Отчёт по практике на ОАО "Савушкин продукт"

 

Министерство образования  Республики Беларусь

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

 

 

 

 

ОТЧЕТ

по преддипломной практике

на ОАО «САВУШКИН ПРОДУКТ»

 

 

 

Выполнила	студентка гр. ТЖМЗС-061
Руководитель практики  от предприятия	ведущий инженер-микробиолог  Гончарова О.П.
Руководитель практики  от университета	к.т.н., ст.преподаватель                                                    Коротченко Н.Ф.

 

 

 

 

Могилев 2011

Содержание

 

1 Основное производство…………………………………………………………	3
1.1 Общие сведения о предприятии……………………………………………	3
1.2 Сырьевая зона предприятия………………………………………………...	8
1.3 Ассортимент продуктов…………………………………………………….	11
1.4 Способ производства  продуктов…………………………………………...	19
1.5 Технологическое оборудование……………………………………………	40
1.6 Организация контроля  качества продуктов……………………………….	47
1.7 Санитарная обработка оборудования……………………………………...	50
2 Общеинженерное обеспечение  предприятия…………………………………..	54
2.1 Холодоснабжение предприятия.....................................................................	54
2.2 Теплоснабжение..........................................................................................	55
2.3 Электроснабжение......................................................................................	56
2.4 Санитарно-техническое  обеспечение……………………………………...	56
2.4.1 Отопление.................................................................................................	56
2.4.2 Вентиляция...............................................................................................	57
2.4.3 Водоснабжение.........................................................................................	57
2.4.4 Канализация..............................................................................................	58
3 Охрана труда и защита объектов в чрезвычайных ситуациях………………...	59
4 Архитектурно-строительное решение…………………………….....................	68
5 Экономика, планирование и управление производством……………………..	69
Список использованных источников......................................................................	71
Приложение А – Сырьевая зона предприятия…………………………………...	72
Приложение Б – План завода с расстановкой оборудования...…………………	75
Приложение В – Генеральный план завода………………………………………	76
Приложение Г – Плановая калькуляция………………………………………….	77

 

1 Основное производство

 

1.1 Общие сведения о предприятии

 

Брест — город на юго-западе Белоруссии, административный центр Брестской области и Брестского района, в состав которого сам не входит. Расположен в юго-западной части области, при впадении реки Мухавец в Западный Буг, у государственной границы с Польшей. Крупный железнодорожный узел, речной порт на Мухавце, важный узел автодорог.

Географически центр  Брестской области располагается  в 320 км к юго-западу от Минска, на западной окраине Полесья, представляющего собой заболоченную плоскую низину, достаточно обезлесенную вследствие воздействия человека. Рельеф территории, на которой лежит Брест, ровный (абсолютные высоты от 123 м, высоты уреза Западного Буга, до 130 м), слабо понижающийся к пойме Мухавца. На западной окраине города Мухавец впадает в Западный Буг, раздваиваясь на два рукава. На территории Бреста Мухавец притоков не принимает. По северной окраине Бреста протекает небольшая река Лесная, правый приток Западного Буга. Площадь города — 14,527 тыс. га.

Климат — умеренно континентальный. Из-за влияния морских воздушных масс характерна мягкая зима и умеренно тёплое лето. Циклоны, которые являются причиной этого, перемещаются с Атлантического океана с запада на восток. Средняя температура января −4,5 °C, июля +18,5 °C. Годовое количество осадков около 550 мм. Вегетационный период длится 214 сут. Среднегодовая температура воздуха в Бресте составляет +7,8 °C, среднегодовая скорость ветра — 2,8 м/с, среднегодовая относительная влажность воздуха — 77 %.

В административном отношении город делится на два района: Ленинский и Московский. Брест — крупный центр обрабатывающей промышленности юго-запада Белоруссии. В числе машиностроительных предприятий города нужно выделить электромеханический, электротехнический и электроламповый заводы, завод газовой аппаратуры «Брестгазоаппарат» («Гефест»), предприятие «Цветотрон» (производство микроэлектронных компонентов), завод «Брестсельмаш». Имеются мебельная, сувенирная фабрики, завод бытовой химии. Налажено производство стройматериалов. Имеются предприятия лёгкой (чулочно-носочная фабрика, ковровый комбинат, трикотажное, швейное производство) промышленности. Развито пищевое производство (молочный и мясной комбинаты, ликёроводочный, пивобезалкогольный заводы), занимающие наибольший вес в промышленном производстве города (примерно 46% ).

