Организация охраны труда и техники безопасности в предприятиях торговли

    Документ(ы) предприятия - изготовителя на импортную  продукцию, подтверждающий ее качество и безопасность для здоровья человека, должен содержать отметку учреждений государственного санитарно - эпидемиологического надзора Российской Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном порядке.

    Реализация  продуктов питания и продовольственного сырья без наличия указанных документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещается.

    В сопроводительных документах на особо  скоропортящиеся пищевые продукты должны быть указаны дата и час  выработки продукции, температура  хранения, конечный срок реализации.

    3.7.2. Качество пищевых продуктов, поступающих  в предприятия продовольственной  торговли, проверяется товароведами, кладовщиками, материально - ответственными  лицами, заведующими или директорами  предприятий. Приемку продуктов  начинают с проверки сопроводительных документов, качества упаковки, соответствия пищевых продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на таре (упаковке).

    3.7.3. Центры государственного санэпиднадзора  проводят гигиеническую экспертизу  пищевых продуктов только при наличии специальных санитарно - эпидемиологических показаний. Экспертиза нестандартных продуктов, а также недоброкачественных, испорченных продуктов, не требующая специальной медицинской компетентности, осуществляется товароведами или инспекцией по качеству.

    3.7.4. Количество принимаемых скоропортящихся  и особо скоропортящихся пищевых  продуктов должно определяться  объемом работающего холодильного  оборудования (для хранения данного  вида продуктов), имеющегося на  предприятии.

    3.7.5. Тара и упаковка пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха и нарушения целостности.

    3.7.6. Запрещается прием, хранение и  реализация скоропортящихся и  особо скоропортящихся пищевых  продуктов в предприятиях продовольственной  торговли, не обеспеченных средствами охлаждения.

    Хранение  скоропортящихся, особо скоропортящихся  пищевых продуктов в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в складских помещениях, но и в местах непосредственной их продажи.

    3.7.7. Каждая единица упаковки особо скоропортящихся пищевых продуктов должна сопровождаться сертификатом установленной формы на данный вид продукции с обязательным указанием температуры хранения и конечного срока реализации.

    Сертификаты (этикетки, ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков реализации пищевых продуктов.

    3.7.8. Загрузку пищевых продуктов в  складские помещения, охлаждаемые  камеры, овоще- и фруктохранилища  производят партиями в целях  более четкого соблюдения сроков  их хранения и контроля качества.

    3.7.9. Хранение пищевых продуктов должно  осуществляться в соответствии  с действующей нормативно - технической  документацией при соответствующих  параметрах температуры, влажности  и светового режима для каждого  вида продукции.

    Особо скоропортящиеся продукты следует хранить при температурном режиме, отвечающем требованиям санитарных правил "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86.

    3.7.10. При хранении пищевых продуктов  должны строго соблюдаться правила  товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельди, специи и т.п.), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.

    3.7.11. Запрещается складирование пищевых  продуктов вблизи водопроводных  и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу.

    3.7.12. Запрещается совместное хранение  сырых продуктов и полуфабрикатов  вместе с готовыми пищевыми  продуктами, хранение испорченных  или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

    3.7.13. Все пищевые продукты в складских  помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях и т.п. должны храниться на стеллажах, поддонах, подтоварниках.

    3.7.14. Мясо допускается к приемке  только при наличии ветеринарного  клейма и документа, свидетельствующего  об осмотре и заключении ветнадзора (форма 2).

    Категорически запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма, а также условно годное мясо.

    3.7.15. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии  на крючьях так, чтобы туши  не соприкасались между собой,  со стенами и полом помещения.

    Мороженое мясо может храниться на стеллажах  и подтоварниках.

    Мясные  полуфабрикаты, субпродукты, птица  мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При  укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками  необходимо прокладывать деревянные рейки.

    3.7.16. Запрещается принимать в предприятиях  продовольственной торговли непотрошеную  птицу, за исключением дичи.

    3.7.17. Запрещается прием яйца без  наличия ветеринарного свидетельства  (форма 2) на каждую партию яиц  о благополучии птицехозяйств по сальмонеллезу и другим зоонозным инфекциям, а также яйца водоплавающей птицы (утиные, гусиные); куриные яйца, бывшие в инкубаторе (миражные), яйца с трещинами ("бой"), с нарушением целости оболочки ("тек"), загрязненные куриные яйца, а также меланж.

    3.7.18. Запрещается реализация яиц совместно  с другими нерасфасованными продуктами (масло, творог, сыр, колбаса и  др.).

    Запрещается мытье яиц, заготавливаемых организациями  потребительской кооперации, а также  яиц, предназначенных для длительного  хранения в холодильниках.

    Диетические яйца хранят при температуре от 0 до 20 град. C 7 дней; столовые - при температуре  не выше 20 град. C - 25 суток, при температуре  от 0 до 2 град. C - не более 120 суток.

    3.7.19. Запрещается прием и реализация  молочных продуктов в загрязненной стеклотаре, с нарушенной упаковкой, без сертификатов.

