Продукты с пробиотическими свойствами

Заключение

Анализ различных источников информации позволил сделать заключение о необходимости на современном этапе для оздоровления широких масс населения использовать кисломолочные продукты и препараты с пробиотическими свойствами. Пробиотическое действие продуктов и препаратов прежде всего обусловлено свойствами применяемых микроорганизмов, в частности, бифидобактерий, лактобашшл и других молочнокислых бактерий. Поэтому принципы подбора штаммов бактерий играют важную роль в получении продукции с заданными показателями качества и безопасности.

Многообразные позитивные эффекты, обнаруживаемые у человека при постоянном употреблении кисломолочных продуктов, содержащих бифидобактерии, явились основанием создания и других вариантов продуктов функционального питания с включением в них в качестве активного действующего начала бифидобактерии (соки, жвачки, мороженое, кондитерские изделия, салаты, сыры, сметана, кефир, масло, крем, творог и др.). Все возрастающая популярность и разнообразие продуктов питания, содержащих бифидобактерии, во всех странах объясняется тем, что их регулярное использование в течение длительного времени значительно способствует поддержанию физического и духовного здоровья, продлевает срок активной жизни, смягчает воздействие неблагоприятных факторов внешней среды, стрессовых ситуаций и др. Анализ многочисленных публикаций по длительному применению лечебно-диетического питания на основе бифидобактерии десятками миллионов людей свидетельствует об отсутствии каких-либо заметных побочных явлений.

Возможность предупреждения и лечения многих широко распространенных заболеваний с использованием бифидосодержащих продуктов питания привлекает к себе все большее число исследователей и производственников. Судя по огромному интересу, который сейчас проявляется во многих странах мира к кисломолочным напиткам, они в будущем будут играть еще большую роль, чем сейчас, в питании населения

Во многих странах мира исследование лечебных свойств кисломолочных продуктов сопровождается работами в области селекции микроорганизмов и в области стремительно развивающейся генной инженерии. Они направлены на получение новых видов и форм бактерий, продуцирующих вещества, обладающие лечебными свойствами, способных вести борьбу с тяжелыми недугами человека, в том числе сердечно-сосудистыми заболеваниями. Новые виды активных молочнокислых бактерий позволяют создавать молочные продукты, которые будут выполнять профилактические и лечебные функции.

Есть все основания  полагать, что в мировой практике внимание и интерес к БАД будут  прогрессивно возрастать. В пользу этого говорят практически неисчерпаемые  возможности биоресурсов Земли  как потенциальных источников биологически активных веществ пищи, а также новые примеры их эффективного использования.

Список использованной литературы

1. Ганина В.И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии: Монография. М.: МГУПБ, 2001. – 169 с., ил.

2. Гуринович Г.В. Биотехнологические способы производства продуктов повышенной пищевой ценности: Монография. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2002. – 135 с.

3. Гуринович Г.В., Кудряшов Л.С., Патракова И.С. Пробиотики и пробиотические продукты. – М.: Изд-во ВНИИМП, 2002. – 86 с.

4. Данилов М.Б. Теоретические и практические основы производства пробиотических продуктов с использованием β-гактозидазы и эубиотиков: монография. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2003. – 144 с.

5. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. – Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2002. – 344 с., 6 ил.

6. Тихомирова Н.А. Технология продуктов функционального питания М.: ООО «Франтэра», 2002. – 213 с.