На территории Бреста и Брестского района расположена  крупнейшая свободная экономическая зона страны. На территории СЭЗ на начало 2010 года работало 65 предприятий, общий объём накопленных инвестиций составил около $620 млн.

 

 

Численность населения города составляет 310,8 тыс. человек на 2010 год.

Город Брест является важнейшим транспортным узлом на юго-западе Белоруссии, а также значительным транзитным пунктом на государственной  границе с Польшей. В городе функционируют три таможенных терминала. Брест — важный железнодорожный узел на магистрали Москва — Берлин, имеются также линии на Ковель, Высоколитовск, Влодаву. Действуют крупные грузовые терминалы.

Через Брест проходит международный автомобильный транспортный коридор E30 (Корк — Берлин — Варшава — Брест — Минск — Москва — Челябинск — Омск), также имеются автомобильные дороги на Каменец, Малориту и др. Вблизи Бреста расположены автомобильные пропускные пограничные переходы «Варшавский мост» и «Козловичи». Построен южный автомобильный обход города с мостами через реку Мухавец.

В 12 км к востоку от города находится международный (с 1986 года) аэропорт Брест с современным аэровокзальным комплексом, таможенным терминалом и таможенным складом. На реке Мухавец действует Брестский речной порт.

Свою летопись Брестский молочный комбинат ведет с довоенных лет. С 1939 года, после присоединения западных областей Белоруссии в г. Бресте работал  городской молочный завод  мощностью 7 тонн молока в смену. За годы оккупации гормолзавод был полностью разрушен немецко-фашистскими захватчиками. 28 июля 1944 года Брест был освобожден и к 1 января 1945 года силами специалистов, рабочих и служащих был восстановлен молокозавод мощностью 5 тонн молока в смену.

В 1959 году был построен новый молокозавод мощностью 25 тонн молока в смену  по цельномолочной продукции и 10 тонн на масло. Ныне это  производственная фирма «Мороженое»  по ул. Интернациональной. Но проходили годы, город рос, росло население и, соответственно, возрос спрос на молочную продукцию. Было принято решение о строительстве нового предприятия по переработке молока. Место было выбрано на окраине города Бреста, недалеко от автомагистрали, соединяющей город над Бугом со столицей республики городом Минском и другими регионами. И вскоре по улице Янки Купалы  раскинул свои корпуса построенный по проекту института «Беллегпищепром» Брестский молочный комбинат – современное высокомеханизированное предприятие. Свою первую продукцию комбинат выпустил в 1976 году и  в течение двух первых лет достиг проектной мощности 560 тонн переработанного молока в сутки, в том числе и по основным видам: на цельномолочную продукцию – 100,0 тонн/смену, масло сливочное – 12,2 т/смену, сухое обезжиренное молоко – 10,0 т/

В 1994 году на основании  приказа управления по разгосударствлению и приватизации № 109 от 31.10.94г. путем  преобразования госпредприятия создано  Открытое Акционерное общество «Брестский молочный комбинат». Предприятие находится  в подчинении Министерства по сельскому хозяйству и продовольствию  и входит в состав Брестского концерна «Мясомолпром». Общегосударственную перерегистрацию ОАО «Брестский молочный комбинат» прошло решением горисполкома от 07.04.2000 г. в Едином Государственном реестре юридических и индивидуальных предпринимателей за номером 200030514. В апреле 2005 года ОАО «Брестский молочный комбинат переименовано в ОАО «Савушкин продукт».

Название «Савушкин  продукт» было предложено рекламным  агентством и принято компанией. Савушка – старое славянское имя Савелий (Савва). Оно является символом человека-хозяина, труженика, доброго хранителя традиций производства молочных продуктов. Этим названием объединяется сегодняшний день и лучшие традиции прошлого.

