Творог
Курсовая работа, 13 Февраля 2013
Целью курсовой работы является:
* Изучение ассортимента и качества творога.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
* Изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
* Проанализировать ассортимент творога;
* Исследовать качество творога.
Анализ рынка творога
Реферат, 20 Марта 2013
Население разных стран издавна владело секретами приготовления кислого молока. В Грузии гордились мацони, в Узбекистане - катыком, в Башкирии - кумысом, в Северной Осетии - кефиром. Имеется большое количество кисломолочных напитков, которые обычно имеют национальное или местное значение. Некоторые продукты распространились повсеместно. Их производят в широких масштабах, например йогурт, пахту и кислое молоко, кефир, а также различные варианты ацидофильного молока.
Производство творога
Контрольная работа, 11 Ноября 2012
Молоко – полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения живого организма. Последние присутствуют в молоке в легко перевариваемой организмом форме.
Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных млекопитающих в целом определяется теми условиями окружающей среды, в которых происходит рост молодого организма.
Производство творога
Реферат, 30 Марта 2012
Творог относится к древнейшим молочным продуктам. Можно предполагать, что человек начал употреблять его в пищу значительно раньше, чем сыр и масло. Это предположение вполне обоснованно, т.к. в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий, всегда находящихся в молоке, возможно самопроизвольное скисание молока. При этом образуется сгусток, который уплотняется в результате естественного синерезиса. Одним из первых продуктов, которые древние считали творогом, был продукт «Гиппака» - сгусток из кобыльего молока. Не менее естественным является предположение, что в глубокой древности человек также случайно узнал и о сычужном сквашивании, использую в качества тары для молока желудки убитых животных.
Производство творога
Курсовая работа, 11 Октября 2011
Творог относится к древнейшим молочным продуктам. Можно предполагать, что человек начал употреблять его в пищу значительно раньше, чем сыр и масло.
Характеристика творога
Реферат, 24 Ноября 2011
Творог - это не только ценный продукт, но и очень вкусный и необходимый компонент многих первых, вторых блюд и десертов. Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется большой популярностью. И это неудивительно - из творога можно приготовить сотни вкусных блюд.
Оценка качества творога
Курсовая работа, 04 Ноября 2011
ЗАО «Агрофирма «Ольдеевская» сегодня делает успешные шаги не только в овощеводстве, но и в молочном производстве. На территории Шинерпосинского сельского поселения создан и действует животноводческий комплекс на 360 дойных коров, где внедрена новейшая технология, установлены современное оборудование. Так животноводы 5 отделения агрофирмы планируют производство молока к 2010 году довести до 2000 тонн в год; достижение рентабельности производства за счет высокого качества продукции и высокой продуктивности – 40%.
Производство сметаны и творога
Курсовая работа, 15 Мая 2013
Для казахстанских производителей молочной продукции деятельность в условиях рынка оказалась сопряжена с серьезными проблемами и немалыми рисками. Несмотря на то, что аграрному сектору традиционно отводилась заметная роль в развитии национальной экономики, а значит, под развитие индустрии производства молочных продуктов, на первый взгляд, должна быть подведена как минимум достойная сырьевая база, сами производители и аналитики констатируют снижение темпов роста отрасли и с тревогой говорят о наступлении импорта.
Технологии изготовления творога
Реферат, 19 Октября 2011
Технология производства творога основана на сквашивании молока закваской с целью получения сгустка и его дальнейшей обработки. Сгусток получают при кислотной и кислотно-сычужной коагуляции белков молока. При кислотной коагуляции в молоко при сквашивании вносят закваску, приготовленную на чистых культурах молочнокислых стрептококков. Кислотно-сычужная коагуляция предусматривает внесение закваски, хлорида кальция и сычужного фермента.
Технология приготовления творога
Курсовая работа, 18 Декабря 2011
Молочные заводы вырабатывают творог жирный (18 % жира), полужирный (9% жира) и нежирный. Каждый из этих видов творога разделяется еще на два сорта – высший и первый. В пачку упаковывается 250 г продукта, что составляет примерно половинную норму дневного потребления.
