Дизайн пивного ресторана кинотеатра «Cinema» в городе Усть- Стана

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

Пояснительная записка

Тема: «Дизайн пивного  ресторана кинотеатра «Cinema» в городе Усть- Стана».

 

 

 

   Содержание

Введение

1 Актуальность развития  ресторанного бизнеса …..…………………..………….4

     1.1 Обоснование   и актуальность избранной темы  исследования…....………4

     1.2 Концепция  интерьера зала ресторана………………………………………5

     1.3 История и  статистика пива………………………………………………….5

     1.4 Концепция  интерьера пивного бара………………………………………...5

     1.5 Концепция  интерьера  детского кафе «Madagascar»……………………....6

2 Общие принципы объемно–планировочных  решений комплекса.....…………..7

     2.1 Характеристика  участка комплекса………………. ………………………..7

     2.2 Технико - экономические показатели комплекса..........................................7

 

    2.3  Характеристика  здания комплекса……………………………………

 

     2.4 Планировочное  решение зала ресторана «Cinema»………………………….8  3 Цветовое решение интерьера………………………………………………………11

 

     3.1 Цветовая  гармония............ …………………………………………………...11

     3.2 Колорит…………………………………………………………………………12

     3.3  Цветовая  композиция………………………... ………………………………14

4 Правила меблировки в  помещениях комплекса с кинотеатром  «Cinema» …….15

    4.1 Помещение детского  кафе «Madagascar»…………………………………….15

     4.2 Помещение  зала пивного ресторана…………………………………………..15

 

5 Освещение и его распределение  в пространстве……….………………………...18            5.1 Освещение в помещении детского  кафе………………………………………...20                                          5.2 Освещение зала ресторана………………………………………………………..21  5.3  Расчёт количества светильников  общего освещения детского кафе………….21

5.4 Расчёт количества светильников  общего освещения в зале ресторана………..22

5.5 Расчёт количества светильников  общего освещения пивного бара…………23

6 Охрана труда и окружающей  среды……………………………………………19

    6.1   Охрана  труда и техника безопасности……………………………………19

    6.2 Мероприятия  по предупреждению несчастных  случаев …………..……..20

    6.3 Мероприятия  по улучшение условий труда…………………….…………20

    6.4 Анализ опасных  и вредных производственных факторов

    6.5 Гигиенические  критерии условий труда…………………………………..20

    6.6 Требования к  вентиляции производственных помещений…………….....21

    6.7 Требования к  вентиляции  и оптимальных климатических  условий в     обеденных  залах……………………………………………………………………21

    6.8 Требования к  производственному оборудованию.

    6.9 Пожарная безопасность  ………………………..………………………...…22

7 Экономическая часть...…………………………………………………………...25

   7.1 Технико-экономические  показатели…………………………………….…..25

   7.2 Смета расходов  на отделочные материалы, произведенные  в комплексе кинотеатра «Cinema»……………………. ……………………….………..………25

   7.3 Смета расходов  на отделочные работы, произведенные  в  комплексе кинотеатра «Cinema»……………………..………………………….………..……27

   7.4 Смета расходов  на оборудование, установленные  в комплексе кинотеатра «Cinema».......................................................……………………………………….28

   7.5Определение расчетной  стоимости дизайнерских работ…………….….…29

      Заключение……………………………………………………………………..31

     Список использованных  источников…………………………………………32

   Приложение

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

      Введение

      Одна из  ведущих тенденций развития современной  цивилизации связана с усилением  роли досуга в духовной жизни  общества и сохранении здоровья  его членов. Чем более быстрыми  оказывались темпы научно-технического  и социального прогресса, тем  более интенсивно шел процесс  перемещения производительных сил  из сферы материального производства  в сферу быта и досуга. Осознавая,  что сложившаяся к началу третьего  тысячелетия организация труда  и система образования не могут  достаточно эффективно решать  кардинальные проблемы нравственно-эстетического  формирования личности, ведущие  страны мира пошли по оправдавшему  себя пути реализации рекреативно-развивающего потенциала досуга. И правомерно, что ныне величие государства в значительной мере определяется долей совокупного национального продукта, вложенного в эту сферу бытия.

