Организация охраны труда и техники безопасности в предприятиях торговли

3.3. Санитарные  требования к водоснабжению и  канализации 

    3.3.1. Системы горячего, холодного водоснабжения и канализации предприятий продовольственной торговли должны отвечать требованиям действующего СНиПа 2.04.01-85 "Внутренний водопровод и канализация зданий".

    3.3.2. Не допускается строительство  новых предприятий без устройства  внутреннего водопровода и канализации.

    3.3.3. Предприятия продовольственной  торговли должны оборудоваться  системами хозяйственно - питьевого  и горячего водоснабжения, раздельными  системами бытовой и производственной  канализации с самостоятельными  выпусками.

    При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации в сельской местности допускается по согласованию с центрами госсанэпиднадзора устройство колодцев и выгребных ям для сбора сточных вод.

    3.3.4. Предприятия должны обеспечиваться  водой бесперебойно и в достаточном количестве. Ориентировочные нормы расхода воды на мойку оборудования, посуды, полов, панелей и т.д. определены нормами технологического проектирования, согласованными с органами госсанэпиднадзора.

    3.3.5. Выбор источника централизованного хозяйственно - питьевого водоснабжения должен производиться в соответствии с ГОСТом 2761-84 "Источники централизованного хозяйственно - питьевого водоснабжения. Гигиенические, технические требования и правила выбора".

    3.3.6. Вода, используемая для технологических, хозяйственно - бытовых, питьевых нужд, должна отвечать требованиям действующего ГОСТа 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".

    3.3.7. В действующих предприятиях торговли  по согласованию с центрами  государственного санитарно - эпидемиологического надзора допускается использование для хозяйственно - питьевых нужд привозной воды. Доставка питьевой воды должна производиться в специальных промаркированных цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах (изготовленных из материалов, разрешенных органами здравоохранения), плотно закрытых крышками, специальным транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов.

    3.3.8. В регионах, где отмечаются перебои  с водой, необходимо предусматривать  установку емкостей для запаса питьевой воды. Тип емкости, целесообразность ее установки и место расположения надлежит определять на основании технико - экономических расчетов и согласовывать с центрами госсанэпиднадзора.

    Помещения, где устанавливаются емкости  для запаса питьевой воды, должны быть изолированы и содержаться в чистоте.

    3.3.9. Емкости для перевозки и хранения  питьевой воды необходимо по  освобождении очищать, тщательно  промывать и еженедельно дезинфицировать.

    3.3.10. Дезинфекция емкостей для питьевой  воды производится объемным методом путем наполнения их дезинфицирующим раствором с концентрацией активного хлора 75 - 100 мг/л. После контакта 5 - 6 ч дезинфицирующий раствор удаляют и промывают емкость питьевой водой (содержание в промывной воде остаточного хлора 0,3 - 0,5 мг/л).

    3.3.11. Для поливки территории и наружной  обмывки автомашин может использоваться  техническая вода; водопроводы технической  и питьевой воды должны быть  раздельными и покрашены в  отличительный цвет, не иметь  соединений между собой.

    3.3.12. В предприятиях продовольственной торговли должны быть оборудованы моечные помещения для мытья инвентаря, посуды, тары, которые оснащаются моечными ваннами (не менее 2-х) с подводом горячей и холодной проточной воды через смесители, с подключением их к канализационной сети (с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки), стеллажами, решетками для сушки и хранения инвентаря, посуды.

    3.3.13. В предприятиях продовольственной  торговли, где производится реализация  фляжного молока (из молочных  бидонов на разлив), должны быть дополнительно оборудованы моечные помещения для мытья бидонов в соответствии с требованиями п. 3.3.12 настоящих санитарных правил.

    3.3.14. При отсутствии централизованного  горячего водоснабжения необходимо  предусматривать в моечных помещениях установку электрокипятильников, водонагревателей и др. для обеспечения предприятия горячей проточной водой в достаточном объеме.

    3.3.15. Помещения подготовки пищевых  продуктов к реализации, кафетерии,  столовые, буфеты и комнаты персонала  должны быть оборудованы умывальными раковинами с подводом горячей и холодной проточной воды через смеситель.

    3.3.16. Шлюз при камере пищевых отходов  необходимо оборудовать мойкой  для мытья бачков и умывальной  раковиной с подключением их  к канализации и системам холодного  и горячего водоснабжения.

    3.3.17. Системы канализации предприятий  продовольственной торговли, расположенных  в зданиях иного назначения  или пристройках к ним, следует  предусматривать отдельными от  систем канализации этих зданий.

    3.3.18. Прокладка трубопроводов бытовых сточных вод в помещениях для приема, хранения, подготовки пищевых продуктов к продаже и в подсобных помещениях предприятий не допускается, а трубопроводов производственных сточных вод - только при условии заключения их в оштукатуренные короба, без установки ревизий.

    3.3.19. В тамбурах туалетов необходимо  предусматривать оборудование крана  с подводкой горячей и холодной  воды на уровне 0,5 м от пола  для забора воды при уборке  помещений.

    В туалетах для персонала унитазы  и раковины для мытья рук рекомендуется оборудовать педальными спусками.

    3.3.20. Отведение сточных вод проводится  в соответствии с действующими "Правилами охраны поверхностных  вод от загрязнения сточными  водами".

    Запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.

    3.3.21. Не допускается организация мелкорозничной  торговли напитками в розлив  в неканализованных местах и  без наличия водопровода. Запрещается  сброс сточных вод после мытья  посуды (бокалов, стаканов) непосредственно на прилегающую территорию. 

