Понятие и фазы жизненного цикла проекта на примере кафе Глинная

     Данные  о росте рынка были определены путем построения  трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из неизменности численности населения, увеличения ежегодно числа гостей города и увеличения доли покупателей с 35% до 50%. Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями. Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.

3.2 План производства

     Производственный  процесс выпечки блинов состоит  из следующих действий (операций): прием заказа; замешивания теста; контроль качества; непосредственного изготовления блинов; оформление и подача заказа.

     Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в  зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент  достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

     Производственная  мощность зависит и от производительности повара.

     В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

     С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, украинские блины, русские блины  и прочие блины. Расчеты производились  исходя из средних цен  на продукты и товары у предполагаемых поставщиков  на момент разработки проекта.

     Планируемый суточный объем выпуска:

     Блины по-царски:

     Предположим, что средний объем продажи  в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в  сутки будем производить 40 блинов этого вида.

     Таблица 3.3 Необходимое оборудование

Наименование  оборудования	Количество  единиц, шт.	Цена за единицу, руб.
Основное  оборудование
Холодильник	2	10000
Кондиционер	1	40000
Блинница	6	1000
Миксер	2	1000
Чайник	2	1000
Микроволновая печь	1	4000
Плита	1	10000
Вспомогательное оборудование
Кассовый  аппарат	1	1000
Компьютер	1	40000
Барная  стойка	1	60000
Мебель	-	100000
Муз. центр (телевизор)	1	20000
ИТОГО:	-	325000

     Одна  порция стоит 29,2 руб. (одна порция –  два блина).

Наименование	Цена за 1 кг, руб.
Мука	22,0
Молоко	28,0
Сметана	90,0
Сливочное масло	130,0
Растительное  масло	66,0
Мясо	150,0
Яйца	36,0
Дрожжи	50,0
Лук	10,0
Сахар	32,0
Соль	6,0

     Украинские  блины:

     Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т.е. объем выпуска  блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

     Одна  порция стоит 27,9 руб. (одна порция –  два блина).

     Русские блины:

     Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

     Одна  порция стоит 25,1 руб. (одна порция –  два блина).

     Расчет  расхода продуктов для  «Блинов по-царски».

     Выход продукции  500г - 5 порций (10 блинов), стоимость  продуктов на 1 порцию – 5,3 руб.

     Суточный  выпуск блинов по-царски 20 порций.

     Стоимость суточных расходов на сырье 106,0 руб. (на 20 порций)

     1.Расход  электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) - 600 кВт/ч.

        Доля блинов по-царски 10 % от всего  натурального объема в сутки.

         Стоимость электроэнергии в сутки  168,0 руб.

     2.Зарплата  повара- 8000 руб. в месяц, официанта- 6000, уборщицы – 3000,                                                                                                                                                                         суточная зарплата  рабочих – 930 руб. + з/п уборщицы 100 руб.

       Доля блинов по-царски 10 % от всего  объема в сутки.

     3. Зарплата производственных рабочих  составляет 103,0 руб. в сутки.

      3.1 Зарплата административно-управленческого  персонала в месяц                         составляет 21500 руб., за день их  зарплата составит 720 руб., доля блинов  по-      царски 10%,  зарплата административно-управленческого персонала составит                      72,0 руб.

     4. Затраты на топливо в месяц  составляют 30000 руб., т.к. доля блинов  по-   царски составляет 10%, то  затраты на бензин составят 10 руб.

     5. Арендная плата за помещение – 1200 руб. в сутки

     Доля  блинов по-царски 10 % от всего объема в сутки

     Арендная  плата за помещение 120,00 руб. в сутки

     6. Непредвиденные расходы 100 руб.

     Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых  в сутки: 58,40 руб.

     При суточной выпечке 20 порций себестоимость порции составит 29,2 р.

     Придерживаясь общей методики расчёта цены, при  её определении будем следовать  следующему плану: постановка задачи ценообразования; определение спроса; прогноз издержек; анализ цен и товаров конкурентов; выбор метода ценообразования; установление окончательной цены.

     Нашей задачей будет являться следующее:

     Исходя  из этого, при определении цены, будем  использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем  забывать о ценах конкурентов.