Творог - наиболее богатый источник полноценного белка. Белок творога полностью усваивается организмом человека. Почти во всех лечебных меню, предписываемых врачами, одним из первых продуктов значится творог. Он назначается при лечении тучности, заболеваний сердца, печени, органов кровообращения и пищеварения. Творог полезен как больным, так и здоровым людям. Лица, систематически потребляющие творог и изделия из него (до 7 кг в год), менее подвержены заболеваниям. В состав творога входят кроме белка казеина и минеральные вещества: кальций, фосфор, магний; в нем присутствуют витамины и молочная кислота.
Приготовление блюд из творога и яиц
Курсовая работа, 27 Февраля 2013
Актуальность курсовой работы в том что мы рассмотрим основы технологии приготовления пищи, её сбалансированность и рациональность. Слово «технология» объединяет два понятия: «teche» – искусство, ремесло, техника и «logos» – учение, знание. Поэтому технологию следует рассматривать как науку о средствах и способах обработки материалов. На примере десяти блюд из творога мы сделаем выводы о содержании пищевых веществ и их энергетической ценности.
Товароведная характеристика творога
Курсовая работа, 14 Сентября 2011
Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что в последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и молочной отрасли. Все больше белорусских предпринимателей обращают своё внимание на производство молочных изделий, и в частности, творога. По числу наличия значительных предприятий не только в силу их масштабности, но и по впечатляющим результатам их рыночной деятельности молочная промышленность занимает одно из лидирующих мест в современной белорусской экономической жизни.
Товароведная характеристика творога
Курсовая работа, 25 Апреля 2012
Целью курсовой работы является:
Изучение ассортимента и качества творога, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Москвы.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
• изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
• проанализировать ассортимент творога, реализуемого конкретным магазином;
Ветеринарно-санитарная экспертиза творога
Курсовая работа, 14 Мая 2013
Нужно помнить, что творог – благоприятная среда для развития микроорганизмов, поэтому необходимо тщательно следить за качеством творога на всем протяжении его приготовления, хранения, реализации, а также за сырьем.[1]
Целью данной курсовой работы является ознакомление с технологическими процессами производства творога, методами оценки его качества и основными пороками, которые могут возникать в процессе его производства.
Оценка уровня качества молочной продукции - творога
Курсовая работа, 05 Октября 2013
Цель работы: получить навыки при проведении квалиметрической оценки качества продукта питания.
Задача повышения качества продукции в настоящее время стала одной из главных как в нашей стране, так и за рубежом. Значимость этой задачи в ближайшем будущем, без сомнения, еще возрастет.
Но для того, чтобы улучшить качество, нужно, прежде всего, уметь его количественно определять, так как применение численных методов - одна из важнейших предпосылок правильности принимаемых управленческих решений.
Творог, его использование и значение в рационе питания
Реферат, 26 Декабря 2011
Творог – белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый окрашиванием молока с применение сычужного фермента или с удалением части сыворотки.
В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием – веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма.
Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение творога
Курсовая работа, 25 Октября 2011
Целью курсовой работы является:
Изучение ассортимента и качества творога, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Москвы.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
· изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
· проанализировать ассортимент творога, реализуемого конкретным магазином;
· исследовать качество творога, реализуемого в конкретном торговом предприятии.
Транспортирование и хранение творога с массовой долей жира 9%
Курсовая работа, 23 Января 2013
Цель исследования: дать характеристику технологии хранения и транспортирования творога с массовой долей жира 9%.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
Провести аналитический обзор литературы и научных публикаций с целью определения характеристик творога
Изучить режимы и сроки хранения творога, а также виды порчи, возникающие при хранении.
Изучить правила транспортирования, режимы и условия транспортирования творога.
