Птица с сюрпризом

Целью курсового проекта является разработка фирменного блюда "Птица с сюрпризом", отработка рецептуры и параметров технологического процесса производства нового блюда, подбор технологического оборудования, определение пищевой ценности блюда, разработка нормативной документации и мероприятий по контролю качества блюда.

Введение 4
Характеристика сырья, используемого для изготовления фирменного блюда «Птица с сюрпризом» 5
Разработка технологической карты фирменного блюда «Птица с сюрпризом» 7
Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда «Птица с сюрпризом» 9
Контроль качества разработанного блюда «Птица с сюрпризом» 10
4.1. Органолептический контроль качества разработанного блюда «Птица с сюрпризом» 10
4.2 Лабораторный контроль качества разработанного блюда «Птица с сюрпризом» 11
Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Птица с сюрпризом». 21
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо «Птица с сюрпризом» 22
Заключение 26
Библиографический список 27