Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест

План:
1. Введення ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2.
2. Характеристика підприємства, маркетингові дослідження ... ... ... .. 3.
3. Оперативне планування, організація виробництва. Розробка меню ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 15.
4. Організація роботи і технічне оснащення виробництва. Контроль якості продукції ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 20.
5. Оснащення і оформлення торгових приміщень. Презентація підприємства ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 33.
6. Управління підприємством ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 39.
7. Список літератури ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 42.
1. Характеристика підприємства. Маркетинговий аналіз споживачів.
2.
Резюме.
Ресторан - найбільш комфортабельне підприємство громадського харчування, представляє відвідувачам асортимент високоякісних кулінарних і кондитерських виробів складного приготування і напоїв.
У меню ресторану включаються замовлені та фірмові страви. Обслуговування в ресторанах поєднується з організацією відпочинку та розваг; приготування їжі та обслуговування здійснюється висококваліфікованими кухарями та офіціантами.
Ресторан «Золотий вулик» - це міський ресторан, розташований в зоні спального району великого міста. Займає окремо розташована одноповерхова будівля.
«Золотий вулик» - ресторан 1 класу, розрахований на 50 посадкових місць, орієнтований на сімейне обслуговування. Найактивнішими відвідувачами є молоді сім'ї віком від 25 років, іноді з дітьми. Головним контингентом відвідування даного ресторану є жителі району.
Основними мотивами відвідування ресторану є: проведення дозвілля та святкових заходів даної категорії споживачів.
Години роботи закладу: Пон. - Чт : 11:00 - 23:00. Емблема ресторану ПТ - Віск. : 11:00 - 2:00. «Золотий вулик».
Характеристика ресторану.

Це загальнодоступне підприємство громадського харчування, надає споживачам широкий асортимент страв складного приготування, в основному за індивідуальними замовленнями, а також вино-горілчані, і кондитерські вироби. Високий рівень обслуговування поєднується з організацією відпочинку відвідувачів.
Пропоновані рестораном комплексні обіди не залишать байдужим жодного клієнта, тим більше, що відмінно налагоджена робота і першокласне обслуговування забезпечують виконання замовлення у рекордно короткий термін без втрат в якості. У той же час різноманіття і вишуканість представлених в меню ресторану страв приваблює сюди справжніх цінителів і у вечірній час.
Атмосфера ресторану ідеальна для проведення як сімейних урочистостей, весіль, так і вечірок, фуршетів і банкетів. Вечорами в ресторані звучить жива музика. Інтер'єри обідньої й банкетного залу виконані в стилі хай-тек з переважанням світлих і темних тонів, скла і металу. У великому залі розташовується камін, наявність якого надає затишок інтер'єру.
1.1. Маркетингові дослідження.
Одним з основних напрямків маркетингової діяльності є сегментація ринку - це діяльність по виявленню потенційних груп споживачів конкретного товару підприємства. Принцип подібності споживачів у сегменті передбачає однорідність потенційних покупців з точки зору купівельного ставлення до конкретного товару.
Сегменти споживчого ринку можуть виділятися на основі регіональних критеріїв, демографічних критеріїв і критеріїв життєвого стилю споживачів.
Таким чином, ресторан «Золотий вулик» орієнтований на споживачів середнього рівня доходу.
При проведенні маркетингових досліджень необхідні такі методи маркетингового аналізу:
- Позиціонування;
- Оцінка конкурентоспроможності.
Створення та підтримка певного рівня конкурентоспроможності неможливе без сучасних маркетингових технологій, орієнтованих на споживача.
У даному районі міста інших ресторанів немає, але поруч розташоване кафе «Ласунка», яке і є головним конкурентом.
Інформаційне досьє на кафе - конкурента: Таблиця 1:

В даний час жодна сфера життя суспільства не може обійтися без прогнозів як засобу пізнання майбутнього. При формуванні підприємства важливе місце займає прогнозування валового доходу ПОП, попиту на продукцію і послуги ПОП і планування товарообігу, витрат виробництва та обігу, і т.д.
Прогнозована інформаційне досьє по проектованому ресторану:
Таблиця 2:

Попит у громадському харчуванні виступає як форма прояву потреб на продукти харчування та послуги підприємств масового харчування. Попит на продукцію громадського харчування вивчається і прогнозується на рівні галузі, підприємства. Результати дослідження попиту на рівні підприємства необхідні для поточного планування і оперативного управління безпосередньо на підприємстві.
Аналіз запитів споживачів:

Таблиця 3:

З даних вибіркового бюджетного обстеження видно, що з підвищенням рівня середньодушових доходів витрати на продукцію громадського харчування збільшуються з 8,8 до 15% (таблиця 4).
Витрати на громадське харчування в сім'ях робітників і службовців: Таблиця 4:

Якщо в планованому році зросте середньодушовий дохід членів сім'ї, то відповідно зросте і середньодушовий витрата на продукцію громадського харчування. Середня питома вага витрат на продукцію громадського харчування буде дорівнює 10,28%.
Прогнозування ринкового позиціонування проектованого ресторану:
Таблиця 5: