Технология и оборудование для производства и упаковки натуральных соков производительностью 3000 литров в час

Мойка погружением- в приемной ванне с водой устанавливают скребковую движущиеся элементы, которые создают направление движения воды и сырья.

Барабанные моечные  машины – мойка сырья производится водой и трением продукта о стенки барабана и самих частей продукта.

Щеточные моечные машины - продукт в них очищается щетками, установленные на валы, данные машины могут выполнены в следующих конфигурациях - плоские, барабанные, чашеобразные по типу U [28].

Сырье моют чистой водой или водой с химическими  препаратами, разрешенными для этих целей органами здравоохранения России. После такой мойки сырье обязательно ополаскивают чистой водой. Применяемая для мойки сырья вода должна отвечать всем требованиям ГОСТ 2874-82 на питьевую воду.

В таблице 2 представлены технические характеристики 5 машин для мойки.

 

Таблица 2

Машины для  мойки фруктов и овощей

Технические характеристики	ВК-КМ2-А5	ВК-КМ2-А10	МБ-2000	1B	1A
Производительность,  т/ч	5000	10000	1-4	2-3	3-5
Мощность, кВт	1,1	2,2	1,3	0,75	0,75
Масса, кг	600	900	700	400	650
Размеры, LxBxH(мм)	3000х1200х1850		4000x1100x2000	3800х1800х2400	3800х2100х2400

 

 

ВК-КМ2А-5 - машина моечная, барабанная.

Назначение: мойка овощей и фруктов с твердой структурой. Устанавливается в комплексах оборудования по производству плодовоовощных консервов и натуральных соков.

 

 

 

Рис. 5. Моечная машина ВК-КМ2А-5

 

ВК-КМ2-А10, аналог моечной машины ВК-КМ2-А5, различающиеся между собой техническими характеристиками.

 

 

Машина  моечная МБ-200

Назначение  и комплектация:  мойка овощей и фруктов в машине производится в барабане с погружением в воду. Машина для мойки овощей и фруктов состоит из: рамы, нержавеющего перфорированного барабана с приводом, приемного лотка, шибера, выгруженного транспортера, трубопроводов с насосом для откачки отобранной воды из машины по датчику уровня [16].

 

Рис. 6. Машина моечная МБ-200

 

Машина 1А – предназначена для мойки овощей и фруктов в технологических линиях, особенно для мойки клубники, вишни, сливы и. т. д

 

 

Рис. 7. Машина моечная 1А

 

Машина 1В - аналог машины 1А, отличаются между собой только производительностью [17].

 

Рис. 8. Моечная машина 1В

 

В процессе мойки  применяется эффект барботирования, который позволяет ускорить процесс  и улучшить качество мойки. Благодаря конструкционным особенностям машины можно выбирать соответствующие условия работы  в зависимости от вида и качества плодов. Она может быть использована как отдельная машина, так и в комплекте с промывочным и инспекционным транспортерами.

 

Так как моечная  машина  1В по параметрам производительности, мощности, а также размеру подходит для производства натурального сока, я выбираю ее.

 

 

 

4.3. Дробильные машины

Дробление - наиболее подходящий способ подготовки фруктов и овощей для получения натурального сока. Раздробленные кусочки должны быть не менее 0,3 см3, чтобы они не проходили  через фильтры, но и не более 1 см, чтобы не остались целостными в центре.

Плодовая дробилка применяется  для дробления фруктов на мелкие кусочки для последующего подогрева  и варки. Есть три вида плодовой дробилки, такие как ударные дробилки, экранированные дробилки и измельчительные дробилки. Эти плодовые дробилки выбираются в зависимости от различных характеристик и различных плодов.

В таблице 3 представлены дробильные машины для фруктов и  овощей.

