Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Октября 2012 в 09:59, курсовая работа
Мясные консервы являются продуктом переработки мяса, герметически укупоренные в тару и подвергнутые воздействию высокой температуре в целях уничтожения микроорганизмов и приданию продукту стойкости при хранении.
Мясные консервы отличаются высокой пищевой ценностью, длительным сроком хранения, удобством транспортирования. В зависимости от вида содержимого мясные консервы могут храниться без существенного изменения качества до 3 – 5 лет.
Для производства мясных консервов используют мясо всех видов, жир, субпродукты, готовые мясные изделия, различные продукты растительного происхождения, пряности.
Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен. В зависимости от основного сырья различают консервы из мяса, мясных продуктов, субпродуктов, мяса птицы, мясорастительные
1. Товароведная характеристика мясных консервов 5
1.1 Классификация и ассортимент мясных консервов 5
1.2. Факторы, формирующие качество мясных консервов 10
1.3 Технология производства мясных консервов 14
1.4 Требования к качеству и пищевой безопасности мясных консервов 17
1.5 Порядок приемки, условия транспортировки, хранение и реализация 24
1.6 Маркировка мясных консервов 27
2. Анализ ассортимента мясных консервов, реализуемого магазином 30
«Русские традиции»
2.1 Организационно – правовая характеристика магазина «Русские традиции» 30
2.2 Анализ ассортимента, реализуемого в магазине «Русские традиции» 32
2.3 Рекомендации по совершенствованию ассортимента 41
3. Экспертиза 42
Заключение 45
Список использованных источников 47
Приложение А 49
4. Оказание услуг населению, предприятиям и организациям.
Основной вид деятельности: розничная торговля продовольственными и промышленными товарами.
Режим работы продовольственного магазина с 09.00 до 22 часов без перерывов и выходных дней. Данный режим работы удобен для покупателей, соответствует интенсивности их потоков, обеспечивает эффективную работу магазина, оптимальный условия труда и отдыха торговых работников.
Конкурентами магазина «Русские традиции» являются торговый центр «Кировский» и магазин «Пикник», в которых кроме продовольственных товаров есть в продаже постельное белье. Уровень цен средний, так же как и в магазине «Русские традиции».
2.2 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА, РЕАЛИЗУЕМОГО В МАГАЗИНЕ «РУССКИЕ ТРАДИЦИИ»
Ассортимент мясных консервов в магазине «Русские традиции» представлен в таблице 11.
Таблица 11 – Ассортимент мясных консервов «Говядина тушеная»11
|
№ |
Изготовитель |
Ассортимент изготовителя |
Масса, гр. |
Вид упаковки |
1 |
Гатчинянский консервный завод |
говядина тушеная |
500 |
Стеклянная банка |
2 |
Главпродукт |
говядина тушеная высший сорт |
338 |
Металлическая банка |
говядина тушеная высший сорт |
525 |
Металлическая банка | ||
говядина тушеная 1 сорт |
338 |
Металлическая банка | ||
3. |
Йошкар – Орлинский мясокомбинат |
говядина высший сорт |
325 |
Метаалическая банка |
говядина высший сорт |
325 |
Металлическая банка | ||
4 |
Курганский мясокомбинат |
говядина тушеная высший сорт |
338 |
Металлическая банка |
говядина тушеная Пригошино высший сорт |
290 |
Металлическая банка | ||
говядина тушеная изобилие высший сорт |
338 |
Металлическая банка | ||
говядина тушеная 1 сорт |
338 |
Металлическая банка | ||
5 |
Микоян |
говядина тушеная |
325 |
Металлическая банка |
6 |
Ова |
говядина тушеная 1 сорт |
325 |
Металлическая банка |
говядина 1 сорт |
325 |
Металлическая банка | ||
говядина высший сорт |
325 |
Металлическая банка | ||
7 |
Орский мясокомбинат |
говядина тушеная высший сорт |
338 |
Металлическая банка |
Ассортимент мясных консервов «Свинина тушеная» представлен в таблице 12.
Таблица 12 – Ассортимент мясных консервов «Свинина тушеная»12
|
№ |
Изготовитель |
Ассортимент изготовителя |
Масса, гр. |
Вид упаковки |
1 |
Гатчинянский консервный завод |
свинина тушеная |
500 |
Стеклянная банка |
2. |
Главпродукт |
свинина тушеная |
338 |
Металлическая банка |
3. |
Йошкар – Орлинский мясокомбинат |
свинина тушеная |
325 |
Металлическая банка |
4. |
Калининградский мясокомбинат |
свинина тушеная |
338 |
Металлическая банка |
5. |
Курганский мясокомбинат |
свинина тушеная. Элитная серия |
338 |
Металлическая банка |
свинина тушеная |
338 |
Металлическая банка | ||
6. |
Ова |
свинина тушеная |
338 |
Металлическая банка |
7. |
Орский мясокомбинат |
свинина тушеная |
338 |
Металлическая банка |
Ассортимент мясных консервов «Мясо цыпленка в собственном соку» представлен в таблице 13.