 

Производство предприятия  подразделяется на следующие цеха:

• Приемно-аппаратный цех;
• Цех розлива;
• Цех тары;
• Творожный цех;
• Цех десертов;
• Цех СМП.

В подчинении заместителей главного инженера, соответственно, находятся:

Главный энергетик; Лаборатория КИП; Служба эксплуатации;

Отдел эксплуатации средств вычислительной техники; Бюро разработок и сопровождения АСУ; Отдел АСУТП; Информационно-вычислительный центр; Бюро перспективных разработок;

Отдел главного технолога находится в подчинении начальника производства.

Административно-хозяйственный участок, отдел таможенного оформления грузов, канцелярия, отдел снабжения, столовая, общежитие, здравпункт, художник-оформитель, инструктор-методист – находятся в подчинении заместителя генерального директора по организационным вопросам.

А также:

Управление транспортной логистики:

• Отдел транспортной логистики;
• Транспортный цех.

Управление складской  логистики:

• Цех готовой продукции;
• Производственно-хозяйственный участок;
• Центральный материальный склад.

Управление по персоналу:

• Отдел отбора и приема персонала;
• Бюро обучения и развития персонала;
• Отдел организации и оплаты труда.

 

ОАО «Савушкин продукт» - крупнейшая и одна из наиболее известных в Беларуси компаний, производящих молочную продукцию (15 % рынка молочных продуктов нашей страны в 2007 году), а с недавнего времени и соки.

Производственные мощности «Савушкина продукта» позволяют  перерабатывать более 2000 тонн молока в сутки. Чтобы было понятнее: это столько же, сколько перерабатывают 3 городских молочных завода г. Минска вместе взятых;

Сегодня компания производит более 200 наименований продукции (цельномолочная продукция, сухое молоко, сыры, масло и соки). Так как всё это продукты питания, на их производство необходимо получать сертификат, отдельный в каждом виде продукции (например, молоко, кефир, йогурт).

«Савушкин продукт» известен не только в Беларуси, но и за рубежом. Свою продукцию компания реализует  в России, Украине, Молдове, Азербайджане, Армении и Казахстане. Кроме этого  продукция экспортируется и в  другие страны мира.

В 2006 году ОАО «Савушкин продукт» получил сертификат победителя республиканской общественной акции «Олимпийское качество», который подтверждает уже 3-ий год подряд, а товарный знак  «Савушкин продукт» (первый случай среди компаний пищевой промышленности Беларуси) был признан общеизвестным товарным знаком на территории Республики Беларусь. Это значит, что большинство населения нашей страны являются постоянными покупателями продукции компании или, по крайней мере, знают эту продукцию.

В 2007 году высокой награды «Звезда Созидания» (Россия) удостоен генеральный директор компании «Савушкин продукт» Александр Васильевич Савчиц. Кроме того, Почетным Дипломом «Звезда Созидания» награжден и коллектив ОАО «Савушкин продукт». Это важное событие еще раз подтверждает высокий статус «Савушкина продукта», как компании, использующей в своей работе принципы открытости и гуманности.

Значимым событием 2007 года стало и то, что ОАО «Савушкин  продукт» подтвердило звание Лауреата Премии Правительства Республики Беларусь в области качества. Впервые став лауреатом такой высокой награды в 2001 году, компания «Савушкин продукт» уже во второй раз подтвердило это почетное звание.

ОАО «Савушкин продукт» является партнером Национального  олимпийского комитета Республики Беларусь.

В числе последних  достижений компании «Савушкин продукт»:

Международный конкурс  «Лучший продукт – 2008» на 15-ой Международной выставке продуктов  питания, напитков и сырья для  их производства «Продэкспо-2008» в  г. Москва:

• ДИПЛОМ за творог зернистый «101 зерно + сливки».
• ДИПЛОМ и ЗОЛОТАЯ МЕДАЛЬ за сметану «Савушкин продукт» и творог «Савушкин хуторок».
• ДИПЛОМ и БРОНЗОВАЯ МЕДАЛЬ за пасту творожную десертную «Наслаждение», молоко стерилизованное «Савушкин продукт».