Таблица 3

Дробилки для плодов и овощей

Технические характеристики	А9-КИС	МР	CCM5000	TW4A-10	TW4A-5
Производительность,  т/ч	3-6	0,35	5	10	5
Мощность, кВт	7,5	0,75	4	5,5	5
Масса, кг	315	120	450	26	380
Размеры, LxBxH(мм)	925х630х920	1255х470х1230	1400х600х1500	1130x850x1850	910×610×1175

А9-КИС - дробилка для овощей и плодов терочного типа - предназначена для производства натуральных, купажированных соков и пюре из яблок, груш, айвы, вишни и. т. д [18].

 

 

Рис. 9. Дробилка терочного типа А9-КИС

 

Сырьё попадает в дробилку через бункер и подающим винтом, закреплённым на валу ротора, забрасывается в рабочую полость. Здесь оно подхватывается бичами ротора, за счёт центробежной силы прижимается к режущему устройству и продвигается через ножи или тёрочную поверхность. Измельчаясь, продукт свободно выпадает через щели режущего устройства или тёрку вниз, откуда забирается для дальнейшей переработки.

 

Машина режущая  для овощей и фруктов (МР) – предназначена для измельчения овощей и фруктов, для дальнейшего использования из в производстве.

Рис. 10. Режущая машина МР

 

 

CCM5000 - измельчитель овощей и фруктов - измельчитель овощей и фруктов CCM предназначен для измельчения томатов, яблок и других овощей и фруктов, специальными секционными ножами.

Рис. 11 Измельчитель CCM5000

 

Плодовые дробилки TW4A-10 и TW4A-5 - предназначены для дробления фруктов на мелкие кусочки. Они отличаются друг от друга техническими характеристиками [19].

Из ходя из данных по таблице 3 я выбрала дробильную машину А9-КИС. Это единственная машина, предназначенная  для приготовления натуральных  соков.

 

4.4. Оборудование для осветления  сока.

Для производства осветленных  продуктов существует на выбор 2 типа ультрафильтров: с полимерными (из поливинилиденфторида) и керамическими мембранами. Ультрафильтрационные установки с полимерными мембранами соответствуют самому современному уровню техники для осветления фруктовых соков.

Керамические мембраны позволяют расширить спектр продукции  и особо пригодны для соков  из темно-окрашенных плодов (щадящий  режим при максимальном выходе красящих веществ), а также для оптимальной  диафильтрации (обессахаривание). Достоинствами системы с керамическими мембранами является стойкость и нейтральность фильтрующих элементов, а также  долгий срок службы - до 8 лет.

В таблице 4 представлены технические характеристики машин для осветления соков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4

Сепараторы для осветления натурального сока

Технические характеристики	Сепаратор ВСЦП 8М	Сепаратор Г9-КОВ	Сепаратор ВСМ	УФМ-435	А1-ВСЗ
Производитель-ность,л/ч	3000...15000	10000	2000...2500	5000	6000
Мощность,кВт	22	13	10	18	15
Частота вращения барабана, об/мин	5000	5000	436,5	-	-
Габаритные размеры,мм	1520×1185×2000	1500х1132х1650	1150х780х1350	1600х640х1610	825х1190х1685

 

Сепаратор ВСЦП - 8М с автоматической периодической выгрузкой осадка в гидрогерметичном исполнении, предназначен для осветления свежеотжатого плодово-ягодного сока и виноматериалов [20].

 

 

 

Рис. 12. Сепаратор ВСЦП - 8М

 

Саморазгружающийся сепаратор  ВСЦП-8М в гидрогерметичном исполнении с центробежной периодической выгрузкой  осадка из барабана состоит из приводного механизма, барабана, приемно-выводного устройства, гидроблока, внешнего кожуха (крышка и приемник осадка) и пульта автоматического управления. Для обеспечения наиболее полного осветления продукта в барабане сепаратора применены два пакета тарелок: нижний пакет - для предварительной очистки продукта, верхний пакет - для окончательного осветления продукта. Для визуальной оценки качества осветления продукта в составе приемно-выводного устройства предусмотрено смотровое стекло с подсветкой.

