Технология производства и потребительские свойства кондитерских изделий
Курсовая работа, 01 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Изучено кондитерское изделие в виде халвы, ее классификационные признаки и потребительские свойства.
При рассмотрении и описании технологии производства данного продукта, дана полная характеристика сырья, всех стадий производства и используемого оборудования.
Для определения нормируемых показателей качества халвы изучены соответствующие стандарты, а также рассмотрены вопросы, касающиеся контроля качества, правил упаковки и хранения халвы.
Отдельным пунктом рассмотрен приказ Министерства торговли РБ о «Правилах розничной торговли кондитерскими изделиями.
Содержание
Реферат 3
Введение 4
Применение халвы в сфере производства или потребления 6
Классификационные признаки халвы 8
Потребительские свойства халвы 9
Технология производства халвы 12
Приготовление тахинной (кунжутной) белковой массы 13
Приготовление подсолнечной массы 19
Приготовление арахисовой и кукурузной массы 22
Приготовление сбитой карамельной массы 24
Вымешивание халвы 27
Производство халвы, глазированной шоколадом 29
Производство вакуумированной халвы 30
Производство халвы с молочной сывороткой, с подсолнечной крупкой (или подсолнечной мукой) 31
Стандарты на кондитерские изделия (халву), нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями стандартов 32
Контроль качества халвы. Требования нормативно-технических документов на правила фасовки, упаковки и хранения. 36
Заключение 38
Список литературы 39
Работа состоит из 1 файл
Курсовая кондитерские изделия. ХАЛВА.doc
— 371.00 Кб (Скачать документ) 20. В
витринах прилавков выставляются образцы
имеющихся в
продаже кондитерских изделий всех видов
и сортов. Образцы открытых
кондитерских изделий выставляются в
инвентарных корзинах, вазах,
блюдах, кульках и т.п.
V.
Продажа кондитерских изделий
- Продажа кондитерских изделий производится в предварительно расфасованном виде, поштучно, а также путем взвешивания в присутствии покупателя.
- К поштучной продаже допускаются конфеты в завертке. На конфеты, продаваемые поштучно, вышестоящей торговой организацией утверждается прейскурант с указанием в нем наименования изделий и цены за штуку.
- Отпуск товаров, не имеющих фабричной упаковки (пирожных, открытых конфет, весового печенья и др.), производится в чистой таре (пакетах, коробках, бумаге) с обязательным применением щипцов, лопаток, совков и другого инвентаря.
- Запрещается пользоваться одними и теми же совками для отпуска кондитерских изделий и других продовольственных товаров (крупа, соль и т.п.).
- Запрещается продажа:
кондитерских
изделий с истекшими
тортов и пирожных с заварным кремом и взбитыми сливками в предприятиях, где отсутствует холодильное оборудование;
лома кондитерских изделий.
По указанию вышестоящей торговой организации образующийся в процессе продажи лом кондитерских изделий подлежит передаче промышленным предприятиям для переработки.
26. Продавцы
обязаны следить за качеством продаваемых
товаров.
По истечении гарантийных сроков хранения
кондитерские изделия из продажи изымаются
и предъявляются госинспекции по качеству
товаров или органам санитарного надзора
для решения вопроса дальнейшего их использования.
27. Работники,
осуществляющие торговлю кондитерскими
изделиями,
должны быть ознакомлены администрацией
предприятий с настоящими
Правилами.