      Создание  многофункциональных общественных  центров и комплексов в последнее  время получило широкое развитие  в Казахстане. Тенденция строительства  обусловлена рядом социологических,  экономических, градостроительных,  художественно-эстетических и функциональных  факторов.

      Нередко  составной частью крупных многофункциональных  комплексов являются здания и  сооружения зрелищного назначения. Не последнее место среди зрелищных  зданий занимают кинотеатры и  кинозалы, зачастую видоизменившиеся  в силу своих разросшихся функций  в кинотеатры с залами универсального  использования или киноконцертные  залы.

      Обычный  кинотеатр – здание, предназначенное  исключительно для демонстрации  кинофильмов, не всегда теперь  могут удовлетворить растущие  требования населения. Особенно  остро проблема организации культурного  отдыха стоит в новых районах  города, удалённых от городского  центра с его налаженной системой  культурного обслуживания.

      Поскольку  кинотеатры чаще других зрелищных  учреждений бывают первыми культурными  центрами в новых районах, то  естественна мысль именно кинотеатры  превратить в полноценные очаги культуры, скооперировать их с другими родственными учреждениями системы культурно-бытового обслуживания. В таких многофункциональных комплексах, созданных на базе кинотеатра, при самом различном наборе сопутствующих учреждений (кафе, выставочные и танцевальные залы, зимние сады, гостиные и клубные комнаты), ведущая роль остаётся за кинотеатрами.

      Кинотеатр  – учреждение, предназначенное для осуществление показа фильмов населению.

      Кинотеатры  проводят широкую культурно-досуговую деятельность: перед началом кинофильма организуются встречи с депутатами, концерты профессиональных и общественных коллективов, лекции, беседы и т.д.

      В последнее  время на базе кинотеатров  стали организовываться кино-видеоцентры, киносалоны. В стоимость билета в видеоцентрах входит набор безалкогольных напитков, мороженое и сладости.

      Ресторанный  бизнес занимает немаловажное  место в организации досуга  граждан и гостей больших мегаполисов  и провинциальных городов и  приносит огромные доходы в  таких странах как США, Канада, страны Европы. С развитием туризма расширяются возможности ресторанного дела в азиатских странах.

      Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий  человеческой цивилизации. У многих  народов до сих пор остаются  традиции хорошо принять гостя,  угостить его лучшими блюдами,  предоставить ночлег, если он  в нем нуждается.

      По мере  развития человеческой цивилизации  оказание гостеприимных услуг  людям, оказавшимся по тем или  иным причинам вне дома, превращалось  в профессию для все большего и большего числа людей, пока не превратилось в подлинную индустрию.

      Американцы  объединяют в этой индустрии  все родственные отрасли экономики,  специализирующиеся на обслуживании  путешествующих людей через специализированные  предприятия: отели, рестораны,  кинотеатры, туристические агентства,  национальные парки, парки культуры  и отдыха и т.д. В США эта  индустрия является вторым по  значению работодателем, обеспечивая  рабочие места для более чем десяти миллионов человек. Во многих штатах -  это важнейшая отрасль экономики, ежегодно поставляющая товары и услуги на четыреста миллиардов долларов.[i]

      Непроизводственная  сфера - это большой комплекс  отраслей не производящих непосредственно  осязаемых товаров. Большинство  из этих отраслей связаны с удовлетворением потребностей человека в духовной пище, а именно посещение кинотеатров с семьёй и родственниками. Молодые люди проводят встречи и свидания с просмотром нового фильма. Среди них важное место занимает проектные разработки комплексных кинотеатров с дополнительными сопутствующими услугами – кафе, бара и ресторана.

      В настоящее  время кинопрокат и кинопросмотр  во многих странах мира превратился  в бурно развивающуюся отрасль  народного хозяйства. На рубеже XX-XXI веков он является важнейшим  мировым экономико-социальным явлением.

      Социально  связано с превращением кинопросмотра  в массовую и преобладающую  форму активного отдыха, в важнейший  путь совершенствования качества  жизни. Кинопоказ  и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.

