Кондитерски изделия
24 Февраля 2013 в 12:31, курсовая работа
Кондитерские изделия всегда украшают наш стол и, обладая приятным ароматом, вкусом и привлекательным видом, они компенсируют высокобелковое питание человека. В качестве сырья для изготовления кондитерских изделий используют сахар, крахмал и крахмальную патоку, мед, различные фруктовые наполнители (пюре, подварки, припасы), муку различных сортов и видов, какао-продукты, орехи, пищевые красители и ароматизаторы, студнеобразователи, загустители и многое другое. Поскольку в этих изделиях очень мало свободной влаги, то сроки хранения позволяют применять их для экспедиций и армейских пайков, туристических походов и восхождений на вершины гор. Именно углеводное питание за счет кондитерских изделий помогает человеку выдержать длительные физические нагрузки.
Кондитерские изделия
05 Сентября 2011 в 09:02, контрольная работа
В состав кондитерской промышленности входят две группы производств по выработке сахаристых и мучных кондитерских изделий. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило-мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др., различающихся по технологии, применяемому оборудованию и конечной продукции.
Кондитерские изделия
01 Декабря 2010 в 11:48, курс лекций
Кондитерские товары отличаются приятным, обычно сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Для их изготовления используют разнообразное растительное и животное сырье (сахар, патока, мука, орехи, какао-бобы, полуфабрикаты из плодов и ягод, жиры, молочные и другие продукты).
Оценка качества кондитерских изделий
01 Декабря 2011 в 22:00, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение энергетической ценности пищевых продуктов и факторов ее определяющих, а так же проведение сравнительной характеристики различных видов пряников.
Для достижения цели в курсовой работе поставлены следующие задачи:
- изучить теоретическую оценку понятия энергетической ценности и факторов ее определяющих, дать характеристику жиров, белков и углеводов;
- провести сравнительную оценку энергетической ценности различных видов пряников.
Разработка цеха по кондитерским изделиям
04 Декабря 2011 в 13:15, курсовая работа
Карамель и леденцы остаются популярными и в мегаполисах, и в провинции. Несмотря на декларируемое падение объемов производства (по разным данным, на 20—30%), рынок развивается. В сегменте карамели и нешоколадных конфет заметной становится тенденция к концентрации рынка в руках "сладкой тройки": ROSHEN, АВК и транснациональной компании MARS (леденцы Rondo и др.). Помимо ROSHEN и MARS, широко развернула сбыт давно рекламируемых марок леденцов голландская Perfetti (леденцы Fruittella, Mentos) и испанская Chupa-Chups.
Роль в питании сахарных кондитерских изделий
17 Октября 2013 в 13:13, курсовая работа
Актуальность данной темы заключается в том, что сахарные кондитерские изделия для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании. Но эти изделия имеют не только положительные, но и отрицательные свойства. Например, избыточное потребление сладостей может привести к различного рода заболеваниям и потери аппетита. Поэтому целью данной курсовой работы является изучение сахарных кондитерских изделий от момента производства до потребления, то есть особенностей производства, состава сырья, оказываемого влияния на здоровье человека.
Конъюнктурный обзор рынка кондитерских изделий
13 Января 2012 в 13:06, контрольная работа
В структуре производства кондитерских изделий доли сахаристых и мучных кондитерских изделий практически одинаковы. На долю сахаристых изделий в январе-сентябре пришлось 50,1 %. Лидерами в производстве сахаристых изделий являются ОАО «Спартак», ОАО «Коммунарка» и ОАО «Красный пищевик». Основными производителями в сегменте мучных кондитерских изделий являются ОАО «Спартак» и ОАО «Слодыч».
Важной тенденцией рынка в настоящий момент является усложнение продукции. Однако в связи с недостаточными ресурсами у белорусских производителей на указанную тенденцию значительно увеличился импорт кондитерских изделий.
Обзор рынка мучных кондитерских изделий г. Омска
23 Ноября 2011 в 20:03, статья
В данной статье будут рассмотрены покупательские предпочтения только в некоторых сегментах рынка мучных кондитерских изделий: печенья, пряников, кексов, рулетов и тортов (за исключением вафельных).
Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
09 Апреля 2012 в 15:40, контрольная работа
1.Прессованные дрожжи – как сырьё хлебобулочного производства: химический состав, основы производства, влияние на качество теста и готового изделия.
Способы доставки, хранения и подготовки к производству.
2.Болезни хлеба
3.Рассчитать производственную рецептуру и определить выход хлеба, если известно, что предприятие выпускает «рулет с маком» из пшеничной муки в/с влажностью 13,7%. На один замес расходуется 56 кг муки.
Необходимые для расчёта данные принять самостоятельно.
Технология приготовления блюда, кондитерского изделия
10 Апреля 2012 в 11:01, дипломная работа
Кулинарное искусство выражается в умении приготовлять в богатом разнообразии блюда и напитки посредством различной обработки: варки, жаренья, запекания, смешивания, использования различных приправ.
Кулинария зародилась еще во времена, когда человек только начал пользоваться огнем.
Маркетинг. Анализ рынка мучнистых кондитерских изделий
08 Марта 2013 в 11:54, контрольная работа
Радикальная экономическая реформа (развитие различных форм собственности, формирование рынка и демократизация внешнеэкономических связей) определяет сложнейшие задачи, решение которых требует предприимчивости и коммерческой инициативы.
В этих условиях особое место занимает маркетинг, представляющий собой важнейший элемент рыночного механизма хозяйствования, при котором основная роль в формировании структурно-ассортиментной политики принадлежит потребителю.
Бизнес план розничной торговли кондитерскими изделиями
23 Июля 2011 в 21:52, курсовая работа
Исследования, проведенные мной, показывают, что в настоящее время Северо-западный район г.Курска стоит на пороге значительных преобразований в сфере розничной торговли продовольственными товарами. Это связано с несколькими причинами.
Технология приготовления кондитерских и булочных изделий
17 Октября 2013 в 21:59, реферат
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.
Вся выпускаемая кондитерскими цехами предприятий питания продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОСТам), стандартов отрасли (ОСТам), стандартам предприятия (СТП), техническим условиям (ТУ), Сборнику рецепту и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил.
Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
28 Ноября 2011 в 15:29, реферат
Человечество давно научилось использовать микробиологические процессы в практической деятельности. Многие микробиологические процессы применяются в пищевой промышленности. Например, в основе технологического приготовления хлеба лежат биохимические процессы спиртового и молочнокислого брожения, возбудителями которых являются дрожжи и молочнокислые бактерии. Эти микроорганизмы обуславливают необходимую степень разрыхления и кислотность полуфабрикатов, вкус и аромат хлеба, способствуют улучшению качества изделий, повышению их пищевой ценности.
Национальный хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия Греции
13 Февраля 2013 в 18:31, реферат
Искусство приготовления разрыхленного хлеба со сброженного теста от древних египтян перешло в Грецию и Рим. Такой хлеб считался в этих государствах деликатесом, доступен был только богатым, для рабов выпекался черный хлеб — плотный и грубый. Специально выпекали хлеб для спортсменов, которым предстояло участвовать в Олимпийских играх. По случаю спортивных состязаний в Олимпии для участников и гостей пекли особый белый, хорошо разрыхленный хлеб и подавали его с маслинами и рыбой.
Товароведение кондитерских изделий, овощей и макаронных изделий
10 Марта 2012 в 12:04, контрольная работа
Плоды и овощи имеют большое значение в питании человека. В отличии от других групп продовольственных товаров свежие плоды и овощи после их уборки остаются живыми организмами и в них протекают процессы, свойственные живой растительной клетке.
Кондитерские изделия: классификация, требования к качеству и хранению
25 Января 2011 в 22:51, контрольная работа
Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом.
Виды, способы и методы обнаружения фальсификации кондитерских изделий
15 Декабря 2010 в 17:06, курсовая работа
Цель работы заключается в исследовании видов, способов и методов обнаружения фальсификации кондитерских изделий.
