Организация охраны труда и техники безопасности в предприятиях торговли

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ 
 
 
 
 
 
 
 
 

Письменная  экзаменационная работа 

Тема: Организация  охраны труда и техники безопасности

в предприятиях торговли 

Студентки: Саяповой Миляуши Радиковны 

Профессия: 34.3 продавец, контролёр-кассир

Группа  Т-77

Мастер  производственного обучения: Николаева  Раиса Сергеевна 
 

       Работа допущена к

защите  с оценкой ____ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

город Набережные Челны

2007 год

План:

стр.

1. Введение: Новый формат торговых предприятий           3-4
2. Характеристика торгового предприятия              5

1. Сведения о предприятии                 5

2. Схема планировки торгового зала                6
3. Структура штата работников магазина                  7
4. Оснащение магазина торгово-технологическим оборудованием           8
5. Ассортимент товаров в магазине                9
6. Экономические показатели              10-11

3. Организация охраны труда, правил техники безопасности, пожарной безопасности.

1. Санитарные правила в торговых предприятиях           12-30

2. Пожарная безопасность в торговых предприятиях          31-45
3. Правила ТБ продавца, контролера-кассира в магазине.          46-52
4. Меры предосторожности при работе с отдельными группами товаров                   52

4. Работа на контрольно-кассовой машине              53

1. Характеристика контрольно-кассовой машины и алгоритм работы        53-54

2. Порядок расчёта с покупателями                55
3. Окончание работы на контрольно-кассовой машине             56
4. Сдача выручки старшему кассиру                57

5. Выводы и предложения              58-59
6. Список используемой литературы               60
7. Практическая часть                 61

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение: Новый формат торговых предприятий. 

До 2000 года розничная  торговля являлась одной из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики. Максимально возможных показателей достигло количество киосков, павильонов, небольших магазинов и даже торговых точек на рынках. По словам субъектов предпринимательской деятельности, работающих в этом сегменте, даже, несмотря на то, что их точки могут располагаться практически везде, где есть хотя бы незначительный «трафик» потенциальных покупателей, найти свободное место сегодня уже почти невозможно.

Простейший путь к повышению рентабельности за счет роста товарооборота мелкому и среднему торговому бизнесу преградили торговые предприятия новых форматов, использующие более эффективные формы организации бизнеса. При наблюдаемом в последнее время росте товарооборота (в нынешнем и следующем году около 15-16%) небольшое сокращение мелких торговых точек происходит за счет оттока товарооборота в супермаркеты, имеющие адекватную рыночным процессам организацию бизнеса. Данную тенденцию можно охарактеризовать как концентрацию или укрупнение бизнеса.

Один супермаркет  площадью от 2 тыс. кв. м, через который проходит товарооборот на 80-120 тыс. руб./день, способен оттянуть на себя клиентуру, как минимум, 15-20 мелких магазинов или нескольких рынков.

А за счет всевозможных акций, хорошо продуманного мерчендайзинга и других средств привлечения потребителей магазины новых форматов существенно повышают вероятность импульсных покупок, а также покупок имиджевых товаров, которые оттягивают на себя часть средств, предназначенных для запланированных приобретений в спецмагазинах вне конкретного торгового ареала. Объемы товарооборота, проходящего через маркет, могут еще больше возрасти, если торговое предприятие расположено недалеко от «знакового места» - вокзал, театр и т. п.

Бизнес-модель гипермаркетов  существенно отличается от уже привычных российскому потребителю форматов, таких как дискаунтер, магазин у дома или супермаркет, что сказывается и на схемах управления ими. От традиционных магазинов самообслуживания или супермаркетов гипермаркеты отличаются, прежде всего, масштабностью по всем параметрам. Это не только большие торговые площади (от 5 тыс. кв. м), но и громадный ассортимент товаров (food и non food), насчитывающий от 40 до 100 тыс. позиций. В отличие от супермаркетов и дискаунтеров, на продукцию non food в гипермаркетах приходится от 35 до 50% общего ассортимента. Соответственно, при столь разнообразном ассортименте автоматически возникает необходимость категорийного управления им, основой для чего служит сбалансированная ассортиментная матрица. Она вводится централизованно и жестко регламентирует не только товарную номенклатуру по всем магазинам сети гипермаркетов, но и входные цены, а также договорные отношения с поставщиками. С точки зрения категорийного управления ассортиментом, матрица регулярно пересматривается. Категорийные менеджеры устанавливают деловые связи с поставщиками, ищут пути оптимизации расходов на снабжение и логистику, организуют или курируют промоушн-мероприятия. Их цель – учесть максимальное число факторов, влияющих на реализацию товаров, входящих в отдельную категорию, чтобы добиться увеличения их оборачиваемости в зависимости от заданной Центром сети программы работы с поставщиками и ассортиментом. Подобная технология работы позволяет оптимизировать товарную номенклатуру внутри категории и выработать эффективные мерчендайзинговые подходы для ее продвижения.