     Учитывая  темпы инфляции, цены на нашу продукцию  будут меняться, на момент составления  бизнес-плана они составили:

     Расчет  цены

«Блины  по-царски»
Себестоимость	29,2
Наценка	15%
Цена  без НДС	33,6
Цена  с НДС	40,3
«Украинские блины»
Себестоимость	27,9
Наценка	15%
Цена  без НДС	32,0
Цена  с НДС	38,4
«Русские  блины»
Себестоимость	25,1
Наценка	15%
Цена  без НДС	28,8
Цена  с НДС	34,5

3.3 Основные этапы жизненного цикла «команды проекта»

     Команда проекта - это временная группа специалистов, создаваемая на период выполнения проекта. Основная задача этой группы - обеспечение достижения целей проекта. Выделяют пять этапов в жизненном цикле команды проекта.

     1. Формирование

     На  этом этапе члены команды знакомятся друг с другом. Менеджер проекта  занимается формированием благоприятных взаимоотношений и эффективного взаимодействия в команде, сплочением участников на основе главной цели проекта, начинается выработка общих норм и согласование ценностей. Кроме этого менеджер простраивает эффективные отношения с окружением и внешними участниками проекта.

     2. Этап срабатываемости участников

     В процессе совместной работы над проектом проявляются различия в подходах и методах, используемых участниками, возникают трудности и конфликтные  ситуации в работе команды.

     Менеджер  проекта уделяет особое внимание формированию конструктивных позиций у участников проекта при решении возникающих проблем и оптимальному распределению ролей в команде.

     3. Этап нормального функционирования

     К этому этапу у участников уже  формируется чувство команды, все  они, как правило, уже понимают что  от них требуется для достижения общей цели и выполняют определенную для них в рамках проекта часть  работы. Этот этап является самым продолжительным  и самым продуктивным для проекта.

     4. Этап реорганизации 

     На  этом этапе менеджер, как правило, производит изменения в количественном и качественном составе команды. Это связано различными причинами, в том числе и с такими, как: изменения в объемах и видах  работ, необходимость замены некоторых работников из-за их непригодности, потребность в привлечении новых специалистов или временных экспертов.

     5. Этап расформирования команды

     По  завершению проекта команда расформировывается. Два типичных сценария развития событий  на этом этапе таковы.

     Когда команда достигает успеха в реализации проекта, все ее участники получают удовлетворение от совместной работы и готовы к дальнейшему сотрудничеству. При открытии нового проекта менеджер, как правило, и приглашает в команду  этих же людей.

     Опыт  реализации различных проектов показывает, что оптимальный период работы проектной  команды - 1,5 - 2 года. Затем ее эффективность  падает. Для решения данной проблемы специалисты рекомендуют периодически возвращать участников проекта обратно  в функциональные подразделения и привлекать новых сотрудников.

     По  количеству участников наиболее эффективными являются команды или группы, входящие в состав команд, численностью в 6 - 8 человек.

     Состав  и функции участников команды  проекта зависят от масштабов, сложности и других характеристик проекта.

     Предполагаемая  структура моего проекта будет  следующей. 

     Руководитель  проекта

     Отвечает  за координацию работ по проекту  на всех его стадиях, включая проектирование, закупку оборудования и материалов.

     Основные функции:

     Определяет  объем работ и сроки их выполнения;

     Устанавливает взаимосвязи между элементами проекта;

     Обеспечивает  планирование;

     Контролирует  соблюдение бюджета проекта (особенно затраты на рабочую силу и материалы);

     Обеспечивает  необходимое качество работ и соблюдение всеми участниками проекта установленных стандартов и требований контракта:

     Отвечает  за связь между всеми участниками  проекта, проводит встречи с поставщиками.

     Менеджер по проектированию:

     Отвечает  за выполнение работ по инженерному проектированию в рамках проекта. Основные функции:

     Контролирует  соответствие объема выполненных проектных  работ условиям контракта;

     Участвует в составлении календарного плана  проектных работ, определяет дату начала работ, с тем, чтобы избежать преждевременного их выполнения до получения всех необходимых данных;

     Подбирает и привлекает к проекту ведущих  специалистов и координирует их деятельность;

     Контролирует  и ограничивает внесение изменений  в проект после окончания проектных  работ;

     Проверяет ход выполнения работ в соответствии с их последовательностью по приоритетам.