Управление ассортиментом кисломолочных напитков

Материально-техническая  база товарного производства также  оказывает значительное влияние  на формирование ассортимента. Недостаточность  производственных площадей, отсутствие или нехватка необходимого оборудования приводят к тому, что ассортимент  товаров, пользующихся спросом, может  сократиться. Последствиями этого  являются чрезмерный спрос, рост цен  и замена дефицитных товаров фальсифицированными.

Достижения  научно-технического прогресса - мощный стимул обновления ассортимента потребительских  товаров. Разработка принципиально  новых товаров, не имевших ранее  аналогов, а также товаров повышенного  качества возможна в основном в результате развития науки, техники и технологии.

Специализация торговой организации относится  к наиболее значимым факторам формирования ассортимента товаров. Она определяется при создании, лицензировании или  аттестации организации. Руководство  организации принимает решение  о специализации, от которой зависит  её последующая деятельность, в том  числе и формирование ассортимента.

Каналы распределения  товаров также имеют значение при формировании торгового ассортимента. Отлаженная система поставок через  приемлемые для торговли каналы распределения, ритмичность доставки в нужные сроки  и в необходимом объёме облегчают  работу по формированию ассортимента, обеспечивают предпочтение закупок  товаров, для которых имеется налаженная система сбыта.

Методы стимулирования сбыта и формирования спроса, в  частности рекламная поддержка  товаров, в условиях насыщенного  рынка также влияют на формирование торгового ассортимента.

Материально-техническая  база торговой организации может  оказать определённое воздействие  на формирование ассортимента. Если у  фирмы отсутствуют склады, обеспечивающие сохранность товаров в надлежащих условиях, или площади торгового  зала для выкладки товаров сложного, либо развёрнутого ассортимента, организация не должна и планировать такого ассортимента. Например, нельзя включать в ассортимент скоропортящиеся или замороженные продукты питания при отсутствии холодильного оборудования.

Сегмент потребителей, на который выходит торговая организация, определяет ассортимент товаров  по уровню качества и цен (дорогие  или высококачественные или дешёвые  низкокачественные товары). На формирование ассортимента могут влиять национальные, религиозные и индивидуальные запросы  потребителей.

Таким образом, управление ассортиментом - деятельность, направленная на достижение требований рациональности ассортимента.

Основными этапами  управления являются установление требований к рациональности ассортимента, определение  ассортиментной политики организации  и формирование ассортимента.

Регулирование вышеперечисленных факторов составляет суть управления ассортиментом и  достигается посредством установления определённых требований, предъявляемых  к рациональному ассортименту. Эти  требования регламентируются рядом  нормативных, технических и технологических  документов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3 Сегментирование рынка

Основой всей системы планирования в условиях рынка является прогнозирование  сбыта. Поэтому первой задачей руководства  фирмы является определение объема продаж в соответствии со спросом  и только на основе оценки рынка  сбыта можно приступать к планированию производственной и финансовой деятельности фирмы.

Оценка рынка  сбыта - комплекс мероприятий, направленный на исследование торгово-сбытовой деятельности предприятия, и изучение всех факторов, влияющих на процесс производства и  продвижения товара от производителя  к потребителю.

Сегмент рынка - это его часть, определенная особым образом, которая может быть эффективно обслужена предприятием.

Объектами сегментации  рынка сбыта являются:

-группы потребителей;

-группы продуктов (товаров, услуг);

-предприятия (конкуренты).

Сегментация рынка по группам потребителей - это группировка потребителей по каким-либо признакам, в той или  иной степени определяющим мотивы их поведения на рынке.

Сегментация рынка по группам продуктов - это  производная от сегментации рынка  по группам потребителей, учитывает  запросы и предпочтения потребителей по качественным характеристикам продукта (товара, услуг).

Сегментация по предприятиям (конкурентам) - это  группировка конкурентов по факторам конкурентоспособности в продвижении  на рынок.

Сегментация рынка производится по критериям  и признакам.

Критерий - способ оценки выбора того или иного сегмента рынка для продуктов или предприятия (конкурента).

Признак - это  способ выделения данного сегмента на рынке.

