Ресторан на 60 посадочных мест
Курсовая работа, 24 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание
Кроме общего количества блюд, определённого с помощью коэффициента потребления блюд на одного потребителя, в ресторане реализуется такая продукция, как хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские изделия. Этот вид продукции определяется дополнительно исходя из норм потребления этого вида продукции на одного потребителя. Расчёты производятся в таблице 3.
Содержание
Введение……………………………………………………………
4
1
Характеристика разрабатываемого предприятия……………….
2
Характеристика разрабатываемого цеха…………………………
3
Технологическая часть……………………………………………
3.1
Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей…………………………………………
3.2
Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале…………………………………………………………………
3.3
Разработка плана-меню…………………………………………...
3.4
Составление таблицы реализации блюд…………………………
3.5
Расчет рабочей силы для цеха……………………………………
3.6
Разработка графика выхода на работу…………………………..
3.7
Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования………………………………………………………
3.8
Расчет полезной и общей площади цеха…………………………
4
Заключение………………………………………………………...
5
Библиографический список………………………………………
Работа состоит из 1 файл
Курсовая_Винокуров.docx
— 340.87 Кб (Скачать документ)Общая площадь цеха определяется по формуле:
где Sц - полезная площадь цеха; м2
Sоб - общая площадь цеха; м2
η - коэффициент использования площади цеха, для мясо-рыбного цеха 0,3.Тогда:
9.5
Sц = ------------- = 27 м2
0,35
В данной курсовой работе разработан мясо-рыбный цех столовой……
Произведен расчет его оборудования, количества работников. Составлена компоновка цеха с отражением ее на чертеже.
ВЫВОДЫ ДОПОЛНИТЬ БОЛЕЕ ПОДРОБНО!
5 Библиографический список
- Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В., Рензяева Т.В. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности: Учебник. - М.: Интерпракс, 2002. - 303 с.
- Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Органгизация обслуживания общественного питания: Учебник - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 - 544с.
- Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания: Учеб. для нач. проф. Образования. М.: ПрофОбрИздат, 2002. - 416с.
- ГОСТ Р. 50762-2007 Общественное питание. Классификация предприятий. М. Издательство стандартов, 2007. - 16с.
- Ястина Г.М. , Проектирование ПОП – Москва; 2006 – 247 стр.
- Раченко Л. П., Организация производства ПОП – Р-на-Д; Феникс, 2006
- СНиП II Л.8-71 «ПОП нормы проектирования»
- Каталог технологического оборудования – М.: Полибер 2010-40с.
- Технологический каталог – М.: Сухаревка, 2003, 197с.
- ГОСТ Р.30602-97 «Общественное питание, термины и определения»
- ГОСТ Р. 50 763-2007 «Услуги ОП. Продукция ОП реализуемая населению».
- ГОСТ Р 50 767-2009 «Услуги общественного питания»
- http://revolution.allbest.ru/
cookery/00165719_0.html - http://www.bestreferat.ru/
referat-109563.html - http://www.ukrreferat.com/
index.php?referat=25423&lang= ru - http://www.webkursovik.ru/
kartgotrab.asp?id=21019 - http://www.referat.ru/
referats/view/12852 - http://studentbank.ru/view.
php?id=41678&p=11
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ОФОРМИТЬ В АЛФАВИТНОМ ПОРЯДКЕ!