Овощи

Сушёные овощи

05 Марта 2013 в 22:14, курсовая работа

Цель работы:
Описать технологическую схему производства сушеных овощей. Изучить их ассортимент, соответствие показателей качества требованиям ГОСТ.

Пищевая ценность овощей

11 Декабря 2011 в 18:51, курсовая работа

Цель данной работы — показать, что растительные продукты можно использовать полностью. Она знакомит с пищевой ценностью овощей и растений предлагаемых потребителям в торговой сети.

К салатно-шпинатным овощам относят салат, шпинат и щавель, съедобной частью которых являются листья. Эти овощи скороспелые, сочные, нежные, богатые азотистыми веществами (3%), минеральными веществами (2%), особенно железом, фосфором, йодом, кальцием, витаминами С, Р, К и группы В, каротином. Салаты отличаются высоким содержанием воды и низким содержанием сухих веществ.

Хранение тыквенных овощей

23 Апреля 2012 в 22:03, монография

Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества.

Первичная обработка овощей

02 Ноября 2012 в 16:00, реферат

Начинать обработку овощей надо с отмывания их от грязи, очистки от кожуры и удаления поврежденных участков (соблюдая именно такую последовательность).
Отмывать овощи от грязи следует в два приема: сначала тщательно освободить от явно видной грязи (земли, песка, глины), затем аккуратно почистить щеткой и тщательно вытереть насухо.

Микробиология плодов и овощей

07 Августа 2012 в 18:20, курсовая работа

Целью реферата является изучение основных микробиологических заболеваний и повреждений плодов и овощей.

Технология переработки овощей

13 Февраля 2012 в 18:31, курсовая работа

Овощи и фрукты, конечно содержат и ряд других, так называемых со-
путствующих элементов, которые содержатся в незначительных количествах,
однако потребление их просто необходимо. Если сравнить по важности все
множество фруктов и овощей, то обнаружится, минеральных веществ больше
содержится в овощах. При этом надо помнить, что содержание минеральных
веществ при консервировании сильно не меняется, в отличие от витаминов,
чувствительных

Отходы овощей и их использование

06 Февраля 2013 в 20:17, доклад

Из отходов овощей используются очистки картофеля для выработки крахмала, очистки свеклы — для получения свекольного настоя (краски).
В очистках картофеля содержится примерно столько же крахмала, сколько и в картофеле.

Лексико семантическая группа овощи

25 Февраля 2012 в 13:11, курсовая работа

Целью данной работы является исследование лексико-семантической группы английских существительных.
К задачам работы относятся:
- дать теоретическое представление о лексике в целом как единой системе;
- рассмотреть понятия семантического поля и лексико-семантической группы;

Сменный механизм для нарезки овощей

10 Января 2013 в 17:50, контрольная работа

Механизированная линия раздачи представляет собой конвейер, обслуживаемый комплектовщиками обедов, с расположенными рядом с ним соответствующим оборудованием. По мере движения подносов на транспортере комплектовщики ставят на них блюда, формируя из них комплексный обед определенной цены. На натяжной секции транспортера установлен механизм, который обеспечивает его остановку в случае, если поднос в конце транспортера не будет снят посетителем. Механизированные линии обычно используются в столовых крупных промышленных предприятий и учреждений. Как правило устанавливают не менее двух различных комплексных обедов.

Свежие и переработанные томатные овощи

09 Июля 2013 в 11:15, курсовая работа

В настоящее время рынок овощей является одним из крупнейших продовольственных рынков России с высокой динамикой развития и темпами роста.
Томатные овощи - один из важнейших и незаменимых продуктов питания. Их называют родником здоровья за высокие пищевые, вкусовые, диетические и лечебные качества. Овощные культуры занимают особое место в продовольственном балансе, обеспечивая организм человека полезными питательными веществами. Поэтому производство их в дальнейшем должно увеличиться.

Товароведная характеристика томатных овощей

22 Ноября 2011 в 21:36, доклад

К томатным овощам относятся томаты, перец сладкий и острый, баклажаны. Они занимают около 20 % посевных площадей овощей, широко используются в консервной промышленности, домашней кулинарии, а также в свежем виде. Томаты, баклажаны, сладкий перец - неотъемлемые части «вегетарианского» питания. Их особые вкусовые качества и окраска способствуют разнообразию пищи.

