Мясная промышленность

ФГОУ ВПО  «Нижегородская государственная

сельскохозяйственная  академия»

 

кафедра Эксплуатации МТП

 

 

 

 

 

Курсовой проект

На тему: Ремонт и техническое обслуживание  основного технологического оборудования  мясоперерабатывающего предприятия

 

 

 

 

                                                                         Выполнил :студент  51 группы

                                                                         Инженерного ф-та Гусейнов К.Т.    

                                                                         Проверил: Юдинцев А.А.    

 

 

 

 

 

 

Н.Новгород  2012                        

Содержание.

    Введение

   

1. Выбор основного технологического оборудования.
2. Расчеты

    2.1 Расчет годового количества ремонтов и осмотров основного

            технологического оборудования

   2.2 Расчет годовой трудоемкости ремонтов и осмотров основного  

            технологического оборудования предприятия

    2.3 Расчет потребного количества ремонтных рабочих

   2.4 Расчет потребного количества ремонтного оборудования и

производственных площадей ремонтно-механического цеха (участка)

3. Разработка годового плана-графика ремонтов и осмотров основного

     технологического оборудования предприятия

4. Разработка технологии восстановления (изготовления ) детали.

5. Графическая часть

    5.1 Годовой план график.

    5.2 Слесарно  механический участок

    5.3 Вал

 

Литература

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В ближайшие 10 лет мировая мясная промышленность должна радикально изменится.

   Два основных  направления, на которые производителям необходимо сосредоточить свое влияние в новых условиях, - это экономия на масштабе и поиск пищевых продуктов.

   Результатом глобального  финансового кризиса в отрасли  стали ослабление и изменение  характера спроса, низкий уровень  инвестирования, повышение рисков, связанное с колебаниями валютных курсов и цен, а так же сложности с получением оборотного капитала.

   Тем не менее,  несмотря на временное замедление  производства мяса и мясопродуктов  из-за кризиса потенциал этого  роста остается высоким. В период с 1985 по 1995 г. мировой спрос на мясо увеличился на 34 % до 200 млн. тонн; к 2005 г повышение еще составило 29 % - до 250 млн. тонн. Согласно прогнозу, за следующее десятилетие спрос вырастает на 25%, а с 2015 по 2025 г – еще на 23%.

   Поскольку в рассматриваемой перспективе 70% роста мирового спроса на мясо будет приходиться на страны Азии, в связи с этим производителям, законодателям и потребителям придется решать новые задачи в условиях неустойчивости цен и валютных курсов.

   В дальнейшем будет происходить неизбежная скорая либерализация международной торговли мясом.

   Наибольшая степень  концентрации производства характерна  для сектора говядины. На три  ведущие компании приходится 23% мирового  выпуска данного вида мяса.  В секторе курятины этот показатель определяется в 12%, свинины – 8%. 

   В 2010 г. в  регионе должны полностью исчезнуть  средние компании в секторе  курятины, а наиболее перспективными  направлениями деятельности станут мелкие специализированные производства, выпуск органической продукции, инновационная  деятельность и производство яиц для розницы.

Таким образом, хорошие  возможности для развития существуют не только при значительных масштабах  выпуска, но и при концентрации на пищевых продуктах.

   Современный рынок  требует от производителей приспосабливаться к снижению спроса, поскольку в периоды экономических спадов потребители переключаются на более дешевые виды продуктов.

  Сумевшие сохранить  свои позиции  в кризисный  период компании в 2010 г приступят  к реструктуризации и расширению производства. Главными проблемами в ближайшее время станут неустойчивость цен на кормовые игридиенты и колебания валютных фондов.

    До сих пор  в России отсутствует закон  о продовольственной безопасности, в котором были бы четко  прописаны взаимоотношения государства с сельхозпроизводителями и установлена минимальная величина удельного веса отечественной сельхозпродукции в общем объеме товарных ресурсов внутреннего рынка.

   В настоящее  время, по данным экспертов,  доля импортного продовольствия составляет в целом около 40%, что превышает порог продовольственной безопасности.

   Давно созрела  потребность и в том, чтобы  на законодательном уровне отрегулировать  взаимоотношения производителей, переработчиков  и продавцов сельскохозяйственной  продукции. Нынешняя ситуация такова, что в конечной цене продукта на долю производителя в России приходится около 20% стоимости товара, а в то время, как в странах с развитой рыночной экономикой этот показатель в несколько раз выше.

   Проблема продовольственной безопасности стала активно обсуждаться еще в середине 70-х гг. прошлого века. Именно тогда возникло глобальное противоречие: с одной стороны, наблюдалось перепроизводство продовольствия  в развитых странах, а с другой стороны, это сопровождалось массовым голодом и недоеданием в странах третьего мира.

 

Начавшийся в прошлом  году мировой финансовый кризис заставил по новому взглянуть на эту проблему. Рост цен на продукты питания поставил под вопрос продовольственную безопасность России.

   Продовольственная  безопасность населения любой страны в первую очередь определяется макроэкономической ситуацией, эффективностью общественного производства, доходами населения. С учетом того, как снизились эти показатели в России за последний год, проблема становится все острее.

