Приготовление блюд из мяса
29 Марта 2013 в 16:56, курсовая работа
Цель моей работы: изучить новые способы приготовления блюд из мяса в европейской ресторанной кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
Определить значение мяса в питании человека;
Охарактеризовать современные способы разделки мяса;
Описать ассортимент мясных полуфабрикатов;
Выявить особенности ресторанной кухни (ассортимент мясных блюд и способы их приготовления);
Составить технологические и технико-технологические карты на предложенное меню.
Приготовления блюд из кролика
07 Марта 2013 в 12:50, реферат
Мясо домашнего кролика является здоровой питательной пищей и отличается высокими вкусовыми и диетическими качествами. Уступая по калорийности другим видам мяса, кроличье мясо превосходит их по содержанию белков
Приготовление фирменного блюда
22 Октября 2011 в 23:39, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующимся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации.
Приготовление блюд из творога и яиц
27 Февраля 2013 в 12:23, курсовая работа
Актуальность курсовой работы в том что мы рассмотрим основы технологии приготовления пищи, её сбалансированность и рациональность. Слово «технология» объединяет два понятия: «teche» – искусство, ремесло, техника и «logos» – учение, знание. Поэтому технологию следует рассматривать как науку о средствах и способах обработки материалов. На примере десяти блюд из творога мы сделаем выводы о содержании пищевых веществ и их энергетической ценности.
Технология приготовления мучных блюд
22 Августа 2011 в 19:13, дипломная работа
Значительное место в питании украинцев занимает хлеб, который испокон - веков берегли и почитали, считали, что «хлеб – всему голова». Хлеб играл большую роль в семейных и календарных обрядах. Хлебом – солью встречали желанных гостей. На помолвке и сватании хлебом скрепляли договор. С хлебом подходили к новорожденному, желая ему благополучия. А в народе говорили «Хлеб да вода – казацкая еда», «Хлеб да каша – еда наша».
Технология приготовления блюд по меню
18 Сентября 2011 в 15:19, курсовая работа
Пищевая ценность капусты характеризуется содержанием сахара (до 6,4%) в виде глюкозы и фруктозы, белка, органических кислот, минеральных веществ(0,7-1,3%) в виде солей кальция, фосфора, калия, натрия, железа и др. Кальций и фосфор в капусте представлены в соотношении, благоприятном для усвоения организмом человека. Много в капусте витаминов С,В1,В6, РР, К и фолиевой кислоты, предупреждающей развитие малокровия , а также холина и витамина U , который благоприятно действует на слизистую оболочку пищеварительных органов и используется как лечебное средство при язвах желудка.
Технология приготовления блюд по меню
10 Декабря 2011 в 12:10, практическая работа
Кулинария-это искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравший много опыту приготовления пищи, разных народов, дошедшие до настоящего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Кулинарная продукция- совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку, но подготовленных к употреблению лишь только после дополнительной доработке, по подогреву, пропорционированию, оформлению. Центральное место на предприятиях общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовых качеств зависит многое, в том числе качество приготовленных блюд. Знаменитый французский гастроном Бриля Сафари говорил:" Поваром можно стать, но кулинаром надо родиться" этим он подчеркивал творческий характер нашей профессии. Повар должен хоть немного уметь рисовать и лепить, а так же чувствовать форму, линию, цвет...
Приготовление и отпуск блюда "Ростбиф"
13 Февраля 2012 в 21:12, дипломная работа
Ростбиф — традиционно для ростбифа выбирается говяжье мясо. Используют толстый, тонкий край и вырезку. Однако следует помнить, что все части различаются по структуре, жирности и вкусовым качеством. Мясо не должно быть мороженым.
Внешний вид куска должен быть мраморным. Безусловно лучше остановиться на мясе молодого животного, оно легче и нежнее.
Приготовление блюд из дальневосточного сырья
09 Февраля 2013 в 12:50, контрольная работа
За последние годы значительно расширился промы¬сел морских беспозвоночных. В 1985 году их вылов со¬ставил 10% от пойманной рыбы. Наибольший вылов и потребление морских беспозвоночных – в Японии, США и Нидерландах.
