Кулинария

Мясная кулинария

26 Марта 2012 в 13:07, реферат

Мясная кулинария имеет давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали тушить, варить, жарить. Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд.

Те́сто — полупродукт в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, образующийся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и др. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и др. вещества, находящиеся в различном состоянии, то есть в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов.

Шпаргалка по кулинарии

29 Января 2013 в 23:19, курсовая работа

Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (или зачета)
по дисциплине "кулинария"

История русской кулинарии

22 Августа 2011 в 20:19, реферат

Формирование блюд русского стола складывалось под влиянием многих факторов, в том числе и природных. Обилие на Руси лесов, щедро даривших людям свои богатства - грибы, ягоды, орехи, дичь, а также бортевой мед, способствовало появлению в русской кухне многочисленных заготовок, которые в зимнюю пору служили одновременно и готовыми блюдами.

Планирование магазина кулинарии

19 Декабря 2011 в 11:59, контрольная работа

Шаг 1. Выполнить: – откройте папку №1, ознакомьтесь с учебной программой по дисциплине и текстом лекции №1. Учитывайте полученную информацию для теоретической подготовки по дисциплине.

Контрольная работа по "Кулинарии"

09 Февраля 2013 в 23:04, контрольная работа

26. Дефекты продукции; понятия, виды, причины возникновения и способы устранения. Дефекты: сырьевые, технологические и послереализационные.
32. Дайте качественную оценку блюда «Салат «Весна» по органолептическим показателям: внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах.
47. Рассчитайте теоретическую энергетическую ценность завтрака, состоящего из 200 г пшеничного хлеба в/с, 50 г масла коровьего, двух яиц по 55 г, 250 г какао-напитка.

Контрольная работа по "Кулинарии"

18 Апреля 2013 в 17:42, контрольная работа

1.Гарниры из жареных овощей
2.Тушеные блюда из мяса
3.Решите задачу : определить количество порций запеканки рисовой , которое можно приготовить из 10 кг риса

Контрольная работа по "Кулинарии"

24 Июля 2013 в 11:05, контрольная работа

1. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении горячих блюд из рыбы. Правила подачи сложных рыбных блюд, сроки и режи-мы хранения.
2. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих соусов: белого основного и его производных.
3. Технология приготовления сложных горячих блюд из овощей: отвар-ных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных. Подбор соусов к блюдам.
4. Задача. Сколько килограммов говядины 2 категории массой брутто не-обходимо взять для приготовления 77 порций антрекота? (рец. № 558)?

Контрольная работа по "Кулинарии"

11 Мая 2012 в 19:00, контрольная работа

Семейство осетровых относится к рыбам с хрящевым скелетом. К ним относят белугу, калугу, осетра, севрюгу, шипа и стерлядь. Тело у них не покрыто чешуей, а имеет пять рядов косных «жучек» - два брюшных, два боковых и один хребтовый. Рот нижний (расположен на нижней части головы). У них нет позвоночника, но имеется хрящевая трубчатая струна – хорда (используют для получения визиги). Все эти рыбы и являются исключительно ценными и поэтому обычно называются красными (по старинной традиции называть ценный товар «красным»).

Контрольная работа по "Кулинарии"

23 Мая 2012 в 09:30, контрольная работа

Работа содержит вопросы по дисциплине "Кулинария" и ответы на них

Контрольная работа по "Кулинарии"

14 Декабря 2011 в 09:17, контрольная работа

Опишите основные факторы, определяющие особенности корейской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции французской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.
Опишите основные факторы, определяющие особенности узбекской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

Шпаргалка по "Технологии питания и кулинарии"

04 Марта 2013 в 20:09, шпаргалка

1. Основные принципы сбалансированного питания. Химический состав и пищевая ценность продукции общественного питания. Методы оценки качества сырья и готовой продукции.
2. Классификация продукции общественного питания по основным признакам: виду используемого сырья, способам кулинарной обработки, характеру потребления, назначению, термическому состоянию, консистенции. Кулинарная продукция, мучные кондитерские и булочные изделия.
90. Кофеварочные аппараты, водогрейное оборудование, аппараты для поддержания пищи в нагретом состоянии.

Отчет по учебной практике в магазине "Кулинария"

24 Января 2012 в 15:32, отчет по практике

Целью учебной практики является закрепление, расширение и углубление теоретических знаний, практических умений и навыков по дисциплинам формирующим будущую профессию в том числе по «Теоретическим основам товароведения и экспертизы», «Стандартизации метрологии и сертификации», «Оборудование предприятий», «Технология товаров» и подготовка к осознанному углубленному изучению обще профессиональных и специальных дисциплин.

Методика проведения занятий по теме кулинария 5 класс

25 Декабря 2011 в 23:28, курсовая работа

Русская кухня на протяжении своей долгой истории вобрала в себя и творчески переработала множество различных кулинарных традиций - от татаро-монгольской до французской, - став в результате одной из самых разнообразных кухонь мира. Исконно же повседневный стол русичей был довольно скромен: основу питания составляли, помимо мучных изделий, каши, блюда из рыбы, грибов, овощей - мясо использовалось.

Методика преподавания раздела «Кулинария учащимся 5-х классов общеобразовательной школы»

26 Марта 2012 в 13:18, курсовая работа

В принятой концепции формирования технологической культуры молодежи определяется совокупность параметров и характеристик школьников, предусмотрены принципиальные пути развития и способы формирования этих параметров. Но в значительной степени они зависят от региональной, национальной и местной базы, условий и особенностей.