Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2013 в 16:25, реферат
Колбасное производство является важ¬ной частью мясной промышленности. Производство колбасных изделий основано на принципе консервирования – анабиозе, и его следу¬ет рассматривать как термохимический способ консервирования мяса, проводи¬мый с применением высокой температу¬ры и химических веществ.
1. Характеристика и ассортимент колбасных изделий
2. Сырье и материалы для производства колбас
3. Технология производства вареных колбас
4. Технология производства копченых колбас
5. Оценка качества колбасных изделий