Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Января 2012 в 21:51, курсовая работа
Цель работы: товароведная характеристика и потребительских свойств шоколада.
Данная цель достигается путем раскрытия следующих задач:
1) Общие сведения о шоколаде;
2) Классификация, состав и ассортимент шоколада;
3) Пищевая ценность шоколада;
4) Рассмотрение полезных свойств шоколада;
5) Анализ рынка шоколада и потребительская оценка;
Введение …………………………………………………………………………..3
1. Общие сведения и история шоколада…………………………….............5
1.1 Классификация и ассортимент шоколада……………………………………6
1.2 Пищевая ценность шоколада………………………………………………...9
1.3 Полезные свойства шоколада……………………………………………….10
1.4 Факторы, формирующие качество шоколада………………………………11
1.5 Фальсификация шоколада и требования к его качеству………..................13
2. Товароведная характеристика и потребительских свойств шоколада………………………………………………………………………….16
2.1 Обзор рынка шоколада в России и потребительская оценка..…………....16
2.2 Оценка качества шоколада………………………………………………….23
Заключение……………………………………………………………………….30
Список использованной литературы…………………………………………...31
В данном шоколаде содержатся (указано на упаковке) белки – 5,7 г – 6% массы, соответствует требования требований (6-8%); сахар – 59,5г – 62%, что чуть выше требований для шоколада (40-60%); жир – 27,9 г – 29%, что соответствует требованиям (до 40%) [5].
Заключение о качестве молочного пористого шоколада «Воздушный»: в ходе проверки упаковки и маркировки шоколада «Воздушный», упаковка и маркировка правильная, завертка достаточно платная, соответствующая требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования». Так же упаковка легко открывается и закрывается несколько раз, что удобно. При исследовании, выявлено, что срок годности шоколада 1 год, что превышает требования для молочного шоколада без добавлений, фасованного – 6 месяцев, но шоколад не имеет постороннего привкуса и запаха, нет «поседения» и не поврежден вредителями.
В ходе проверки органолептических показателей выявлено следующее: имеется небольшая пористость, что допускается ГОСТ 6534-89 [1], так как шоколад пористый. Так же выявлены отклонения в количестве сахара, но отклонение не имеет большого значения, так как всего составляет 2%.
Таким образом, шоколад молочный пористый «Воздушный» соответствует ГОСТ 6534-89, ГСТ Р 51074-2003.
Третий образец шоколад молочный с альпийским молоком Ritter Sport, производитель Германия (Приложение В).
Начнем с визуального осмотра упаковки и маркировки. Оценка на основании ГОСТ Р 51074-2003, п.4.10 [2]
Рисунок и надписи на упаковке четкие, краски этикетки яркие, заверка достаточно плотная.
На этикетке имеется:
Затем проверяем массу нетто шоколада Ritter Sport, взвешивая его без фольги и этикетки. Масса нетто шоколада : 100 г.
Оцениваем шоколад «Бабаевский» по органолептическим показателям. Оценка на основании ГОСТ 6534-89 [1].
Таблица 3 Оценка качества темного шоколада «Ritter Sport»
| Наименование показателя | Характеристика показателя |
| Внешний вид | Поверхность блестящая, ровна; поседения нет, шоколад не надломлен, не поврежден вредителями; |
| Форма | Соответствующая рецептуре, правильная, без деформации; |
| Консистенция | При температуре 18оС – твердая; |
| Структура | Однородна, не содержит следы арахиса, других орехов, пшеницы; |
| Вкус и аромат | Вкус ясно выражен, без горечи, с тонким шоколадным ароматом, без постороннего привкуса и запаха. |
В данном шоколаде содержатся (указано на упаковке) белки – 8 г – 8% массы, что соответствует требованиям (6-8%); жир – 32 г – 32%, что соответствует требованиям (до 40%).
Заключение о качестве темного шоколада «Бабаевский» с фундуком: в ходе проверки упаковки и маркировки шоколада «Бабаевский», упаковка и маркировка правильная, соответствующая требованиям ГОСТ Р 51074-2003 [2]. Упаковка легко отрывается и закрывается, сохраняет аромат. Энергетическая ценность шоколада 538 ккал/100г, что ниже требований п.1.1 данной работы (540-560 ккал/100г); при исследовании, выявлено, что срок годности шоколада 1 год, что превышает требования для молочного шоколада без добавлений, фасованного – 6 месяцев, но шоколад не имеет постороннего привкуса и запаха, нет «поседения», не поврежден вредителями.
В ходе проверки органолептических показателей не выявлено никаких отклонений, что говорит о том, что молочный шоколад Ritter Sport соответствует требования ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Общие технические условия» [1].
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