Технология производства и потребительские свойства кондитерских изделий
Курсовая работа, 01 Декабря 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Изучено кондитерское изделие в виде халвы, ее классификационные признаки и потребительские свойства.
При рассмотрении и описании технологии производства данного продукта, дана полная характеристика сырья, всех стадий производства и используемого оборудования.
Для определения нормируемых показателей качества халвы изучены соответствующие стандарты, а также рассмотрены вопросы, касающиеся контроля качества, правил упаковки и хранения халвы.
Отдельным пунктом рассмотрен приказ Министерства торговли РБ о «Правилах розничной торговли кондитерскими изделиями.
Содержание
Реферат 3
Введение 4
Применение халвы в сфере производства или потребления 6
Классификационные признаки халвы 8
Потребительские свойства халвы 9
Технология производства халвы 12
Приготовление тахинной (кунжутной) белковой массы 13
Приготовление подсолнечной массы 19
Приготовление арахисовой и кукурузной массы 22
Приготовление сбитой карамельной массы 24
Вымешивание халвы 27
Производство халвы, глазированной шоколадом 29
Производство вакуумированной халвы 30
Производство халвы с молочной сывороткой, с подсолнечной крупкой (или подсолнечной мукой) 31
Стандарты на кондитерские изделия (халву), нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями стандартов 32
Контроль качества халвы. Требования нормативно-технических документов на правила фасовки, упаковки и хранения. 36
Заключение 38
Список литературы 39