      Как показывает  опыт, преобразования застойных  лет кинотеатры потеряли своих  посетителей по причине не  стабильности в экономике, по  программам приватизации и другим  причинам, которые необходимо решать  и исправлять путём создания  и возобновления сферы обслуживания  и сервиса  в культурно –  просветительском и досуговом хозяйстве,   ресторанном бизнесе. Вместе с тем в последнее время появились и вновь созданные кинотеатры, которые нуждаются в комплексной проработке от архитектурно – планировочного решения до отделки интерьера и подбора оборудования и мебели. Необходимо участие специалистов    разных уровней. В настоящее время квалифицированные специалисты в области дизайна интерьеров прикладывают все свои профессиональные возможности   для общественных зданий и ресторанов с тематическим назначением, а именно: ресторан – «Бездонная бочка»,  кафе- бар «Таверна», пивной ресторан, детское кафе – «Буратино» и т.д..

1 Актуальность развития  ресторанного бизнеса

 

      В связи  с вышеизложенным, актуальность  развития ресторанного бизнеса  в г.Усть-Стане достаточно велика, так как город является крупным туристским, гостьемвым  центром и любой прибывший сюда человек и житель города должен иметь право выбора услуг, в том числе и на питание. Это должно выражаться в разнообразии ресторанов, предлагаемых ими блюд и, конечно, качества обслуживания и цен

      Целью данной  работы являются вопросы по  изучению ресторанного бизнеса  в г. Усть-Стана  и проблемы и перспективы развития этой сферы деятельности в условиях рыночных отношений и с точки зрения актуальности развития предприятий общественного питания как неотъемлемой части индустрии общественного досуга. Дизайн – проектирование интерьера пивного бара, ресторана и детского кафе.

      Поставленную  цель конкретизируют следующие  задачи работы:

- изучить основные этапы  разработки интерьеров в здании  кинотеатра и формирования индустрии  питания в мире и в Казахстане;

- проанализировать современное   тенденции проектирования общественных  помещений с учётом посадочных  мест и  положение на рынке  ресторанного дела;

- дать  классификацию   существующим ресторанам  города  по назначению  и провести исследования  в области дизайнерской работы  по интерьеру ресторана, бара  и кафе в данном задании;

- выбрать виды отделочных  материалов, предметного заполнения  и необходимого оборудования  в разработке интерьеров ресторана,  кафе, и бара;

      Предметом  исследования явились кинотеатр  в городе Усть-Стана с размещением ресторанного бизнеса, и созданием сферы дополнительных услуг в его деятельности, как предприятий сферы сервиса, создающих определённый продукт, по их взаимодействию с другими предприятиями кинематографической индустрии по оказанию услуг и обслуживанию гостей и жителей.

      В качестве  объекта исследования избраны  ресторан, бар с продуктом потребления  – пиво и детское кафе с  кондитерскими изделиями и коктейлями. Такие объекты исследования выбраны  с учётом семейного досуга  и время провождения.

      1.1 Обоснование   и актуальность избранной темы  исследования

      Теоретической  базой и методической основой  явились: фор-эскиз «Реконструкция здания ТОО «Третий тайм» со строительством 6 – ти  зального КИНОТЕАТРА». Труды отечественных и зарубежных дизайнеров и проектировщиков по вопросам строительства, разработки интерьеров, отделок и размещения оборудования, концепция интерьера ресторана, детского, кафе и пивного бара в комплексе с кинотеатром «Cinema».

      Особое внимание  уделено вопросам комфортного  пребывания в данных помещениях  с процессами обслуживания, художественно  – эстетическая проработка интерьеров  и получение положительных эмоций  в сфере обслуживания. Представлены  вопросы зонирования и рабочие  места  персонала ресторана,  бара и кафе, а также зоны  отдыха посетителей.

      Научная  новизна результатов исследования  заключается в том, что в  работе рассматриваются актуальные  вопросы проблемы объединения  двух функций:

       1)   кинопоказа;

       2) перспектив  развития ресторанного бизнеса;  в городе Астана, на современном  этапе. И организация семейного  досуга с единовременным пребыванием  разновозрастной публики.

      Практическая  значимость работы характеризуется  конкретными рекомендациями по  проектированию  общественных помещений  с учётом требований, предъявляемым  к этим интерьерам и ресторанной  деятельности, по комфортной организации  маршрутов движения, проходов и  расположения мебели. Уточненный  и дополненный понятийный художественный  образ разработки интерьера и   сферы ресторанного бизнеса имеет  большое значение, как для самого  персонала, так и для отдуха  посетителей.