   Оценить состояние  продовольственной безопасности  также помогает ряд других  показателей, таких, как доля  расходов на продовольствие в  общих расходах отдельных групп  населения, территориальная доступность  продуктов (магазины шаговой доступности), степень «натуральности» и доброкачественности продукции.

   Продовольственная  независимость Российской Федерации  предполагает устойчивое производство  жизненно важных пищевых продуктов  в объемах не ниже установленных  пороговых значений их удельного  веса в товарных ресурсах внутреннего рынка.

   Физическая доступность  пищевых продуктов – это наличие  основных пищевых продуктов для  населения в стране в объемах  и ассортименте, соответствующих  установленным рациональным нормам  потребления, необходимым для  обеспечения здоровья и активной жизни человека.

   В заключение  необходимо подчеркнуть, что Россия  имеет возможность не только  обеспечить собственную продовольственную  безопасность, но и стать гарантом  глобальной продовольственной безопасности.

 

    Целью курсового проекта является систематизация и закрепление теоретических знаний, а также полученных студентам практических навыков проектирования ремонтно-обслуживающих подразделений предприятий, занимающихся переработкой продукции животноводства.

    Выполнение  курсового проекта по дисциплине «Эксплуатация и техническое обслуживание оборудования переработки мяса (молока)» представляет собой решение целого комплекса взаимосвязанных экономических, технических, технологических, организационных и других вопросов. Поэтому курсовое проектирование позволяет студенту приобрести навыки самостоятельного решения комплексных инженерных задач. Этот проект завершает подготовку специалистов по механизации переработки животноводческой продукции, подготавливая их к дипломному проектированию и практической работе.    

 

1. Выбор основного технологического  оборудования.

Краткая характеристика предприятия.

Задание к курсовому  проекту

 = 10000 кг.

:

- колбаса вареная  = 5000 кг

- колбасы полу копченые = 3000 кг

- свинокопчености =  2000 кг

Коэффициент сменности ( ) = 2 см.

 = 8 часов     - коэффициент использования времени смены.

-Вес одного животного  : КРС = 300- 400кг  , Свиньи = 100- 150кг

-Выход сырья :50 % свиньи  ; 50 % КРС 

-Время смены 

         Расчет необходимого количества  животных  для убоя

          где  

  - Количество животных необходимых для производства продукции:

Необходимое количество КРС

Необходимое количество свиней

               

Определение производительности оборудования:

 

Технологические схемы:

Электро_Оглушение

Обескровливание

 

Сьемка шкуры

Шпар чан

Скребмашина

 

Опалочная печь

Нутровка

 

Распиловка  на полутуши

 

Холодильник

 

Разделка полутуш

 

Обвалка и жиловка мясо

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая схема 1. Начальная стадия обработки

 

Формование батонов. Шприцевание.

 

                                                                

                                         

                                                                                                                                                                                                        

Обжарка(60_90 мин.)

Варка (40_80 мин.)

Охлаждение(20 Со  и ниже,2-3 часа )

Копчение (9…+7 С)

Сушка (0…12 Со ,влажность воздуха 75,5%,в теч . 1_2 сут.)

Контроль качества

Упаковывание и маркирование

Хранение и реализация

Контроль качества

Термическая обработка

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая схема 2. Вареной и полукопченой колбасы.

Таблица  1. Основное технологическое  оборудование

Вид и марка оборудования	Производительность	Количество ед.	РРЦ	Категория сложности	Примечание
Бокс для оглушения скота,полуавтоматический АБ-50 М	57600 кг/см	1	4	2	1гр
Универсальный агрегат (Шкуросьемка)В2-ФСШ	336 туш/см	1	2	11	2гр
Электрическая пила "Минск-59м" для распиловки туш КРС	350 туш/см	1	1	1
Машина ФОК-В2, универсальная для обработки всех видов кишок	320 комп/см	1	4	6	1гр
Фаршмешалка 221 фм 005	2048кг/см	1	4	5	1гр
Волчок с загрузочным устройством  К6 -ФВП-120	9600 кг/см	1	4	5	1гр
Шпигорезка ФШГ	1600 кг/см	1	4	5	1гр
Куттер 221 фи 080.00	5120 кг/см	1	4	4	1гр
Фаршемешалка ФМВ-015	20480 кг/см	1	4	6	1гр
Вакумный шприц неприрывного действия 221 ФШ- 100	18000 кг/см	1	4	4	1гр
Инъектор ФАП- 3	3200 кг/см	1	4	4	1гр
Массажер ФУМ- 1	1600 кг/см	2	4	2	1гр
Ленточная пила В2- ФР- 2П	3520 кг/см	1	4	1	1гр
Льдогенератор ЛГ-250	1600 кг/см	1	4	4	1гр
Клипсатор	4608 кг/см	2	4	3	1гр
Термокамера универсальня УТОКИ	2560 кг/см	4	6	11
Весы ВП- 2000 с60- 1741-0	диапазон 2000	1	2	2	2гр