Характеристика ассортимента и пищевой ценности хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, реализуемого в торговой сети города Влади

Целью данной курсовой работы является изучение характеристики ассортимента хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, а так же получение практических навыков в проведении экспертизы качества хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, реализуемого в торговой сети города Владикавказ.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
-изучить пищевую ценность и потребительские свойства хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки;
-изучить классификацию и характеристику ассортимента хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, реализуемого в торговой сети города Владикавказа ;

Введение …………………………………………………………………...……3
1. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки……...............................5
1.1.Пищевая ценность и потребительские свойства………………......………..5
1.2.Классификация и характеристика ассортимента…………………...………8
1.3.Требования к качеству………..…………………………………...………...10
1.4.Упаковка, маркировка и хранение……....………………………………….14
2.Экспертиза качества хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной
муки ………………………………………………………………………….......17
2.1.Правила приёмки………...………………………………….…………….....17
2.2. Органолептические показатели качества………………..…...……………18
2.3. Физико-химические методы оценки качества…………...………………..19
3. Ассортимент хлеба из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки на примере гипермаркета «Магнит»………………..………………………….....22
3.1.Ассортимент хлеба реализуемого в гипермаркете «Магнит»…………….22
3.2.Результаты оценки качества хлеба...……………………………………….23
Заключение……………………………………………………………………..26
Список использованной литературы…………………………………………27