3.4. Санитарные  требования к вентиляции,

отоплению и освещению 

    3.4.1. Устройство систем отопления,  вентиляции и кондиционирования  воздуха помещений предприятий  продовольственной торговли должно предусматривать проведение технических решений, обеспечивающих нормируемые метеорологические условия, чистоту воздуха производственных, торговых и складских помещений, уровня шума и вибрации от работы оборудования, систем отопления, вентиляции и кондиционирования не выше установленных нормативов.

    3.4.2. Система вентиляции предприятий,  расположенных в зданиях иного  назначения, должна быть отдельной  от системы вентиляции этих  зданий.

    3.4.3. Для складских и производственных  помещений продовольственных и  непродовольственных товаров системы вентиляции должны быть раздельными.

    3.4.4. Шахты вытяжной вентиляции должны  выступать над коньком крыши  или поверхностью плоской кровли  на высоте не менее 1 м.

    3.4.5. Охлаждаемые камеры для хранения  овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции предприятий.

    3.4.6. В продовольственных магазинах  торговой площадью 3500 кв. м и более  при расчетной температуре наружного  воздуха для теплого времени года (параметры А) 25 град. C и выше следует предусматривать системы кондиционирования воздуха. В IV климатическом районе кондиционирование воздуха предусматривается для магазинов торговой площадью 1000 кв. м и более.

    3.4.7. В системах механической приточной вентиляции должна быть предусмотрена очистка подаваемого наружного воздуха и его подогрев в зимнее время. Забор воздуха для приточной вентиляции должен осуществляться в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от земли.

    3.4.8. Тамбуры входов для покупателей в магазинах торговой площадью 150 кв. м и более при расчетной температуре наружного воздуха для холодного периода года (расчетные параметры Б) -25 град. C и ниже должны быть оборудованы воздушными или воздушно - тепловыми завесами.

    3.4.9. В помещениях расфасовки сыпучих продуктов в местах термоупаковки пищевых продуктов в полимерную пленку необходимо предусматривать оборудование местной вытяжной вентиляции с механическим побуждением, а также вытяжной вентиляции в моечных помещениях.

    3.4.10. Естественное и искусственное освещение предприятий продовольственной торговли должно соответствовать требованиям действующего СНиПа "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования": искусственное освещение в торговых залах должно быть не менее 400 лк, в помещениях подготовки товаров - 200 лк, в кладовых - 50 лк; коэффициент естественного освещения в торговых залах и помещениях подготовки товаров при боковом освещении должен быть равен 0,4 - 0,5%, при верхнем - 2%.

    3.4.11. В камерах хранения пищевых продуктов следует применять светильники, разрешенные для использования в помещениях с низкими температурами. Светильники должны иметь защитные плафоны с металлической сеткой для предохранения их от повреждения и попадания стекол на продукт.

    3.4.12. Электроосветительная арматура по мере загрязнения, но не реже одного раза в месяц, должна протираться. Внутреннее оконное и фонарное остекление, рамы промывают и протирают не менее одного раза в неделю, с наружной стороны - не реже двух раз в год, а в теплое время года - по мере загрязнения.

    3.4.13. Световые проемы запрещается  загромождать тарой, продукцией  как внутри, так и вне здания, а также запрещается замена  остекления фанерой, картоном, закрашивание  краской и т.д. Разбитые стекла  в окнах необходимо немедленно заменять, запрещается устанавливать в окнах составные стекла.

    Оконные стекла, витрины, стекла охлаждаемых  витрин должны иметь гладкую поверхность  и быть доступными для проведения уборки, осмотра и ремонта.

    3.4.14. Производственные помещения, торговые залы должны быть обеспечены отоплением в соответствии с требованиями СНиПа 2.04.05-86. Отопительные приборы во всех помещениях должны иметь гладкую поверхность и быть доступными для проведения уборки, осмотра и ремонта. 

3.5. Санитарные  требования к планировке,

устройству  предприятий 

    3.5.1. Объемно - планировочные и конструктивные  решения помещений предприятий  продовольственной торговли должны  обеспечивать прогрессивные формы  работы предприятий, применения  тары - оборудования, самообслуживания, комплексной механизации погрузочно - разгрузочных работ, автоматизации производственных процессов и др.

    3.5.2. Запрещается размещение в жилых  зданиях (первый, второй и цокольный  этажи) специализированных рыбных  и овощных магазинов, а также  магазинов суммарной торговой площадью более 1000 кв. м (в соответствии со СНиПом 2.08.01-89 "Жилые здания").

    3.5.3. В предприятиях продовольственной  торговли, расположенных в жилых  зданиях, запрещается оборудовать  машинные отделения, холодильные  камеры, грузоподъемники непосредственно под жилыми помещениями. Необходимо предусматривать виброшумозащитные мероприятия, обеспечивающие должные условия труда работников предприятий и условия проживания людей.

    3.5.4. Все помещения должны располагаться  с учетом поточности, максимального сокращения путей, отсутствия встречных потоков и перекрестков сырья и готовых пищевых продуктов, персонала и посетителей. Каждая группа помещений должна объединяться в отдельный блок: загрузочные, складские помещения, помещения подготовки пищевых продуктов к продаже, административно - бытовые, подсобные, торговые и др.

    Отдельные группы помещений должны иметь между  собой технологическую связь: загрузочные, складские помещения, помещения  подготовки продуктов к продаже, торговые залы.