Установить основные факторы, влияющие на качество творога в процессе хранения и транспортирования
Идентификационная экспертиза творога,реализуемого Малоритским райпо
Курсовая работа, 09 Марта 2012
Дело в том, что одной из особенностей экономического роста в Беларуси, который наблюдается в стране с 1996 г., является то, что он произошел на устаревших производственных мощностях и, в конечном счете, не привел к улучшению качественного состояния унаследованного производственного потенциала. Хотя, безусловно, отдельные предприятия сумели за эти годы значительно обновить технологии и основные фонды, что им позволило повысить конкурентоспособность продукции, сохранить и расширить рынки сбыта. Кроме того, устаревший производственный потенциал не соответствует современной структур
Расчет себестоимости, прибыли, рентабельности и отпускной цены продукции творога
Курсовая работа, 17 Марта 2012
Объем производства продукции определятся в стоимостных и натуральных измерениях. Годовой объем продукции в натуральном выражении рассчитывается по формуле
Вг.нат=Мсм*Кс, где
Мом- сменная мощность, Т
Кс-количество смен в году
Расчет годового выпуска по творогу 5%-ной жирности
Вг.нат=Мсм*Кс=0,4*600=240Т
Расчет годового выпуска по творогу нежирному
Вг.нат=Мсм*Кс=0,2*600=120Т
Особенности приготовления кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога
Курсовая работа, 02 Апреля 2013
Целью курсовой работы является изучение технологии приготовления кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога. Задачами курсовой работы являются:― изучение значения блюд из яиц, яичных продуктов и творога в питании;― рассмотрение классификации, ассортимента и технологии приготовления блюд из яиц, яичных продуктов и творога;― описание правил подготовки продуктов;― изучение требований к качеству сырья;― изучение технологии приготовления нового блюда;― описание физико-химических процессов, происходящих при приготовлении фирменного блюда;― рассмотрение оборудования, посуды и инвентаря, применяемых при приготовлении блюда;― составление рецептуры блюда;― расчет пищевой и энергетической ценности блюда;― составление технико-технологической карты на новое блюдо.
Разработка методики расчета неопределенностей измерений массовой доли влаги в твороге
Курсовая работа, 27 Марта 2012
Целью данной курсовой работы является разработка методики расчета неопределенностей измерений массовой доли влаги в твороге. При написании курсовой работы были рассмотрены следующие разделы:
- методика выполнения измерений
- теоретические основы расчета неопределенностей
- разработка методики расчета неопределенностей измерений
- пример расчета неопределенностей
Эффективность производства и реализации продукции: «Сметаны 22%», «Творога обогащенного»
Курсовая работа, 05 Апреля 2013
Целью данного курсового проекта является определение эффективности производства и реализации продукции «сметаны 22%», «творога обогащенного».
В соответствии с целью используют определенный комплекс задач:
эффективность использования основных средств предприятия;
эффективность использования оборотных средств;
эффективность использования трудовых ресурсов;
финансовые результаты работы предприятия.
Ассортимент и экспертиза качества творога, реализуемого в ООО «Мирновское» Тогучинского райпо
Курсовая работа, 16 Апреля 2013
Целью курсовой работы является:
Изучение ассортимента и качества творога, реализуемого в розничном торговом предприятии ООО «Мирновское»
Данное изучение темы для предприятия я считаю актуальным и имеет огромное значение для деятельности потребкооперации, т.к. реализация творога и творожных изделий в сельской местности на данный момент является новизной.
Поставленные задачи состоят в том, чтобы:
изучить, обобщить и систематизировать данные литературных источников по теме курсовой работы;
проанализировать ассортимент творога, реализуемого конкретным магазином;
исследовать качество творога, реализуемого в конкретном торговом предприятии.
Товароведная характеристика и экспертиза качества творога, реализуемого в магазине «Весна» Лузского райпо
Курсовая работа, 02 Сентября 2011
Целью курсовой работы является изучение товароведных характеристик и качества творога, реализуемого в розничном торговом предприятии г. Лузы
Эффективность производства и реализации творога нежирного на примере предприятия: Производственный кооператив «Лактис»
Курсовая работа, 25 Марта 2012
Экономика России представляет собой хозяйственную систему, сформированную на основе социально-экономического развития страны и территориального развития страны.
Молочные продукты занимают одно из важнейших мест в рационе питания человека. Это обусловлено высокой пищевой и биологической ценностью входящих в их состав органических веществ. Все эти вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности человека, поэтому молочные продукты относятся к продуктам обязательного повседневного потребления.
Разработка ресурсосберегающей технологии обезжиренного творога с применением микрогранулированного сывороточного белка
Доклад, 07 Мая 2012
Во все времена проблема полноценной и здоровой пищи была одной из самых важных, стоящих перед человеческим обществом. Ухудшение в последние десятилетия экологической обстановки в мире и связанный с этим высокий уровень кантаминации продуктов питания способствует нарастанию негативных тенденций в состоянии здоровья населения. Поэтому, наряду с традиционным подходом к роли пищевых продуктов в здоровье человека в последние годы получило развитие новое направление – функциональное питание. Питание должно удовлетворять не только физиологическим потребностям, но и выполнять профилактические задачи. Сегодня не вызывает сомнение обоснованно