Товароведная характеристика шоколада

Ассортимент, методы изготовления, упаковка и хранение.

1. Основные сведения о шоколаде, его сырье и сфере его назначения 3
1.1 Общие сведения о шоколаде 3
1.2. Общие сведения о какао порошке 5
1.3 Потребительские свойства шоколада 6
1.3.1 Пищевая ценность шоколада 6
1.3.2 Химический состав какао порошка 7
2. Требования к качеству шоколада и его сырья 9
2.1 Общие требования к шоколаду 9
2.2 Требования к сырью 11
3. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение 12