Наиболее  распространенными критериями сегментации  являются:

-емкость сегмента, по которой определятся число потенциальных потребителей и, соответственно, необходимые производственные мощности;

-каналы распространения и сбыта продукции, позволяющие решить вопросы о формировании сети сбыта;

-устойчивость рынка, позволяющая сделать выбор о целесообразности загрузки мощностей предприятия;

-прибыльность, показывающая уровень рентабельности предприятия на данном сегменте рынка;

-совместимость сегмента рынка с рынком основных конкурентов, позволяющая оценить силу или слабость конкурентов и принять решение о целесообразности и готовности внесения дополнительных затрат при ориентации на таком сегменте;

-оценка опыта работы конкретного персонала предприятия (инженерного, производственного или сбытового) на выбранном сегменте рынка и принятие соответствующих мер;

-защищенность выбранного сегмента от конкуренции.

Основными признаками сегментации рынка по группам  потребителей являются географические, демографические, психографические, поведенческие. Сегмент рынка по группам потребителей определяется по совпадению у определенных групп потребителей нескольких признаков.

Основными признаками сегментации рынка по группам  продуктов являются функциональные и технические параметры, цена и т.п.

Основными признаками сегментации рынка по предприятиям (конкурентам) являются качественные показатели продукта (НТ), цена, каналы сбыта, продвижение  продукта на рынке.

Сегментация рынка по потребителям, сегментация  по продуктам и конкурентам взаимно  дополняют друг друга и все  полученные результаты рассматриваются  в комплексе, что позволяет правильно  выбрать наиболее эффективный сегмент  рынка.

 

1.4 Классификация  торгово-технологического оборудования, его назначение и устройство

Для систематизации  технологического  процесса, начиная от доставки,

приемки, нарезки, фасовки, упаковки, хранения, и кончая расчетом с

покупателями, торговое оборудование классифицируется по ряду обобщающих признаков:

-по функциональному  назначению (весоизмерительное, холодильное  и

другое оборудование);

-по характеру воздействия на обрабатываемый продукт (в холодильном

оборудовании  для хранения охлажденных или  замороженных продуктов);

-по структуре  рабочего цикла (машины для  периодического или

непрерывного  действия);

-по степени  автоматизации (машины неавтоматического  или

автоматического действия);

-по виду используемой энергии (ручной привод, электрический и др.)

-по степени  универсальности (специализированное  оборудование для

выполнения  одной операции технологического процесса или

универсальное для выполнения нескольких операций);

Важная роль в рациональной организации торгово-оперативного процесса

в магазине принадлежит торговой мебели. К ней относят: горки, прилавки, витрины, вешала, тара-оборудование и другие изделия, необходимые для выполнения торговых операций приема, подготовки товаров к продаже, выкладки и продажи товаров.

Характеристика:

Прилавки - предназначены  для продажи товаров.

Виды прилавков:

-обыкновенный

-прилавок – витрина

-прилавок под кассу

-тумбочка для выписки чеков

-прилавок для хранения сумок покупателей

Прилавок-витрина: конструкция аналогична, кроме верхней  части,

которая застеклена.

Прилавок  под кассу: столешница имеет боковые  ограждения и имеется полка для запаса кассовых лент.

Прилавок-тумбочка для выписывания  чеков – в верхней части имеется

выдвижной ящик для хранения документов, печатей.

Прилавок  для сумок – разделен на секции: вертикальные и горизонтальные перегородки и имеет большую высоту.

Горка - предназначена  для выкладки, показа и хранения товара.

Стенды  предназначены  для показа и выкладки товара. Могут быть

каркасными  или щитовыми

Кассовые  кабины: для расчета с покупателями.

Шкаф хлебный – предназначен для выкладки, хранения и продажи хлебо-булочных изделий.

Вешала –  предназначены для выклада, показа, и продажи с них одежды на плечиках.

Мебель  для подсобных и складских  помещений.

К ней относятся: подтоварники, поддоны, стеллажи, столы для проверки качества и приемки товара.

Подтоварники  предназначены для хранения крупногабаритного  товара в жесткой или мягкой упаковке.