Таблица 13 – Ассортимент мясных консервов «Мясо цыпленка в собственном соку»13
|
№ |
Изготовитель |
Ассортимент изготовителя |
Масса, гр. |
Вид упаковки |
1 |
Калиниградский мясокомбинат |
мясо куриное |
325 |
Железная банка |
2 |
ООО «Нива – К» |
мясо цыпленка в собственном соку |
325 |
Железная банка |
3 |
Советский пищекомбинат |
мясо цыпленка в собственном соку |
325 |
Железная банка |
Ассортимент мясных консервов «Баранина тушеная» представлен в таблице 14.
Таблица 14 – Ассортимент мясных консервов «Баранина тушеная»14
|
№ |
Изготовитель |
Ассортимент изготовителя |
Масса, гр. |
Вид упаковки |
1 |
«Мир консервов» |
баранина тушеная высший сорт |
325 |
Металлическая банка |
Ассортимент мясных консервов «Конина» представлен в таблице 15.
Таблица 15 – Ассортимент мясных консервов «Конина тушеная»15
|
№ |
Изготовитель |
Ассортимент изготовителя |
Масса, гр. |
Вид упаковки |
1 |
Бурятмяспром |
конина тушеная высший сорт |
340 |
Металлическая банка |
2 |
Курганский мясокомбинат |
конина тушеная высший сорт |
340 |
Металлическая банка |
Таблица 16 – Ассортимент мясных консервов из субпродуктов16
|
№ |
Изготовитель |
Ассортимент изготовителя |
Масса, гр. |
Вид упаковки |
1 |
Главпродукт |
языки свиные в собственном соку |
325 |
Металлическая банка |
языки свиньи в желе |
325 |
Металлическая банка | ||
2 |
Калининградский мясокомбинат |
языки свиные в собственном соку |
325 |
Металлическая банка |
3 |
Курганский мясокомбинат |
языки говяжьи в желе |
325 |
Металлическая банка |
Ассортимент мясорастительных консервов представлен в таблице 17.
Таблица 17 – Ассортимент мясорастительных консервов 17
|
№ |
Изготовитель |
Ассортимент изготовителя |
Масса, гр. |
Вид упаковки |
1 |
Бурятмяспром |
каша боярская гречневая с говядиной |
340 |
Металлическая банка |
каша боярская перловая с говядиной |
340 |
Металлическая банка | ||
каша боярская перловая со свининой |
340 |
Металлическая банка | ||
каша боярская рисовая с говядиной |
340 |
Металлическая банка | ||
каша боярская рисовая со свининой |
340 |
Металлическая банка | ||
2 |
Главпродукт |
говядина Дачная говяжья |
338 |
Металлическая банка |
говядина тушеная Луговая |
338 |
Железная банка | ||
каша гречневая с говядиной |
340 |
Железная банка | ||
каша губернаторская по- домашнему перловая с говядиной |
340 |
Железная банка | ||
каша губернская рисовая с говядиной |
340 |
Железная банка | ||
каша губернская рисовая со свининой |
340 |
Железная банка | ||
тушенка кусковая говядина |
Железная банка | |||
тушенка кусковая свинина |
Железная банка | |||
3 |
Дары полей |
солянка с мясом |
Стеклянная банка | |
щи |
Стеклянная банка | |||
4 |
Курганский мясокомбинат |
фасоль с говядиной |
340 |
Железная банка |
горох c говядиной |
340 |
Железная банка | ||
каша особая перловая с говядиной |
340 |
Железная банка | ||
каша особая гречневая с говядиной |
340 |
Железная банка | ||
каша особая рисовая с говядиной |
340 |
Железная банка | ||
плов с говядиной |
340 |
Железная банка | ||
5 |
Микоян |
каша греча с говядиной |
325 |
Железная банка |
фасоль с говядиной |
325 |
Железная банка |
Ассортимент паштетных консервов представлен в таблице 18.
Таблица 18 – Ассортимент мясных консервов для детского питания18
|
№ |
Торговая марка |
Ассортимент |
Масса, гр. |
Вид упаковки |
1 |
Агуша |
говядина |
100 |
Металлическая банка |
индейка |
100 |
Металлическая банка | ||
кролик |
100 |
Металлическая банка | ||
цыпленок |
100 |
Металлическая банка | ||
2 |
Бабушкино лукошко |
говядина |
100 |
Стеклянная банка |
индейка |
100 |
Стеклянная банка | ||
3 |
Гербер |
говядина |
100 |
Стеклянная банка |
индейка |
100 |
Стеклянная банка | ||
кролик |
100 |
Стеклянная банка | ||
телятина |
100 |
Стеклянная банка | ||
свинина |
100 |
Стеклянная банка | ||
4 |
Нестле |
кролик |
100 |
Стеклянная банка |
цыпленок |
100 |
Стеклянная банка | ||
5 |
Тема |
говядина |
100 |
Металлическая банка |
индейка |
100 |
Металлическая банка | ||
кролик |
100 |
Металлическая банка | ||
петушок |
100 |
Металлическая банка | ||
свинина |
100 |
Металлическая банка | ||
телятина |
100 |
Металлическая банка | ||
мясо ягненка |
100 |
Стеклянная банка | ||
6 |
Фрутоняня |
говядина |
80 |
Стеклянная банка |
курица |
80 |
Стеклянная банка | ||
телятина |
80 |
Стеклянная банка |
Информация о работе Товароведная характеристика и ассортимент мясных консервов