Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Мая 2012 в 16:41, курсовая работа
В данной курсовой работе поставлена цель: оценить качество томатного соуса, реализуемого в торговом предприятии.
Задачами работы являются:
Изучить классификацию и ассортимент томатного соуса, химический состав и пищевую ценность, технологию производства и хранения, пороки и дефекты, а так же требования, предъявляемые к качеству томатных соусов.
Исследовать отобранные образцы томатного соуса по органолептическим показателям.
Проанализировать товаросопроводительные документы и маркировку товара.
ВВЕДЕНИЕ стр 2
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ТОМАТНОГО СОУСА стр 4
АССОРТИМЕТ И ЕГО КЛАССИФИКАЦИЯ стр 7
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ТОМАТНОГО СОУСА
СЫРЬЕ, ПРИМЕНЯЕМОЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА. ТРЕБОВАНИЯ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ К КАЧЕСТВУ СЫРЬЯ…………………стр 10
ПРИНЦИПИАЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА И ЕЁ ОПИСАНИЕ ………………………………………………………………………………………стр 13
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ГОТОВОГО ПРОДУКТА В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ……………………...стр 19
ДЕФЕКТЫ ГОТОВОГО ПРОДУКТА…………………………………………..стр 24
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ………………………стр 25
ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОМАТНОГО СОУСА, РЕАЛИЗУЕМОГО МАГАЗИНОМ «ПРОДУКТЫ»
ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ И ОБЪЕКТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………………………………………………..стр 27
ОТБОР ПРОБ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ СТАНДАРТА…..стр 33
АНАЛИЗ ТОВАРОСОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ И МАРКИРОВКИ ТОВАРА……………………………………………………………………………стр 36
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ПРОДУКТА……………………………...стр 38
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ стр 39
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ стр 40
ПРИЛОЖЕНИЯ