Система ценообразования, которая используется как эффективный  инструмент конкурентной борьбы (все  гипермаркеты отличаются низкими наценками), тесно связана с управлением  ассортиментом и во многом определяется взаимоотношениями с поставщиками. Изначально из Центра задается некий «шаблон ценообразования», в соответствии, с которым проводится переоценка товара при необходимости. При изменении входящих цен, условий поставок и других соответствующих факторов – корректируется и этот «шаблон».

Широкий выбор  самых разнообразных товаров  в одном зале, оптимальный доступ к ним, привлекательные цены –  все это российские потребители  оценили достаточно быстро. Поток  покупателей в гипермаркеты не иссякает даже в будние дни. В несколько раз увеличивается нагрузка на магазины в выходные. Соответственно, для обслуживания покупателей должны применяться кассовые места (POS-терминалы), обеспечивающие высокую пропускную способность торгового зала. Кассовые аппараты должны быть высокоскоростными, надежными и поддерживать работу с большим ассортиментом товаров. Информационная система должна обеспечивать безостановочную работу магазина даже в случае выхода из строя ее центрального звена – кассового сервера, а также сетевого оборудования, при этом обеспечив целостность и сохранность данных. Необходимо, чтобы «кэш-лайн», используемая для обслуживания посетителей, соответственно, была достаточно длинной. Ведь покупатели ожидают, что процесс оплаты покупок будет быстрым, удобным и беспроблемным. Соответственно, система должна позволять ретейлеру безболезненно наращивать (масштабировать) при необходимости количество POS- терминалов. Она несомненно должна при этом поддерживать и достаточный размер справочника товаров, чтобы исключить случаи отказа в продаже товара только из-за того, что его не оказалось в справочнике. Ведь люди, приезжающие в гипермаркет, обычно закупают продукты на целую неделю, что составляет часто около сотни наименований товаров на одного покупателя. Поскольку производительность кассовых мест во многом зависит от работы кассиров, то эргономика POS-терминала, расположение его составляющих на рабочих поверхностях кассового бокса играет также важную роль. Однозначно, три основных составляющих кассового места - кассир, кассовое оборудование и сканерная техника (желательно применение биоптических сканеров, отличающихся быстродействием в работе) - должны слаженно и четко выполнять свои функции и в пиковые нагрузки.

За последние  годы в нашем городе было построено  большое количество супер- и гипермаркетов, таких как: Метро, Перекрёсток, Cash&Carry, Омега, Торговый Квартал, Супернародный, Эссен. В этих магазинах осуществляется продажа широкого ассортимента продовольственных товаров. Площадь этих магазинов составляет более 2500 м² . Они реализуют более нескольких тысяч наименований продовольственных товаров. Производится реализация полуфабрикатных товаров, изготавливаемых в самом маркете, таких как: салаты, мучная продукция, мясные полуфабрикаты. Широкий спектр дополнительных  услуг, например, доставка товара на дом, выдача дисконтных карт.

В скором времени  планируется строительство нового гипермаркета «Вестер» с торговой площадью 2300 м² .

В свою очередь  сеть магазинов ОАО «Боровецкое» не отстают от гипермаркетов и  не теряют своих покупателей, а с каждым годом приобретают их большее количество. 
 
 

2. Характеристика  торгового предприятия.

 

1. Сведения  о предприятии.

 

ОАО «Боровецкое» создано 1 октября 1988 года. Это 9 магазинов, расположенных в новой части  города. Возглавляет ОАО «Боровецкое» генеральный директор Камалетдинов Айдар Раскатович. По объёмам продаж ОАО «Боровецкое» является крупным предприятием города.

Магазин №4 возглавляет директор                     Венера Салиховна.       

Магазин №4 расположен по адресу: проспект Чулман, 48/16. Общая площадь    961 м2, торговая площадь составляет 247 м2. Количество работников: 38 человек.

Режим работы магазина с 8:00 до 22:00. Виноводочный отдел работает круглосуточно.

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     

2. Схема планировки торгового  зала.

 

Сыр/майон.   Овощи/фрукты       выход  стеллаж      яйца   пиво    вкусовые товары        кабинет директора      замдирект. 
 

 мясо                   овощи                                  хол.                     Коридор                                                                      санузел 

      молоко            мол.т-ры                    

                                                                     кондитерские               моечная                                            кабинет              кухня

                                                                                                                                                                   ст/кассира

                                                                              раздевалка                

стеллаж                стеллаж   стол                            операторская                         

                           овощи        молочные                   хлеб и х/б изд.                       Сигареты, спиртные

колбасный

                                 мясные/рыбные  хол.     

                                                                                                                                           Витрина

                                                                          Касса №2        №3                       

Витрина  консервы/масло  подсолнечное

пиво        Мука/крупы/чай/кофе/детские                                                           витрина/касса ½ 

                       Кондитерские/соки                    Касса №1    №4 

                           Вино-водочные               сопутствующие

            Вход 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Структура штата работников магазина.

Магазин ОАО  «Боровецкое №4» возглавляет  директор Иванова Венера Салиховна.

Штатное расписание

Магазина  «Боровецкое №4»

ОАО «Боровецкое» на 2007 год