Поддоны предназначены для хранения товара и  транспортирования его в виде пакета по территории склада. Виды: плоский, ящичный, стоечный.

Стеллажи  предназначены для хранения распакованного, штучного товара или товара в мелкой упаковке, либо товара, уложенного в поддоны. Виды:

полочный, клеточный, неразборные и сборно-разборные, стационарный или передвижной.

Торговый  инвентарь – это различные инструменты, приспособления,

устройства, приборы, применяемые в торгово-технологическом  процессе.

Правильно подобранный  для каждой технологической операции инвентарь создает удобства в работе персонала, повышает его производительность труда, снижаются издержки.

По назначению торговый инвентарь подразделяется на следующие основные группы: для вскрытия тары, проверки качества товаров подготовка их к продаже, выкладки и рекламы, отпуска товаров, обслуживания покупателей, расчета с покупателями, уборки помещения, вспомогательных операций и личной гигиены, для тушения пожаров.

Весы –  это измерительный прибор для  определения массы путем сравнения  ее с массой, установленной государственной единицы.

Для характеристики основных технических и эксплуатационных особенностей типов весов введена буквенно-цифровая индексация с обозначениями:

РН10Ц1Зу, где  Р. – рычажно-механические, Н –  настольные,10 – наибольший предел взвешивания (кг), 1 - с визуальным отсчетом, 3 – местным отсчетом, у – унифицированные. ВЭ-15Т, где В –весы, Э – электронные, 15 – наибольший предел взвешивания (кг), Т – тарокомпенсирующие.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.5 Законы и иные нормативно-правовые акты, регулирующие коммерческую деятельность

статья 18. Права потребителя при обнаружении в товаре недостатков

1. Потребитель  в случае обнаружения в товаре  недостатков, если они не были  оговорены продавцом, по своему  выбору вправе:

потребовать замены на товар этой же марки (этих же модели и (или) артикула);

потребовать замены на такой же товар другой марки (модели, артикула) с соответствующим  перерасчетом покупной цены;

потребовать соразмерного уменьшения покупной цены; потребовать незамедлительного  безвозмездного устранения недостатков  товара или возмещения расходов на их исправление потребителем или  третьим лицом;

отказаться  от исполнения договора купли-продажи  и потребовать возврата уплаченной за товар суммы. По требованию продавца и за его счет потребитель должен возвратить товар с недостатками.

При этом потребитель  вправе потребовать также полного  возмещения убытков, причиненных ему  вследствие продажи товара ненадлежащего  качества. Убытки возмещаются в сроки, установленные настоящим Законом  для удовлетворения соответствующих  требований потребителя.

В отношении  технически сложного товара потребитель  в случае обнаружения в нем  недостатков вправе отказаться от исполнения договора купли-продажи и потребовать  возврата уплаченной за такой товар  суммы либо предъявить требование о  его замене на товар этой же марки (модели, артикула) или на такой же товар другой марки (модели, артикула) с соответствующим перерасчетом покупной цены в течение пятнадцати дней со дня передачи потребителю  такого товара. По истечении этого  срока указанные требования подлежат удовлетворению в одном из следующих  случаев:

обнаружение существенного недостатка товара;

нарушение установленных  настоящим Законом сроков устранения недостатков товара;

невозможность использования товара в течение  каждого года гарантийного срока  в совокупности более чем тридцать дней вследствие неоднократного устранения его различных недостатков.

Статья 21. Замена товара ненадлежащего качества

1. В случае  обнаружения потребителем недостатков товара и предъявления требования о его замене продавец  обязан заменить такой товар в течение семи дней со дня предъявления указанного требования потребителем, а при необходимости дополнительной проверки качества такого товара продавцом (изготовителем, уполномоченной организацией или уполномоченным индивидуальным предпринимателем, импортером) - в течение двадцати дней со дня предъявления указанного требования.

Если у  продавца (изготовителя, уполномоченной организации или уполномоченного  индивидуального предпринимателя, импортера) в момент предъявления требования отсутствует необходимый для  замены товар, замена должна быть проведена  в течение месяца со дня предъявления такого требования.