Мясная кулинария
Реферат, 26 Марта 2012
Мясная кулинария имеет давнюю историю. Сначала мясо ели сырым, потом начали тушить, варить, жарить. Сегодня из мяса можно приготовить несколько сотен различных блюд.
Виды теста в кулинарии
Реферат, 20 Февраля 2013
Те́сто — полупродукт в хлебопекарном, бараночном, кондитерском и макаронном производствах, а также при приготовлении мучных изделий в домашних условиях, образующийся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и др. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и др. вещества, находящиеся в различном состоянии, то есть в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов.
Шпаргалка по кулинарии
Курсовая работа, 29 Января 2013
Работа содержит ответы на вопросы для экзамена (или зачета)
по дисциплине "кулинария"
История русской кулинарии
Реферат, 22 Августа 2011
Формирование блюд русского стола складывалось под влиянием многих факторов, в том числе и природных. Обилие на Руси лесов, щедро даривших людям свои богатства - грибы, ягоды, орехи, дичь, а также бортевой мед, способствовало появлению в русской кухне многочисленных заготовок, которые в зимнюю пору служили одновременно и готовыми блюдами.
Планирование магазина кулинарии
Контрольная работа, 19 Декабря 2011
Шаг 1. Выполнить: – откройте папку №1, ознакомьтесь с учебной программой по дисциплине и текстом лекции №1. Учитывайте полученную информацию для теоретической подготовки по дисциплине.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 09 Февраля 2013
26. Дефекты продукции; понятия, виды, причины возникновения и способы устранения. Дефекты: сырьевые, технологические и послереализационные.
32. Дайте качественную оценку блюда «Салат «Весна» по органолептическим показателям: внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах.
47. Рассчитайте теоретическую энергетическую ценность завтрака, состоящего из 200 г пшеничного хлеба в/с, 50 г масла коровьего, двух яиц по 55 г, 250 г какао-напитка.
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 18 Апреля 2013
1.Гарниры из жареных овощей
2.Тушеные блюда из мяса
3.Решите задачу : определить количество порций запеканки рисовой , которое можно приготовить из 10 кг риса
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 24 Июля 2013
1. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении горячих блюд из рыбы. Правила подачи сложных рыбных блюд, сроки и режи-мы хранения.
2. Ассортимент и технология приготовления сложных горячих соусов: белого основного и его производных.
3. Технология приготовления сложных горячих блюд из овощей: отвар-ных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных. Подбор соусов к блюдам.
4. Задача. Сколько килограммов говядины 2 категории массой брутто не-обходимо взять для приготовления 77 порций антрекота? (рец. № 558)?
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 11 Мая 2012
Семейство осетровых относится к рыбам с хрящевым скелетом. К ним относят белугу, калугу, осетра, севрюгу, шипа и стерлядь. Тело у них не покрыто чешуей, а имеет пять рядов косных «жучек» - два брюшных, два боковых и один хребтовый. Рот нижний (расположен на нижней части головы). У них нет позвоночника, но имеется хрящевая трубчатая струна – хорда (используют для получения визиги). Все эти рыбы и являются исключительно ценными и поэтому обычно называются красными (по старинной традиции называть ценный товар «красным»).
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 23 Мая 2012
Работа содержит вопросы по дисциплине "Кулинария" и ответы на них
Контрольная работа по "Кулинарии"
Контрольная работа, 14 Декабря 2011
Опишите основные факторы, определяющие особенности корейской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.
Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции французской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.
Опишите основные факторы, определяющие особенности узбекской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.
Шпаргалка по "Технологии питания и кулинарии"
Шпаргалка, 04 Марта 2013
1. Основные принципы сбалансированного питания. Химический состав и пищевая ценность продукции общественного питания. Методы оценки качества сырья и готовой продукции.
2. Классификация продукции общественного питания по основным признакам: виду используемого сырья, способам кулинарной обработки, характеру потребления, назначению, термическому состоянию, консистенции. Кулинарная продукция, мучные кондитерские и булочные изделия.
90. Кофеварочные аппараты, водогрейное оборудование, аппараты для поддержания пищи в нагретом состоянии.
Отчет по учебной практике в магазине "Кулинария"
Отчет по практике, 24 Января 2012
Целью учебной практики является закрепление, расширение и углубление теоретических знаний, практических умений и навыков по дисциплинам формирующим будущую профессию в том числе по «Теоретическим основам товароведения и экспертизы», «Стандартизации метрологии и сертификации», «Оборудование предприятий», «Технология товаров» и подготовка к осознанному углубленному изучению обще профессиональных и специальных дисциплин.
Методика проведения занятий по теме кулинария 5 класс
Курсовая работа, 25 Декабря 2011
Русская кухня на протяжении своей долгой истории вобрала в себя и творчески переработала множество различных кулинарных традиций - от татаро-монгольской до французской, - став в результате одной из самых разнообразных кухонь мира. Исконно же повседневный стол русичей был довольно скромен: основу питания составляли, помимо мучных изделий, каши, блюда из рыбы, грибов, овощей - мясо использовалось.
Методика преподавания раздела «Кулинария учащимся 5-х классов общеобразовательной школы»
Курсовая работа, 26 Марта 2012
В принятой концепции формирования технологической культуры молодежи определяется совокупность параметров и характеристик школьников, предусмотрены принципиальные пути развития и способы формирования этих параметров. Но в значительной степени они зависят от региональной, национальной и местной базы, условий и особенностей.