Современные методы исследований качества сырья

     В распределительной хроматографии  в качестве неподвижной фазы используют водный слой, удерживаемый твердой фазой (бумага, силикагель…). Разделяемые вещества многократно распределяются между водным слоем и движущейся фазой растворителя и с разной скоростью перемещаются по пластинке. Ее используют для анализа пептидов и аминокислот.

     Ионно-обменная хроматография белков или аминокислот  основана на различном общем заряде молекул.

     Хроматография по сродству (аффинная хр-я) основана на принципе избирательного свертывания белков со специфическими веществами лигандами, прикрепленными к носителю.

     Гель-фильтрационная хроматография (метод молекулярных сит) основана на пропускании белков через колонку с гелем сафадекса или других типов коллоидов или гелей, в результате чего белки распределяются в виде отдельных фракций в зависимости от молекулярной массы. 

     Методы  электрофоретического разделения 

     Они заключаются в способности молекул  пептидов и аминокислот, находясь в заряженной форме в виде катионов и анионов передвигаться в электрическом поле с определенной скоростью. Это методы фронтального или зонального электрофореза. В химии пищевых белков применяют следующие виды электрофоретического разделения:

1. Иммунный электрофорез;
2. Изотахофарез;
3. Метод пептидный карт.