Товароведная характеристика томатных овощей

УО  ПОСТАВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕНЫЫЙ

ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ  КОЛЛЕДЖ 

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СООБЩЕНИЕ

по  теме: Товароведная характеристика томатных овощей (перец и баклажаны) 
 
 
 
 
 
 

                              Учащейся группы №53

Шпак  Ирины Францевны 
 
 
 
 

Поставы, 2011 г. 

Товароведная  характеристика томатных овощей (перец и  баклажаны) 

     К томатным овощам относятся томаты, перец сладкий и острый, баклажаны. Они занимают около 20 % посевных площадей овощей, широко используются в консервной промышленности, домашней кулинарии, а также в свежем виде. Томаты, баклажаны, сладкий перец - неотъемлемые части «вегетарианского» питания. Их особые вкусовые качества и окраска способствуют разнообразию пищи.

     Перец сладкий - ценнейшее сырье, входящее в состав многих овощных консервов. Острый перец используют для засолки и квашения овощей.

     Томатные овощи относятся к теплолюбивым культурам. Произрастают в южных областях Украины, в Молдавии, Нижнем Поволжье, на Северном Кавказе, в Ростовской области. Основное количество овощей производят предприятия сельскохозяйственного типа, колхозы.

     Перец сладкий выращивают рассадным способом.

     Плод - полусочная многосемянная ягода, разделенная внутри на несколько семенных камер, обособленных от мякоти.

     Стенки плода толстые (до 8-9 мм), мясистые.

     Форма плода плоскоокруглая, цилиндрическая, тупоконечная, суживающаяся к вершине.

     Плодоножка длиной до 5 см.

     Окраска незрелых плодов - зеленая, зрелых - желтая, оранжевая, кроваво-красная.

Химический состав мякоти (в %): воды - 85-86%; сухих веществ - до 15%; Сахаров –

4%; азотистых веществ - 1,5%.

     Сладкий перец очень богат витаминами С - 100-400 мг% и Р - 300-400 мг%, а также много провитамина А - каротина.

     Плоды убирают в технической и биологической (полной) степени зрелости.

     Лучшими сортами сладкого перца являются: Ласточка, Новинка Приднестровья, Донецкий ранний, Кристалл, Подарок Молдовы.

     Перец острый (жгучий) имеет удлиненные узкоцилиндрические, часто изогнутые плоды.

     Мякоть плода малосочная, тонкостенная (1 -1,5 мм).

     Острый вкус перца обусловлен азотсодержащим органическим веществом капсаицином, количество которого может достигать 1 %.

     Плоды острого перца после уборки обычно сушат.

     Лучшими сортами острого перца являются - Украинский горький, Астраханский, Тульский.

     Баклажаны культивируют только в южной зоне овощеводства рассадным способом.

      Плод-многосемянная полусочная ягода.

     Используют в стадии молочной зрелости семян для переработки и в технической зрелости в кулинарных целях.

     Форма плодов овальная, шаровидная, цилиндрическая, хоботовидная, масса 100-400 г.

      Кожица плода плотная, окрашена чаще в фиолетовый цвет разных оттенков.

     Плоды сравнительно богаты сахарами (4-5 %), зольными элементами. Относительно много в баклажанах элементов, участвующих в кроветворении: железа, кобальта.

      Горьковатый специфический вкус баклажанов обусловлен содержанием в них небольшого количества гликозида соланина.

     Лучшие сорта баклажанов: Донецкий урожайный, Универсал 6, Симферопольский 105, Юбилейный, Донской. 

     Требования к качеству свежих томатных овощей. Высокими пищевыми и технологическими достоинствами обладают томатные овощи свежие, чистые, здоровые, не перезрелые, не поврежденные болезнями и вредителями, без посторонних запаха и вкуса.

     Для реализации в период с 1 июля по 1 октября наряду со зрелыми допускаются плоды бурой степени зрелости, но они реализуются отдельно от зрелых. Содержание плодов смежной степени зрелости при отгрузке не должно превышать 5 %.

     Плоды со свежими механическими повреждениями, мятые, перезревшие, пораженные болезнями, непригодны для транспортирования, переработки и хранения и стандартом не допускаются.

     Болезни томатных овощей. Большинство болезней томатных овощей вызываются патогенными грибками. Особенности их проявления описаны ниже.

     Фитофтороз - грибковое заболевание. Поражает все наземные органы растений. Болезнь наиболее вредоносна в годы с большим количеством осадков в летний период. На плодах вначале появляются небольшие бурые пятна. Быстро разрастаясь, они охватывают весь плод. Развитие болезни продолжается и при дозревании плодов. Меры борьбы: чередование культур в севообороте, высадка доброкачественной рассады, опрыскивание плантаций соответствующими фунгицидами.

     Вершинная гниль томатов поражает плоды в начале созревания. Болезнь развивается в сухую жаркую погоду. На вершине плода образуется плоское или вдавленное в мякоть бурое пятно. Меры борьбы - те же, что и при распространении фитофторы, т.е. чередование культур в севообороте, высадка доброкачественной рассады, опрыскивание плантаций соответствующими фунгицидами.

     Черная гниль плодов проявляется осенью на плодах поздних сборов в местах их прикрепления к плодоножке. На зрелых плодах образуются черные пятна, а на зеленых их окраска светло-серая. При уборке плодов с плантаций, пораженных фитофторой или черной гнилью, необходимо тщательно сортировать продукцию, не допуская попадания плодов с этими болезнями. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Перец сладкий 

       
 
 

     Перец острый

     

     Баклажаны