Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2012 в 19:15, дипломная работа
Предметом является: экспертиза качества и обнаружение фальсификации чай и кофе.
Целью дипломной работы является проведение экспертизы качества и обнаружение фальсификации чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry».
В соответствии с поставленной целью основными задачами работы являются:
1) Теоретически обосновать экспертизу качества товаров;
2) Выявить способы и виды фальсификации продовольственных товаров;
3) Провести экспертизу качества чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry»;
4) Сделать выводы по экспертизе качества и обнаружении фальсификации чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry»
Введение………………………………………………………………................2
1. Теоретические основы экспертизы качества товаров……………………...5
1.1. Основные понятия и виды товароведной экспертизы…………………...5
1.2. Порядок проведения товарной экспертизы………………………………7
1.3 Идентификация качества продовольственных товаров………………….20
2. Теоретические основы фальсификации продовольственных товаров…...24
2.1. Виды и способы фальсификации продовольственных товаров………...24
2.2. Методы обнаружения фальсификации продовольственных товаров………. .…………...............................................................................32
3. Проведение экспертизы качества и обнаружение фальсификации кофе и чая в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry» …………………………………………………………………………………………………..34
3.1.Характеристика торгового предприятия ООО «Metro Cash&Carry»…...34
3.2. Краткая характеристика чая и кофе………………………………………36
3.3. Экспертиза качества чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry»…………………………………………………………………….40
3.4. Выводы по эксперитизе качества и обнаружении фальсификации чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry»…………………..45
Заключение……………………………………………………………………..46
Библиографический список…………………………………………………...49
хранения.
Таблица 2
Органолептические показатели байхового черного чая по стандарту Таблица 3
Органолептические показатели байхового зеленого чая по стандарту
Наименование показателя | букет | 1/с | 2/с | 3/с |
Аромат и вкус | Приятный букет, тонкий, нежный аромат | Приятный аромат и достаточно терпкий вкус | Слабый аромат, недостаточно терпкий вкус | Грубоватый аромат, слабо – терпкий вкус |
настой | Прозрачный, светло – зеленого цвета с желтоватым оттенком | Прозрачный, светло – желтый цвет | Желтый с красноватым оттенком, недостаточно прозрачный | Темно – желтый цвет с красноватым оттенком, мутноватый |
Цвет разваренного листа | Однородный, с зеленым оттенком | Недостаточно однородный с желтоватым оттенком | Неоднородный с желтоватым оттенком | Неоднородный, с темно – желтым оттенком |
Внешний вид чая листового липкого | Ровный, однородный, хорошо скрученный | Недостаточно ровный, скрученный | Неровный, недостаточно скрученный | Неровные чаинки, плохо скрученные |
Виды кофе | Консистенция | Взаимодействие с водой | Цвет кофе |
1. натуральный жареный молотый кофе | Порошкообразная | Всплывает на поверхность, почти не оседает на дне | От светло- до темно-коричневого (в зависимости от степени обжаривания) |
2. напиток из натурального жареного кофе | Густая консистенция | Осадок, состоящий из твердых частиц кофе | коричневый |
3. растворимый кофе | Мелкодисперсный порошок, гранулы или частицы с плотной структурой, гладкой шерковатой поверхностью | Полностью растворяется при t 18-200 | От светло- до темно-коричневого |
Таблица 4
Органолептические показатели кофе по стандарту
Таблица 5
Показатели качества чая, реализуемые в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry»
Показатели
| Черный байховый чай «TESS» ООО "Компания Стимул" Адрес: 690080, Приморский край, г. Владивосток, ул. Командорская, д. 11 Контактный телефон: +7 (4232) 600 180 Факс: +7 (4232) 642 800 E-mail: office@stml.ru
| Зеленый байховый чай «Greenfield» РИПИ 196240, Санкт - Петербург, Краснопутиловская ул., д. 113, корп. 2 (ст.м. "Московская") телефоны для связи: тел/факс 8 (812) 375-16-37
|
1 | 2 | 3 |
Аромат и вкус | Нежный аромат, средней терпкости вкус | Нежный аромат, приятный с терпкостью вкус |
Настой | Яркий, прозрачный, средний | Прозрачный, светло – зеленый цвет с желтоватым оттенком |
Внешний вид | Ровный, однородный, хорошо скрученный | Ровный, скрученный, хорошо скрученный |
Соответствие стандартам
| Соответствует
| Соответствует
|
Вывод: исследованные образцы разной марки чая соответствуют требованиям стандарта.
Таблица 6
Показатели качества кофе, реализуемого в торговом предприятии «METRO CASH&CARRY»
Показатели
| Растворимый кофе «NESCAFE» GOLD (гранулированного вида)
ООО «Нестле Кубань» 352700, Россия, Краснодарский край, г. Тимашевск, ул. Гибридная, д. 2а
| Растворимый кофе «CAFÉ PELE» (порошкообразного вида) "Гудс Матрикс" ООО Адрес: 199178, С-Петербург, наб.р. Смоленки, д.14 Телефон: (812)335-88-00, 380-11-87 E-mail: goods@goods matrix.ru
|
1 | 2 | 3 |
Внешний вид | Хрупкие частицы различных форм с пористой структурой | Хорошо сыпучий порошок мелкодисперсного вида, без комков |
Цвет | Светло - коричневый | Светло – коричневый |
Вкус и аромат | Выраженный аромат, свойственный данному виду | выраженный аромат, свойственный данному виду |
Соответствие стандартам
| Соответствует
| Соответствует
|
Вывод: исследованные образцы разного вида кофе соответствуют требованиям стандарта
3.4. Выводы по экспертизе качества и обнаружении фальсификации чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry»
Проанализировав экспертизу качества чая и кофе в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry» были сделаны выводы, что отборочные образцы черного байхового чая «TESS», зеленого байхового чая « Greenfield», гранулированного кофе «Nescafe»Gold и растворимого кофе «Café Pele» полностью соответствуют требованиям стандарта.
После исследования экспертизы качества чая и кофе, реализуемого в торговом предприятии ООО «Metro Cash&Carry» мы не выявили недостатков, вся продукция является качественной, т.к. приемка по качеству производиться тщательно и контролируется руководителями отделов. Руководители отделов в свою очередь при поступлении товара в торговое предприятие проверяют документацию, составленную на товар; качество товара по внешнему виду; сверяют сроки годности и читаемость маркировки на таре.
Свою задачу компания видит в удовлетворении потребностей клиентов, а именно в обеспечении их продуктами питания в полном соответствии с требованиями стандартов качества и безопасности. В этой связи товары, производимые поставщиками под собственными марками Metro Cash&Carry должны стать примером организации производства на высочайшем уровне, включая впервые внедряемые на российском рынке стандарты для обеспечения безопасности продуктов питания.
Товары, предлагаемые профессиональным клиентам Metro Cash&Carry, проходят многоступенчатый контроль качества: производство, транспортировка, реализация – на каждом этапе клиенты могут быть уверены в соответствии товаров самым строгим международным и российским стандартам качества.
Система нацелена на соблюдение единых требований к качеству и безопасности на протяжении всей цепи поставок.
Само же торговое предприятие имеет собственные марки производства такие как: бренд Aro, бренд Fine Food, бренд Horeca Select, бренд H-Line, бренд Rioba, бренд Sigma, которые тщательно проходят лабораторные исследования в собственных и сторонних лабораториях.