Автоматизированный конвейер обработки овощей

20 Декабря 2012 в 14:47, реферат

Конвейер, транспортер — машина непрерывного действия для перемещения сыпучих, кусковых или штучных грузов. Конвейеры наиболее целесообразно классифицировать по принципу действия и конструктивным признакам, типу тягового и грузонесущего органа, роду перемещаемого груза, назначению и областям применения.
Основной классификационный признак конвейера — тип тягового и грузонесущего органов. Различают конвейеры с ленточным, цепным, канатным и другими тяговыми органами и конвейеры без тягового органа (винтовые, инерционные, вибрационные, роликовые). По типу грузонесущего органа конвейеры могут быть: ленточные, пластинчатые, скребковые, подвесные грузонесущие, толкающие, тележечные, ковшовые и люлечные, а также винтовые, инерционные, вибрационные, роликовые.

Инструкционная карта на блюдо "рагу из овощей"

04 Ноября 2011 в 10:55, шпаргалка

Материально – техническое оснащение:
1.Оборудование: плита
2.Инвентарь, инструменты, посуда:

Ножи, разделочные доски, лопатки, поварская вилка, сковороды, сотейник, кастрюли.

Определение нитратов в различных овощах и фруктах

21 Февраля 2013 в 11:26, реферат

Цель работы: Изучить литературу о нитратах и нитритах, овладеть методикой их определения, определить содержание нитратов в сельскохозяйственной продукции, купленной в магазине и выращенной на дачном участке.
Задачи исследовательской работы:
– Проанализировать научно–методическую литературу по вопросам происхождения и накопления нитратов в растениях.
– Выяснить влияние нитратов на окружающую среду и организм человека.
– Исследовать содержание нитратов в различных продуктах растениеводства.
– Разработать рекомендации по возможному уменьшению содержания нитратов в овощах.

Пищевая ценность овощей. Использование овощей в лечебных целях

23 Января 2011 в 14:20, реферат

Овощи и их листья содержат большое количество биологически активных веществ, ценных для нормальной жизнедеятельности организма.Баклажаны — однолетнее растение. Плоды фиолетовой окраски разной интенсивности, цилиндрической, шаровидной или грушевидной формы, массой от20 до 2000 г, различной длины. Мякоть плода в сыром виде имеет горьковатый вкус.

Товароведение кондитерских изделий, овощей и макаронных изделий

10 Марта 2012 в 12:04, контрольная работа

Плоды и овощи имеют большое значение в питании человека. В отличии от других групп продовольственных товаров свежие плоды и овощи после их уборки остаются живыми организмами и в них протекают процессы, свойственные живой растительной клетке.

Товарная характеристика экзотических видов цитрусовых плодов и овощей

15 Января 2011 в 14:10, курсовая работа

Овощи, плоды и грибы являются источником необходимых для нормальной жизнедеятельности организма веществ, таких как углеводы, белки, витамины, минеральные вещества. Используя овощи и плоды для питания, мы снабжаем организм солями калия и натрия, которые способствуют выведению избыточного количества воды из организма. Высокое содержание в плодах и овощах витаминов способствует нормализации холестеринового обмена.

Химический состав плодов и овощей и его изменения при созревании, хранении и переработке

18 Августа 2011 в 19:26, реферат

В процессе созревания, хранения и переработки происходят изменения химического состава сырья. Одной из основных задач ученого-диетолога и технолога является сохранение питательных веществ пищи на протяжении всех стадий сбора, обработки, хранения, и подготовки продовольствия.

Экономическая эффективность производства овощей защищенного грунта в ОАО Совхоз-Весна Саратовского района

23 Февраля 2013 в 19:43, курсовая работа

Основная цель курсовой работы заключается в определении экономической эффективности производства овощей защищенного грунта на примере конкретного предприятия - ОАО «Совхоз-Весна», расположенного в Саратовской области Саратовского района. Главные задачи заключаются в том, чтобы проследить работу предприятия путем анализа основных показателей его экономической деятельности. При выращивании овощей следует учитывать особенности, присущие только данной отрасли сельского хозяйства.

Капустные овощи: особенности пищевой ценности, характеристика видов и районированных хозяйственно-ботанических сортов, оценка качества,

21 Февраля 2012 в 15:27, контрольная работа

Белокочанная капуста - основной вид капустных овощей. Выращивают ее во всех зонах земледелия. Отличается высокой урожайностью, хорошей транспортабельностью и лёжкостью. При относительно низкой питательной ценности белокочанная капуста имеет отличный вкус и ценные технологические качества. Общеизвестны ее лечебные свойства. Так, соком капусты благодаря содержанию в нем витамина U (антиязвенного фактора) лечат язвенные болезни желудка.