделий  в магазинах самообслуживания (отделах)  должны быть специальные вилки,  щипцы, не менее 2-х штук на один погонный метр торгового оборудования. Для упаковки хлебобулочных изделий в предприятиях рекомендуется организация продажи бумажных и полиэтиленовых пакетов.

    Запрещается нарезка подсобными рабочими и покупателями.

    3.8.9. Нарезка тортов и продажа их частями допускается только в кафетериях при условии потребления изделий покупателями на месте и при наличии соответствующих условий для хранения и обработки инвентаря, посуды.

    3.8.10. В отделах реализации фляжного  молока должны быть трафареты,  предупреждающие о необходимости кипячения молока.

    Запрещается прием и реализация творога, изготовленного из непастеризованного молока, молока и сливок с повышенной кислотностью (самоквас).

    3.8.11. При отпуске жидких молокопродуктов  (молоко, сметана и др.) запрещается держать посуду покупателя над открытым бидоном, флягой, бочкой и др., а также сливать продукты обратно из посуды покупателя в общую тару.

    Запрещается оставлять торговый инвентарь (ложки, лопатки и др.) в таре с молоком, творогом и сметаной; их необходимо держать в специальной посуде и ежедневно промывать. Молочный инвентарь должен использоваться строго по назначению.

    3.8.12. Запрещается реализация мороженого, растаявшего и вторично замороженного.

    3.8.13. Отпуск яиц производится с  предварительной проверкой их качества на овоскопе. Запрещается продажа яиц в отделах (секциях) предприятий, реализующих продукты, готовые к употреблению (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия и др.).

    3.8.14. Не допускаются к реализации  консервы, имеющие дефекты: бомбаж, хлопушки, подтеки, пробоины и сквозные трещины, деформированные, с признаками микробиологической порчи продуктов (плесневение, брожение, ослизнение) и др.

    3.8.15. При реализации напитков из  изотермических емкостей следует  руководствоваться действующей  "Инструкцией по обслуживанию изотермических емкостей, предназначенных для продажи безалкогольных напитков, квасов и пива в розлив".

    3.8.16. Бутылки с напитками и водой,  стеклянные баллоны с соками  перед их вскрытием должны  обтираться снаружи влажной чистой тканью. Вскрытие стеклотары производится на столе перед отпуском потребителю. Предварительно банки с соками тщательно осматриваются на наличие бомбажа и посторонних включений.

    3.8.17. При торговле безалкогольными  напитками и соками в предприятии  мытье стаканов должно производиться на месте их продажи с помощью шприцев двойного действия. В конце рабочего дня необходимо промывать стаканы с добавлением моющих средств и ополаскивать горячей проточной водой (температура не ниже 65 град. C).

    При отсутствии условий для мытья стаканов отпуск напитков разрешается только в стаканчики одноразового использования. Категорически запрещается повторное использование одноразовых стаканчиков.

    3.8.18. Чистую посуду для отпуска  напитков хранят на лотках  в перевернутом виде. Перед заполнением стаканы повторно промывают. Запрещается мытье стаканов для отпуска напитков в ведрах и тазах.

    3.8.19. Продажа плодоовощной продукции  производится в специализированных  плодоовощных магазинах, отделах  и секциях, а также в павильонах  мелкорозничной сети.

    В период массового поступления картофеля  и свежей плодоовощной продукции  допускается ее продажа с лотков, тележек и др., а также на открытых овощных базах. Запрещается реализация загнивших, испорченных овощей и  фруктов.

    3.8.20. Отпуск плодоовощной переработанной продукции (квашеной, соленой, маринованной и др.) необходимо проводить раздельно от реализации овощей и фруктов специальным инвентарем (ложками, вилками, щипцами и др.) в чистую тару.

    Запрещается реализация соков на розлив в отделах  овощей и фруктов.

    3.8.21. На плодоовощных базах и в  магазинах рекомендуется мытье  корнеплодов и фасовка их в  сетки и пакеты для реализации.

    3.8.22. Продажа моющих, отбеливающих средств,  стиральных порошков, паст допускается  только в обособленных отделах  крупных продовольственных магазинов, универсамов в условиях, исключающих возможность контакта их с пищевыми продуктами как в торговом зале, так и в складских помещениях. 
 

3.10. Санитарный  режим на предприятиях

продовольственной торговли 

    3.10.1. Все помещения предприятий продовольственной торговли должны содержаться в чистоте. По окончании работы должна проводиться влажная уборка с применением моющих средств.

    Торговое  и механическое оборудование (весы, прилавки, витрины, фасовочные агрегаты и др.) по окончании работы должно быть обработано щелочным раствором, затем горячей водой.

    3.10.2. Один раз в неделю следует  проводить генеральную уборку  с применением моющих и дезинфицирующих  средств. Характеристика отдельных  моющих и дезинфицирующих средств  представлена в Приложениях 1, 2.

    3.10.3. Один раз в месяц во всех  предприятиях продовольственной  торговли устанавливается санитарный  день для проведения уборки  и последующей дезинфекции помещений,  оборудования, инвентаря, посуды  и др.

    Санитарный  день проводится в соответствии с графиком, утвержденным вышестоящей организацией. Администрация предприятия обязана заранее известить покупателей о проведении санитарного дня.

    3.10.4. Работы по дезинсекции и дератизации  (при их необходимости) должны  проводиться специалистами дезстанций или отделов профилактической дезинфекции центров госсанэпиднадзора, как правило, после закрытия предприятия в день, предшествующий санитарному дню. До начала дезинфекции убираются или герметически закрываются все незатаренные в фабричную упаковку пищевые продукты, производится влажное подметание, уборка и мойка полов, стен и т.п. во всех тех помещениях, где будут проводиться эти работы. Плотно закрываются все окна, форточки, двери, вентиляционные люки и другие отверстия; предприятие в таком состоянии находится до утра следующего дня.

    Во  время проведения санитарного дня  в первую очередь особенно тщательно  убираются те помещения, в которых  производилась дезинсекция и  дератизация.

    3.10.5. Для дезинфекции оборудования, инвентаря,  посуды используется осветленный (отстоявшийся) раствор хлорной извести с содержанием активного хлора 150 - 200 мг/л. Для дезинфекции полов, панелей используются дезрастворы с содержанием активного хлора 200 - 250 мг/л.

    Наиболее  загрязненные (инфицированные) места  дезинфицируют препаратами хлора с концентрацией активного хлора до 400 мг/л. Время выдержки с дезинфицирующим раствором должно быть не менее 5 - 10 мин.