Виноградное вино, его упаковка, маркировка и хранение

В настоящее время винодельческая промышленность России включает 97 винсовхозов заводов, 12 заводов по производству шампанских вин, 24 предприятия по изготовлению коньяков. Если раньше в России площади ви-ноградных насаждений составляли 1440 тыс. га, то в настоящее время они составляют всего 71 тыс. га при снижении урожайности в 1,5 раза.
В связи с этим целью данной курсовой работы является изучение со-стояние рынка виноградных красных натуральных вин, их ассортимента, пищевой ценности, классификации. А так же выявление факторов, форми-рующих и сохраняющих качество.

Введение…………………………………………………………………………..3
Глава 1. Особенности технологической схемы, химический состав и классификация виноградных вин………………………………………………...5
Классификация виноградных вин…………………………………………….5
Технология производства вин………………………………………………...7
Экспертиза качества вин……………………………………………………..10
Виноградное вино и его фальсификация…………………………………...14


Глава 2.Товароведная характеристика и оценка качества виноградных вин.16
Требования к качеству натуральных виноградных вин…………………...16
Виноградное вино и его сорта………………………………………………16
Виноградное вино и его дефекты…………………………………………...18

Глава 3. Виноградное вино, его упаковка, маркировка и хранение…………21
3.1 Упаковка……………………………………………………………………...21
3.2 Маркировка вин……………………………………………………………...21
3.3 Хранение вин………………………………………………………………...23
Заключение…………………………………………………………………….. 24
Список литературы………………