    3.7.20. Запрещается прием, хранение и  реализация сухих детских молочных  смесей в предприятиях продовольственной  торговли, не имеющих должных  условий для их хранения. Сухие  детские смеси хранят при температуре не выше 10 град. C и относительной влажности воздуха не более 75%. Реализация детских молочных смесей должна строго осуществляться в сроки, установленные для каждого вида продукта.

    3.7.21. Мороженое промышленного производства  в предприятиях продовольственной торговли должно храниться при температуре не выше -12 град. C не более 5 дней, в розничной сети (лотки, ларьки, павильоны, киоски), оснащенной средствами охлаждения, - не более 48 часов.

    3.7.22. Майонез хранят в затемненных  помещениях при температуре от 3 до 18 град. C и относительной влажности воздуха не более 75% в соответствии с установленными сроками хранения для каждого вида продуктов.

    Запрещается хранение и транспортировка майонеза при воздействии прямого солнечного света и при температуре ниже 0 град. C.

    3.7.23. Запрещается прием и хранение  на базах и складах рыбы  охлажденной, рыбы горячего копчения, кулинарных изделий и полуфабрикатов  из рыбы; данная продукция должна  непосредственно поступать в  магазины для реализации.

    3.7.24. Охлажденная рыба должна храниться  в таре, в которой она поступила  от поставщика, температура хранения  должна быть -2 град. С, срок хранения  в предприятиях продовольственной  торговли - 48 часов. Мороженая рыба  хранится в ящиках, уложенных  в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков в соответствии с требованиями нормативно - технической документации.

    Живая рыба хранится в аквариуме, в теплое время года - не более 24 часов, в холодное - не более 48 часов, при температуре 10 град. C в чистой воде.

    3.7.25. Хлеб и хлебобулочные изделия принимают и хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых и отапливаемых помещениях. Не допускается хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, в таре на полу без подтарников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола в подсобных помещениях и менее 60 см - в торговых залах.

    3.7.26. В случаях обнаружения в процессе  хранения или продажи признаков  заболевания хлеба и хлебобулочных  изделий картофельной болезнью  необходимо немедленно изъять такие изделия из торгового зала и складских помещений и провести мероприятия в соответствии с "Инструкцией по предупреждению картофельной болезни хлеба", утв. МЗ СССР 12.01.83 N 2658-83.

    В целях недопущения возникновения  картофельной болезни хлеба необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба теплой водой с мылом, протирать 1%-ным раствором уксусной кислоты, затем просушивать.

    3.7.27. При приемке кремовых кондитерских  изделий запрещается перекладывание  пирожных с кремом из лотков поставщика в тару магазина, а также реализация их по методу самообслуживания.

    Категорически запрещается прием тортов, не упакованных  поштучно в стандартные картонные  коробки, а также пирожных, не упакованных  в металлические лотки с крышками (плотно прилегающими).

    Перевозка или переноска тортов и пирожных на открытых листах или лотках категорически  запрещается.

    3.7.28. Кремовые кондитерские изделия,  не реализованные в установленные  сроки, подлежат возврату на  предприятия, изготовившие их, не позднее 24 часов с момента окончания срока реализации.

    На  переработку допускается возвращать из торговой сети изделия с механическими  повреждениями или изменением внешнего вида и формы, с истекшим сроком хранения при отсутствии органолептических  изменений и наличия посторонних включений.

    3.7.29. Безалкогольные напитки должны  храниться в сухих, проветриваемых  и затемненных помещениях с  относительной влажностью не  выше 75%. Сроки реализации и температурные  режимы хранения безалкогольных  напитков должны соответствовать требованиям действующих стандартов и технических условий.

    3.7.30. Запрещается прием и реализация  безалкогольных и слабоалкогольных  напитков с истекшим сроком  реализации, а также напитков  в бутылках без этикетки (кроме  бутылок с соответствующими обозначениями на кроненпробках), с поврежденной укупоркой, осадками и другими дефектами.

    3.7.31. Перед выдачей консервов в  реализацию зав. складом или  товаровед в обязательном порядке  проводят их осмотр. На каждую  выявленную партию непригодных  в пищу консервов должен составляться акт в соответствии с действующей Инструкцией "О порядке приемки продукции производственно - технического назначения и товаров народного потребления по качеству", с последующим предъявлением комиссии, утвержденной вышестоящей организацией.

    3.7.32. Консервы, признанные непригодными  в пищу, должны храниться в  отдельном помещении, на особом  учете, с точным указанием количества  забракованных банок. Ответственность  за сохранность отбракованных  банок и их дальнейшее использование  несет руководитель предприятия.

    3.7.33. В случаях выявления более  2% бактериологического брака (бомбажа)  в одной партии консервов администрация  предприятия обязана прекратить  реализацию консервов данной  партии, информировать об этом  завод - изготовитель и территориальный центр санитарно - эпидемиологического надзора для решения вопроса о дальнейшей реализации консервов.