Промысловое значение имеют более 800 видов бес¬позвоночных. Около 100 видов морских моллюсков (мяг¬котелых) и 50 видов ракообразных могут быть использо¬ваны в пищу.
Особенности приготовления блюд польской кухни
01 Апреля 2012 в 00:11, курсовая работа
История Польши полна всяческих неожиданностей, которые наложили отпечаток и на особенности национальной кухни. Чего тут только не намешано! Так, близость к славянам выразилась в том, что поляки предпочитают сытную добротную кухню, а многие блюда обильно поливают сметаной.
В польской кухне вполне мирно сочетаются самые разные кулинарные традиции украинцев, евреев, белорусов, литовцев. Повлияла и близость России, Германии, Чехии и Австрии, а порой даже чувствуются романтические веяния Италии и Франции.
Технология приготовления сладких холодных блюд
11 Мая 2013 в 19:07, контрольная работа
Блюда, приготовленные из плодов и ягод, отличаются высокой витаминной активностью. Кроме того, сладкие блюда отличаются приятным вкусом, нежной консистенцией, ароматом, имеют красивую окраску и благоприятно влияют на процесс пищеварения. Основным сырьем для приготовления сладких блюд являются сливки, молоко, яйца, сахар, крупы, мука, масло, ягоды, фрукты, какао, кофе, различные вкусовые, ароматические и желирующие вещества.
Оптимизация процесса приготовления овощных блюд
20 Февраля 2012 в 22:31, курсовая работа
Метою даної курсової роботи є: навчись проводити аналіз технологічної ситуації, що виникає на виробництві, формувати і реалізовувати виробничу програму виготовлення різних груп кулінарної продукції, приймати рішення і розробляти стратегію ведення технологічного процесу виробництва кулінарної продукції в широкому асортименті і управління її якістю.
Ассортимент и технология приготовления блюд из мяса
09 Июня 2013 в 14:42, контрольная работа
Мясные блюда приготовляют из говядины, баранины, свинины, телятины, козлятины, языков, почек, печени, вымени и других субпродуктов, солонины, копченой грудинки или корейки, ветчины, а также сарделек, сосисок, колбас и других продуктов.
В зависимости от применяемого способа тепловой кулинарной обработки мяса все вторые мясные блюда можно подразделить на отварные, тушеные, жареные и запеченные.
Выбор способа или приема тепловой обработки для приготовления вторых мясных блюд зависит главным образом от наличия частей туши, упитанности, возраста убойного животного и термического состоянии мяса.
Технологический процесс приготовления блюд из птицы
11 Декабря 2011 в 11:18, курсовая работа
Самое ценное в курином мясе - белок. В мясе кур и индеек он составляет около 20%, в гусе и утке - чуть меньше. Кроме того, в нем в большей степени,чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно хорошо усваивается организмом, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10%.
Технология приготовления блюда, кондитерского изделия
10 Апреля 2012 в 11:01, дипломная работа
Кулинарное искусство выражается в умении приготовлять в богатом разнообразии блюда и напитки посредством различной обработки: варки, жаренья, запекания, смешивания, использования различных приправ.
Кулинария зародилась еще во времена, когда человек только начал пользоваться огнем.
Организация работы горячего цеха при приготовлении блюд
18 Февраля 2013 в 21:50, курсовая работа
Если говорить о массовом питании, то за последние годы в таких предприятиях многое поменялось. В последнее время в сети общественного питания произошли крупные изменения. Система производства все больше переходит на механизированную и автоматизированную основу. Все чаще предприятия общественного питания используют готовые полуфабрикаты или готовую продукцию, и функция повара сводится к подогреву или доведению до готовности блюд.
Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
22 Февраля 2013 в 16:49, курсовая работа
Мясо, мясопродукты играют важную роль в питании человека, вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо – и кости. Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой ценностью, безопасностью и потребительскими характеристиками.
Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни
06 Декабря 2011 в 18:56, курсовая работа
Полноценное питание - одно из важнейших условий здоровья людей. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным органолептическим и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.
Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне
14 Февраля 2012 в 12:55, курсовая работа
Если вы любите блюда из сыра, вам будет интересно узнать немного о таком замечательном продукте, каким является сыр. Невозможно назвать общее количество видов сыра, изготовляемых в мире. Безошибочно можно утверждать, что их более 600. Сыры могут быть твердыми (наиболее известные из них - швейцарский, международное название которого - эмменталь, голландский, костромской, пошехонский, чеддер, российский), рассольными (осетинский, имеретинский, брынза, сулугуни), а также полутвердыми (латвийский), мягкими.
Ассортимент и особенности приготовления блюд вьетнамской кухни
17 Января 2012 в 23:53, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение характеристики кухни Вьетнама, рассмотрение её ассортимента, особенностей технологии приготовления отдельных национальных блюд, а также изучение различных физико-химических процессов , происходящих в продуктах питания при приготовлении этих блюд. Также будет проведена разработка технико-технологических карт .
Полноценное питание - одно из важнейших условий здоровья людей. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным органолептическим и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.
Традиции питания и особенности приготовления блюд индийской кухни
12 Мая 2012 в 21:35, курсовая работа
Большинство жителей этой страны не едят мяса. Исключение составляют мусульмане, которые употребляют блюда из баранины, козлятины, птицы. Строжайше запрещено различными религиозными законами и древними обычаями есть мясо коровы и вообще мясо крупного рогатого скота. Предпочтение отдается блюдам из рыбы (особенно пресноводной), а также блюдам из кальмаров, омаров, креветок и устриц.
Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий для лечебного питания
18 Февраля 2012 в 22:57, реферат
Питание по специально разработанным рационам (диетам): лечебное (диетическое), лечебно-профилактическое питание. Основы лечебного питания. Особенности приготовления блюд для различных диет. Меню лечебного питания.
Технология приготовления блюд национальной грузинской, украинской, японской кухонь
09 Декабря 2011 в 09:54, контрольная работа
Грузинские мясные блюда могут быть приготовлены из свинины (мужужи), из баранины (чанахи), из говядины (харчо) и из домашней птицы (чахохбили). Такая терпимость обычно не свойственна другим народам Востока.
Однако терпимость ко всем видам мяса не мешает грузинам все же больше всего любить говядину и домашнюю птицу - индейку и курицу.
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из сыра в современной кухне
03 Марта 2013 в 11:24, курсовая работа
Процесс изготовления современного сыра, его внешний вид и вкус очень далеки от того, что было много веков назад. В некоторых странах сыроварение достигло уровня искусства и сыр стал предметом национальной гордости. Это в первую очередь Швейцария, Италия, Дания, Голландия и, конечно, Франция.
Каждая провинция, каждая маленькая область Франции от Эльзаса до Нормандии и от Пикардии до Корсики славится своим видом сыра
Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий из кролика
18 Января 2012 в 11:14, курсовая работа
Целью данной работы является разработка ассортимента блюд из десертных овощей. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи::
рассмотреть характеристику сырья;
разработать ассортимент новых и фирменных блюд из кролика
составить нормативную документацию на фирменные блюда из кролика.
Современные тенденции в технологии приготовления и дизайне жареных порционных блюд из мяса
19 Июня 2011 в 18:27, курсовая работа
Важнейшим среди пищевых веществ являются белки. Именно белки составляют основу структурных элементов клетки и тканей организма. В среднем взрослый человек нуждается в получении с пищей 1-1,2 грамма белка на 1 килограмм веса тела. Но нуждается он не просто в белке, а в белке определенного состава. Белок представляет собой полимерную структуру, состоящую из 20 элементов – аминокислот, сочетание которых в молекулах белка может быть разнообразным, поэтому в природе существует десятки различных видов белка.
Технологии продукции общественного питания на примере приготовления блюд из мясного фарша
14 Мая 2012 в 19:58, контрольная работа
Моя цель: систематизировать и закрепить теоретические и практические знания в сфере технологии продукции общественного питания на примере
приготовления блюд из мясного фарша.
Моя задача:
– дать характеристику и рассмотреть особенности приемов технологической обработки сырья и продуктов для приготовления блюд из мясного фарша;
–рассмотреть ассортимент блюд из мясного фарша;
– охарактеризовать особенности технологии приготовления блюд из мясного фарша;
– составить технологические схемы приготовления блюд мясного фарш