Сепаратор для осветления соков  Г9-КОВ - предназначен для осветления различных плодоовощных соков.

 

Рис. 13. Сепаратор для осветления соков  Г9-КОВ

 

Сепаратор - кларификатор ВСМ - предназначен для тонкого осветления различных пищевых суспензий:     соков, морсов, мелассы.

Схема 3. Схема сепаратора - кларификатора ВСМ

 

 

Установка фильтрационная мембранная УФМ-435  - для осветления безалкогольных напитков и виноматериалов: осветление и обеспложивание натуральных соков и пищевых красителей; очистка питьевой воды и минеральной воды и прочее.

 

 

Сепаратор для  соков  А1-ВСЗ - предназначен для осветления соков.

 

 

 

Рис. 14. Сепаратор для соков  А1-ВСЗ

 

 

По представленной выше  характеристике оборудования для осветления натуральных соков, я выбрала  ВСЦП 8М, так как она подходит под мою производительность, а также она предназначена для осветления свежеотжатых и натуральных соков.

 

4.5. Выпариватели соков

Для выпаривания соков  применяют разные типы выпарных аппаратов. Выбор типа выпарного аппарата зависит, прежде всего, от вида сока и его свойств. При выпаривании осветленных соков и других не вязких жидкостей, лучшие результаты получены при использовании тонкопленочных выпарных аппаратов, в которых достигается высокая скорость движения выпариваемой жидкости. Существуют два основных типа пленочных выпарных аппаратов - трубчатые и пластинчатые. Эти аппараты применяют в основном при выпаривании осветленных соков. Для выпаривания вязких жидкостей они мало пригодны. Все выпарные аппараты можно разделить на две основные группы: с заполнением рабочего объема продуктом и пленочные. Последние делятся на аппараты с восходящей и падающей пленкой для маловязких продуктов, и роторные (скребковые) - для вязких продуктов.

 

 В таблице 5 представлены технические характеристики выпарного оборудования.

Таблица 5

Выпариватели для соков

Технические характеристики	МЗС-320	Р-П-150М	BVE 1500	ЛУВА	ЛБ 6
Вместимость, л	1000	500	1500	3000	3000
Мощность, кВт	3	0,55	3	2	25
Расход пара,кг/ч	40	90	480	1,2	1600

 

 

 

 

МЗС-320 - вакуум-выпарной аппарат - используется в качестве вакуум-выпарного аппарата при производстве натуральных и фруктовых соков, а также, в качестве сборника-подогревателя, смесителя.

 

 

 

Рис. 15. Вакуум - выпарной аппарат МЗС-320

 

 

Р-П-150М  - реактор вакуум – выпарной - предназначен для повышения концентрации вещества. Используется при приготовлении фруктовых и натуральных соков, овощных пюре, томатной пасты и. т. д.

 

Рис. 16. Реактор вакуум – выпарной Р-П-150М

 

 

 

BVE 1500 – вакуум выпарная установка циклического действия - предназначена для приготовления натуральных соков, овощных, фруктовых пюре [21].

 

Рис.18. BVE 1500 – вакуум выпарная установка циклического действия

 

Состав оборудования:

 

- конструкция котла эллиптической формы 1500 мм с мешалкой и рубашкой охлаждения.

- основной люк 500 мм  с двумя смотровыми окошками, отвод для подачи сырья.

- термометра, вакуумметра,  тестер продукта

- конденсатора пара  трубчатого типа

- система контроля  и подачи пара (клапана, манометр, аварийные клапаны), разгрузочного клапана DN100

- котел выполнен из нержавеющей стали

- рабочая площадка  со ступеньками, высотой 1100 мм.

 

Конденсатор пара трубчатого типа

 

Рис. 17. Конденсатор пара трубчатого типа

 

Состоит из теплообменника, выполненного из нержавеющей стали, отводов для подсоединения вакуумного насоса и воды, сборника для сконденсированного пара.