Виноградные вина

Виноградные вина

Классификация вин:

 

• способу производства,
• содержанию спирта и сахара,
• цвету,
• качеству и сроку выдержки.

 

В зависимости от  
способа производства напитки делят на:

 

• натуральные
• специальные

Специальные вина

 

• Специальные вина — напитки, приготовленные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги с добавлением этилового спирта. В производстве вин может использоваться концентрат виноградного сока или мистель (спиртованное виноградное сусло с объемной долей этилового спирта не менее 16%).

 

Натуральные вина

 

 

 

 

• Натуральные вина — напитки, полученные полным или неполным сбраживанием сусла или мезги, содержащие этиловый спирт только эндогенного происхождения. При производстве натуральных вин допускается использование концентрата виноградного сока.

 

Ароматизированные вина

 

• Ароматизированные вина — напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистиллятов.

Газированные вина

 

• Газированные вина — напитки, полученные путем искусственного насыщения обработанных виноматериалов двуокисью углерода. Обработанный виноматериал представляет собой виноматериал, соответствующий требованиям технологической инструкции для вина данного наименования и предназначенный после фильтрации для упаковки в потребительскую тару.

Классификация вин  по       содержанию сахара и спирта

 Вина по цвету подразделяют на :

 

• белые
• розовые
• красные

 

В зависимости от сроков выдержки вина подразделяют на:

 

• Молодые
• Выдержанное 
• Марочное
• Коллекционно марочное

В зависимости от технологий делят на :

 

• Тихие
• Игристые
• шипучие

 

Тихие вина подразделяются на:

 

• Сухие
• Полусухие
• Десертные
• Вина специальной технологии
• Винные напитки

Хранение вин

 

Помещения для хранения вин  должны быть чистыми, темными, хорошо вентилируемыми, температура возду­ха 8-16° С, относительная  влажность 70-75%. Полу­сладкие столовые вина и шампанское следует хранить  при температуре 2-8° С.

Хранят в темных помещениях. Во время хранения должны находиться в горизонтальном положении во избежание  высыхания пробок и нарушения  герметичности упаковки.

 

Гарантийные сроки хранения

 

• Натуральные вина без выдержки – 3 месяца
• Натуральные сухие и марочные - 4 месяца
• Игристые -6 месяцев
• Высококачественные шампанские вина -12 лет
• Марочные и крепленые – 20 лет