……Целевая направленность исследования обусловила необходимость решения следующих задач:
1.Изучить виды фальсификации.
2.Исследовать виды и способы обнаружения фальсификации мучных кондитерских изделий.
3.Исследовать виды и способы обнаружения фальсификации жиросодержащих кондитерских изделий.
Контрольная работа по "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"
17 Мая 2011 в 21:32, контрольная работа
Мучные кондитерские изделия готовятся из пшеничной муки, сахара и яиц. Мучные кондитерские изделия могут быть изготовлены из одного какого-либо вида (сорта) теста или теста и других кондитерских масс. Основное сырье - сахар, глюкоза, мед, жиры, молоко и молочные продукты, яица и яицепродукты, какао-бобы, орехи, фруктово-ягодные полуфабрикаты, мука, крахмал, вкусовые и ароматические вещества, химические разрыхлители и др.
Технология производства и потребительские свойства кондитерских изделий
01 Декабря 2011 в 21:07, курсовая работа
Изучено кондитерское изделие в виде халвы, ее классификационные признаки и потребительские свойства.
При рассмотрении и описании технологии производства данного продукта, дана полная характеристика сырья, всех стадий производства и используемого оборудования.
Для определения нормируемых показателей качества халвы изучены соответствующие стандарты, а также рассмотрены вопросы, касающиеся контроля качества, правил упаковки и хранения халвы.
Отдельным пунктом рассмотрен приказ Министерства торговли РБ о «Правилах розничной торговли кондитерскими изделиями.
Современное состояние и перспективы развития производства кондитерских изделий
17 Января 2011 в 02:37, лекция
Кондитерская промышленность— отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара.
Товароведная характеристика ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий
11 Мая 2013 в 11:51, курсовая работа
Цель моей курсовой работы - изучить товароведную характеристику ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
- Изучить классификацию и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий.
- Узнать какое сырье используется для приготовления фруктово-ягодных кондитерских изделий.
- Рассмотреть дефекты фруктово-ягодных кондитерских изделий.
- Узнать о маркировке, упаковке и правильном хранении фруктово-ягодных кондитерских изделиях.
- Сделать вывод о поставленной цели.
Организация приемки кондитерских изделий на примере оптового предприятия «Акконд»
03 Февраля 2013 в 22:12, курсовая работа
Актуальность выбранной темы курсовой работы объясняется тем, что складские операции имеют большое значение для деятельности всего предприятия. Поэтому очень важно правильно и рационально организовать складской технологический процесс. А именно тщательная и внимательная приемка товаров по количеству и качеству позволяет своевременно выявить и предотвратить поступление недостающего количества товаров, а также товаров, качество которых не соответствует стандартам
Анализ системы управления предприятия по производству кондитерских изделий (конфет)
18 Марта 2012 в 13:21, курсовая работа
Концепции управления – научные модели менеджмента (идеи, школы, учения, парадигмы), используемые для построения системы управления организацией.
Рассмотрим систему управления организацией через процессный подход.
Основу данного научного подхода заложил А.Файоль, которого называют «отцом менеджмента
Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
19 Марта 2012 в 11:13, реферат
Задачей товароведения является также изучение особенностей технологии производства товаров для выяснения причин, обусловливающих их качество и различия между отдельными сортами, изучение физических, химических, биологических и других свойств товаров, а также изменений, происходящих в товаре в процессе его движения от производителя к потребителю. Таким образом, основной задачей товароведения пищевых продуктов является изучение факторов формирования и сохранения их качества.
Технология и организация централизованного производства кулинарной продукции и кондитерских изделий
19 Ноября 2011 в 18:26, контрольная работа
Мясные полуфабрикаты вырабатывают из говядины, баранины (козлятины), телятины (молочной), свинины и других видов мяса Используемое сырье по качеству должно отвечать требованиям нормативной документации (ГОСТ, ТУ, стандарты отрасли и др.) и иметь сертификат. Мясные полуфабрикаты подразделяются на крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленые.